包子為什麼蒸熟了就塌了呢

包子出鍋後會癟的原因有兩個：一是蒸熟後立即出鍋，二是蒸制時間過長或者蒸制時滴上了水滴。

此外，如果和麵時沒有醒面或加入的酵母不夠，或者用熱水蒸，或者酵母或泡打粉放多了，也會導致包子出鍋時癟癟的。

因此，正確的做法是和好的面必須醒面，放在30~60度的溫暖環境中醒面半小時，而且放酵母或泡打粉的比例要正確。

這樣才能保證蒸出的包子又圓又蓬鬆宣軟，不會變癟。

包子出鍋後會癟的原因有兩個：一是蒸熟後立即出鍋，二是蒸制時間過長或者蒸制時滴上了水滴。

此外，如果和麵時沒有醒面或加入的酵母不夠，或者用熱水蒸，或者酵母或泡打粉放多了，也會導致包子出鍋時癟癟的。

因此，正確的做法是和好的面必須醒面，放在30~60度的溫暖環境中醒面半小時，而且放酵母或泡打粉的比例要正確。

這樣才能保證蒸出的包子又圓又蓬鬆宣軟，不會變癟。

1、面發過頭：包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放的比較多。

發麵比原來的大一倍即可上鍋蒸。

如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，因此蒸熟後就塌下去。

2、麵粉筋度問題：麵粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麵粉。

如果筋力不夠，可適當新增高筋粉，如果筋力過高，可適當新增低筋粉。

3、麵皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能麵皮擀太大，而肉餡包的又太少，因此包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷。

4、包子沒蒸熟或者蒸過頭：包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，另外，火太大蒸過頭，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。

5、開蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之後再出鍋。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

包子蒸熟後塌陷的原因可能有幾個方面。

首先，包子麵糰中的麵筋含量可能不足。

麵筋是麵粉中的蛋白質，具有很好的彈性和韌性，可以幫助包子保持形狀。

如果使用的麵粉中的麵筋含量不高，或者在製作麵糰的過程中沒有充分搓揉麵團以激發麵筋的黏性，蒸熟後的包子就容易塌陷。

其次，包子在蒸煮過程中可能受到溫度和時間的影響。

如果蒸煮時間過長，或者蒸煮時的溫度過高，包子內部的水分可能會過度蒸發，導致包子變得乾燥。

當包子乾燥時，內部的蒸汽無法有效支撐包子，導致包子塌陷。

另外，包子餡料的溼度也可能對包子的形狀穩定性產生影響。

如果包子餡料過於溼潤，含水量過高，蒸熟後餡料中的水分可能會滲出，導致包子變得鬆軟和塌陷。

因此，為了避免包子蒸熟後塌陷，可以注意以下幾點：選擇高筋麵粉，搓揉麵團時充分發揮麵筋的黏性；控制好蒸煮時間和溫度，避免包子乾燥；在包子餡料製作時控制好溼度，避免餡料過於溼潤。

為什麼蒸出來的肉包子有時候會塌架？

餡兒太稀、皮兒太軟會影響包子外觀，發酵不成熟、擀得厚薄不均也會塌（還可能爛底露餡兒）。

生肉餡，為了改變幹、柴、硬的口感，入餡之前一般都需要攪打，有時以油打餡兒，有時用水攪打。肉包不如餃子（兩種麵皮的性質不同），肉餡即便打水也要注意用水量，加上新鮮肉餡和冷藏後的肉餡吸水程度不同，所以不方便將用水量量化（家庭製作過程也重要，也不必量化），用水打餡（少量多次，一次性加入肉吸收不了影響膠粘度），打到肉餡顏色泛白（攪打會讓肉餡質地發生變化，加上食鹽的介入，變色是必然的），有一定彈性比較粘稠、滋潤即可停止加水（餃子肉餡也會在此基礎上更稀軟）。如果後期要加蔬菜做菜肉包子，則還需考慮出菜汁的部分，打水時可再適當縮減。

麵皮部分更重要。包子麵糰可比饅頭面團稍軟，但也不易過軟，不易操作也影響其外形。比如：250克中筋麵粉（若是高筋麵粉需增加用水量）加135克水就好，就跟喜歡吃口感偏軟的饅頭用水量一樣，這樣面會比較“挺”。

掌握好發酵程度（發不夠包子小且硬，發過了包子大、糙而扁）。大面團要長到2倍左右大小（不太好用肉眼觀察，特別是剛接觸發面時），再結合用手指試探的方式，在麵糰上扎個孔，這個孔不回縮（面的筋性還比較強，還可以再發）、不塌陷（面裡蛋白質被酵母菌消耗完了，麵筋沒有支撐力，麵糰發酵過度），才是發酵成熟的麵糰。

擀麵皮的時候儘可能把四周擀薄中間留厚一點，底太薄也會塌。包好後包子生坯還要再發會兒（如果麵皮擀太薄就發不起來了，影響外觀和口感），這一會兒也就15分鐘左右，讓被擀後的麵皮緩一緩再蒸，開蓋就會比較“挺立”啦。

新的一天開始了，燒腦時間結束準備上班兒去。祝大家越包越順利！

為什麼蒸出來的包子會塌架，這是說不鬆軟也沒有蓬鬆，好多朋友也問到這個問題，究其原因，關鍵是沒弄清發酵面的原理，更沒掌握髮酵面的標準所致，那麼如何才能弄清和掌握髮面的程式與標準呢，在這之間應先了解酵母的反應過程。

酵母發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

瞭解了這個還不夠，發酵多長時間，膨大後面筋能不能支援住氣體，還有沒有足夠的力量不塌架。這才是我們要了解和掌握的。

具體來講，塌架的原因主要是發酵過度，筋力沒法支撐，氣體有漏掉的，從而導致蒸熟後塌架。

應該在二次醒發時，醒發有七八成的狀態就要開始蒸，這是筋力有勁，氣體在繼續的增加，當蒸氣出來後，一切活動停止，此時筋力氣體恰好於以支撐，蒸出來在不會塌陷，可以關火即時開蓋也不會塌架，同理饅頭也一樣。

需瞭解醒發到七八成的直觀標準，評論區留言，私信發給你。

蒸出來的肉包子有時會塌架，說明您大多數時候還是成功的，非常棒！

做飯其實是一個細緻活，每一次都認真總結，就會越來越好。

包子會塌架，一般都是細節原因。

1、面發大了(或者說是發過了，有微酸味道)

2、是不是皮兒擀薄了

3、沒有進行二次醒發

4、開水上鍋了(酵母發麵冷水上鍋效果好)

5、是不是停火即揭鍋

6、是不是面和的過軟

……

包子為什麼蒸好後自動塌陷了？

自從學會這個包子餡，我家一週蒸三次，老公孩子搶著吃

蒸包子為什麼會塌皮

蒸包子塌皮原因是蒸好後不要立刻開鍋，要等3-5分鐘左右再掀開，這樣就不易塌陷、塌皮。現以肉包子的做法做示範：

用料：普通麵粉250g、水（水的溫度冬暖夏涼）125g、細砂糖5g、酵母3g、肉餡適量

1、將除肉餡之外的食材全部加入麵包機或廚師機中攪拌。

2、沒有機器的，可以用手揉代替，將麵糰揉到光滑後取出。

3、然後把麵糰放入發酵盆中，蓋上保鮮膜，準發酵到兩倍大即可。

4、在麵糰中間，戳洞不回彈、不凹陷，就表示發酵好了。

5、案板上撒上少許乾粉，放上面團重新揉到光滑。

6、然後將光滑的麵糰揉成一個長條，把長條搓長即可。

7、再分成劑子，每個大概35g左右，完成後蓋上溼布保溼。

8、取一個小劑子按扁，擀成中間厚四周一圈薄的麵皮，一個包子皮胚就完成了。

9、然後在包子皮中放入適量肉餡包好，再把其它皮胚也一一包好。

10、左手托住包子，右手拇指捏住麵皮，食指往前推捏出包子褶，一圈後收口捏緊。

11、包子包好後，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布醒發15-20分鐘。

12、醒發好後，把包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉包子在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

13、重點：蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷、塌皮。

包子蒸好後塌陷是什麼原因包子蒸熟了怎麼會塌了為什麼

      我們都知道，包子是比較常見的一種麵食，它的做法多樣，餡料多樣，口味豐富，有葷有素，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸包子吃。那麼包子蒸出來塌陷怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

包子蒸出來塌陷是怎麼回事

      1、麵粉發酵不充分會出現蒸出來的包子塌陷

      用發酵粉和麵時，麵粉和發酵粉的比例是100:1，即100克麵粉加1克酵母，這樣才能保證麵糰充分發酵，呈現出密集的蜂窩組織。

      保證麵糰充分發酵的另一個條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度。夏天天氣炎熱的時候一個小時左右面團就能發好了，但是到了冬天，室內溫度比較度低，需要很長時間。我們可以營造一個利於發酵的環境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中，促進發酵。

      如果不急於吃的情況下，還可以頭天晚上和好面，放入冰箱儲藏發酵，第二天早上取出回下溫。

      2、麵糰發酵很好，還需要經過二次餳發，蒸出來的包子個個鬆軟不塌陷

      麵糰發酵好，需要充分揉搓排氣，排出裡面的二氧化碳，然後做成包子生胚，再次發酵到原來體積的2倍左右，冷水上鍋，這樣蒸出來的包子既柔軟又筋道，同時又不會塌陷。

      3、包子皮的製作很重要

      不管是包子皮兒還是餃子皮，都要擀成四周薄中間稍厚一些，因為包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡料中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子塌陷，包子底部死皮。

      4、其他導致包子塌陷的原因

      注意好以上幾個因素之後，還要注意蒸包子時的水溫，冷水上鍋，這樣包子緩慢升溫、受熱均勻，不至於因為聚熱，出現內外溫差太大，塌陷死皮。

      在蒸包子時，蒸籠中鋪上一層屜布，屜布需要用水打溼後再擰成帶些水分的狀態，如果沒有屜布，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，以防包子破皮。

      蒸好後的包子不要急於開啟鍋蓋，可以讓包子在鍋內停留幾分鐘時間，這樣也能避免冷熱交替使包子回縮塌陷。

做包子怎麼防止塌陷1、面沒發好

      我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發”，這是為了讓它更好的蓬鬆起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發好了再蒸!

2、蒸好沒燜一下

      我們在蒸包子的時候，因為蒸好，裡面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那麼你的包子會因為“熱脹冷縮”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鐘非常關鍵!

包子怎麼做才鬆軟

      第一，發酵時間充分，在發酵前可以加入二滴醋和少許食鹽以及白糖，這幾樣可以配合酵母發酵，能讓包子鬆軟。

      第二，外面包子店包子鬆軟還加了無鋁泡打粉，這樣會更鬆軟。

      第三，還有加入豬油的，同樣能使包子鬆軟。

      第四，做包子在上鍋前還要進行二次發酵，這樣口感更好。

做包子要注意什麼1、醒發

      我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發不起來!

2、蒸的時間

      我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽後蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了!

3、皮的厚薄

      包子的皮不能像擀餃子皮一樣的擀，我們要把皮擀成外薄裡厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多，而浸溼浸破!

包子蒸好後塌陷是什麼原因包子蒸熟了怎麼會塌了為什麼

包 子蒸好後塌陷原因：

1.面沒和好：如果在揉麵時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導致包 子出鍋時癟癟的。

2.錯用熱水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包 子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包 子皮不能完全發起來，因此看上去塌塌的。

3.錯用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，會導致包 子皮塌陷，癟癟的，而且口感也不鬆軟。

口感鬆軟的包 子做法步驟

食材準備：雞腿2個，奧爾良醃料粉35克，料酒1勺，蠔油2勺，老抽2ml，薑片3片，玉米澱粉8g，中筋麵粉400g，酵母4g，白糖10g，純牛奶240ml

做法步驟：

1、雞腿肉兩個，去除骨頭，去皮，切小塊。

2.放入盆中，加蠔油，玉米澱粉，料酒，適量奧爾良醃料，一丁點老抽調色，攪拌均勻。

3.雞皮不要浪費，鍋中放少許底油，把薑片和雞皮放進鍋中，中小火炸出雞油。

4.等油降溫後加入奧爾良雞肉餡中，混合均勻，一來可以鎖住澱粉和料汁味道，二來雞油增香，這樣蒸出來的肉包 子餡不柴，鮮嫩入味。

5.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6個小時以上，便於入味。

6.準備發麵：40克麵粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖。

7.揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒發兩倍大。

8.醒發好的麵糰比之前變大兩倍，扒開面團，內部呈蜂窩樣組織。

9.發好的面進行揉麵排氣，取出一塊麵團，搓成長條，切成等大的面劑子，按扁備用。

10.擀成圓形，中間厚周圍薄。

11.取一面皮，放上雞肉餡，按照自己的手法包起來。

12.全部包好以後蓋上蓋子，進行二次醒發，醒發好的包 子拿起來變輕，微微變大。

13.開始上火蒸，水上汽後開始計時蒸20-25分鐘（根據包 子大小增減時間）。

14.奧爾良雞肉包 子製作完成，外皮鬆軟，餡兒鮮香可口，包 子口感非常好也不會塌陷。

包子蒸出來是塌的，這是什麼原因導致的？

蒸包子出鍋時包子癟是什麼原因

1.面沒和好：如果在揉麵時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導致包子出鍋時癟癟的。

2.錯用熱水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包子皮不能完全發起來，因此看上去塌塌的。

3.錯用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，會導致包子皮塌陷，癟癟的，而且口感也不鬆軟。

2.蒸包子回縮解決辦法

1.要加入酵母和麵，一斤麵粉加入5克酵母粉和麵，這樣包子皮才能夠蓬鬆，不會回縮。

2.醒發好的麵糰，在包包子之前，要多揉捏幾遍，排除裡面的氣體，包子皮不能太薄，以免蒸好之後回縮。

3.包好包子後，還要繼續醒發10-15分鐘，能夠讓包子皮更好的膨脹，包子皮也會比較彈軟，蒸好了不容易回縮。

4.蒸包子的時候要用冷水，這樣鍋中的水蒸氣溫度逐漸上升，會令包子均勻膨脹，不會變的癟癟的。

5.蒸包子一開始要用大火，水燒開之後改為中火，而且等包子蒸好後，要在鍋內繼續燜制五分鐘，這樣就能夠避免包子回縮了。

3.蒸包子的正確蒸方法

材料：中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g。

做法

1.溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會失去活性。

2.酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麵糰。麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。

3.麵糰發酵。將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。這時候繼續把發酵的麵糰拿出來，在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。

4.擀麵皮。案板撒麵粉，把麵糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。因為麵皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡，擀麵皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。

5.包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀。

6.醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

7.蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

8.最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟。

蒸前醒了半小時包子變大了，但蒸熟後卻塌扁了是為什麼？

是因為你在和麵的時候沒有把面和得非道，而且也沒有將面發酵的比較好，所以包子才會出現這樣的情況。

包子為什麼蒸熟了就塌了呢

包子蒸好後會塌的原因：

1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.

2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.

3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。

5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

包子蒸好後塌陷是什麼原因包子蒸熟了怎麼會塌了為什麼

主要就是因為蒸好了以後沒有燜一段時間，通常情況下關火以後，再悶3~5分鐘就可以避免塌陷。還有一種情況和發悶的方法也有關係。一起來看看正確做法步驟。

製作配料：低筋麵粉 白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把

製作方法：

1、蘿蔔擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然後再擠幹水分。粉絲溫水泡軟瀝乾水分後切成小段；蘿蔔絲、粉絲放入大碗裡，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；

2、400克麵粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，低筋麵粉用酵母水和麵，和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。

3、麵糰放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這裡我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；

4、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子，然後擀成薄片；

5、取一個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；

6、包 子全部包好後，進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷；

7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以後不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包變形還發不起來。

8、蘿蔔粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃麵食的也趕緊試試吧！

【小貼士】

發酵麵糰的質量決定包 子成品的質量。發酵的時候最好常溫發酵，冬天溫度低不好發麵，可以提前一晚和好面，放在室溫發酵，這樣第二天早上就可以蒸包 子的。

包子蒸出來為什麼會塌?

具體如下：

一、麵粉

如果用的麵粉筋度過高，就有可能出現塌陷的現象。因為當包子出鍋時，由於包子內部的氣壓漸漸消失，過強的麵粉筋度就會使麵糰的收縮力大於支撐力，從而出現突然塌陷的現象。這種情況尤其會出現在皮薄餡大的包子上，皮越薄，支撐力就越弱，同樣的收縮力，塌陷的越嚴重。如果是這種情況導致包子塌陷的話，那應該選用筋度稍低的麵粉來做包子。

二、酵母

不同的酵母，發酵特性不同。有的發酵耐力強後勁大，有的發酵耐力差後勁小。後勁小的酵母，在發酵的前段速度較快，越往後發酵速度越慢，產氣量減少，到發酵高峰後，酵母停止產氣，此時包子若不及時開始蒸制，再發酵就會使麵糰因內部氣壓減少而塌陷、收縮。

三、和麵

和麵對面團麵筋的形成是非常關鍵的，麵糰麵筋又和包子塌陷問題有直接的關係。蒸熟的包子，由於沒有足夠的麵筋做支撐，很容易出現塌陷的情況。