1、煎魚不粘鍋不破皮的做法：煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，擦乾燒熱後用姜在鍋裏來回的擦拭。倒入油後用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，待油加熱後，再將魚放進去煎。煎至魚皮緊縮發挺，呈微黃色，這樣的煎魚不粘鍋也不破皮。2、將魚或魚塊沾取一層薄面，或在裹上一層蛋液，放入熱油中煎，也不會粘鍋。3、在熱油鍋中加入少許白糖，待白糖色呈微黃，將魚放入鍋中，也不會粘鍋，且色美味香。4、如果是鮮魚，將魚洗淨後需晾去水分，下熱油煎即不粘鍋。若煎醃魚，則煎前應洗乾淨。
