1、【烹飪食材】：雞蛋兩個、竹筍適量、豬肉一塊、蔥適量、辣椒醬適量、鹽適量、水適量。
2、首先準備好要用的全部食材，豬肉最好是選用肥一點的，這樣炒出來的味道更好。
3、竹筍一定要焯水，燒一鍋熱水，然後放入剝殼的小竹筍，焯水5分鐘撈出過涼水，這樣可以去掉小竹筍中大部分的草酸
4、豬肉切片，然後蔥切好備用。
5、雞蛋打入碗中，攪拌均勻做成蛋液。
6、將焯水後的竹筍撈出瀝乾水分，用菜刀把小竹筍拍扁，再將竹筍切成2釐米長的小段。
7、鍋中加入適量的食用油燒熱，然後將切好的豬肉放入鍋中煸炒出油脂，加入食用油的時候一定要定量，不要加太多，因爲豬肉會煸炒出很多的油脂。
8、再將炒好的豬油渣撈出來，倒入切碎的竹筍轉大火翻炒均勻，裝盤出鍋
9、倒入蛋液翻炒均勻，直到炒熟了就可以了，再將剛纔盛出來的竹筍再次放入鍋中和雞蛋一起翻炒。
10、加入鹽和辣椒醬翻炒均勻，出鍋前再撒入蔥花，這道菜就做好了。
