1、材料:洋芋100克、油10毫升、鹽2克、雞精2克、蔥姜5克、彩椒10克。2、洋芋去皮洗乾淨。3、洋芋切成絲用冷水浸泡,洗去漿汁。4、彩椒洗乾淨切成絲。5、洋芋從水中撈出瀝乾水。6、起油燒鍋,彩椒入鍋過油後盛出備用。7、再起油鍋,蔥姜入鍋煸。8、蔥姜煸香後洋芋入鍋炒。9、視情況加適量水,炒至土豆熟加鹽、雞精炒。10、彩椒入鍋炒,炒均勻即可出鍋。