蛤蜊：500克; 紅蔥頭: 1個; 姜：20克;蔥：1根;蒜：1頭;幹辣椒：8個;香葉：2片;小蔥：少許;料酒：2勺;蒸魚豉油：1勺;白糖：適量;
豉油辣炒小觀蜆蛤的做法
跑盡泥沙的蜆蛤清洗乾淨，徹底瀝乾水分;
洋蔥、生薑切絲，大蒜切片，乾紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用;
起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、香葉;
下入瀝乾水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒;
部分蛤蜊開口時，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續大火翻炒;
大部分蛤蜊開口後，添加一點點糖提味，大火翻炒均勻，關火;
撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。
