方法1：製作餃子皮
1、將麪粉、鹽、水倒入一個大碗裏，用木勺子進行攪拌。等到充分混合之後，揉成一個光滑柔軟的麪糰。按照前面所說的用量，大概可以做出20張餃子皮。
2、將揉好的麪糰放在碗裏，用保鮮膜封好，靜置10分鐘。麪粉中的成分便能更好地融合在一起。靜置麪糰的時間剛好可以用來製作餃子餡。
3、將麪糰放在類似菜板之類的平面上，然後揉成條，切成均勻的20小段。根據麪糰的量調整切出的段數。
4、取一段切好的麪糰，用手搓圓，壓平，然後用擀麪杖將其擀爲直徑爲7.5cm的圓形薄片。7.5cm只是參考大小，做出來的餃子只要差不多大就可以了。抹一點麪粉在擀麪棒上，餃子皮就不會黏在上面了。
5、做好的餃子皮應該立即使用，如果還沒做好餃子餡的話，需要把皮放進冰箱裏暫時保存起來。放在冰箱裏的餃子皮一般可以保存好幾天，如果要保存更長的時間，就得把它放進冰箱的冷凍室裏了。麪皮和麪皮之間要鋪一層面粉，這樣它們纔不會黏在一起。
6、如果沒有時間和精力，不想自己做餃子皮的話，可以直接到市場上買。在一般的超市或者菜市都找得到。但注意區分餃子皮和餛飩皮，餃子皮通常是圓形的，而餛飩皮是方的，裏面除了麪粉和鹽之外還加了雞蛋。這樣做出的餃子皮既經得起煮，又能蒸，既能炸，還能煎。
方法2：製作餃子餡
1、將白菜切成絲放在一個乾淨的碗裏。根據情況可以加入少許的鹽，並且停留十分鐘，這些鹽分可以中和餃子裏多餘的水分。
2、用手攪拌白菜絲和肉末，直到它們完全混合。肉可以用機器絞碎，也可以直接用手切碎。中國的餃子餡通常都使用豬肉和羊肉，其次就是牛肉、雞肉，甚至火雞肉。在南亞地區，羊肉餡是比較普遍的。
3、把剩下的配料都放進碗裏，再次攪拌。如果不想用手攪拌，也可以用勺子，只要能攪勻就好了。
4、混合均勻後，再繼續和十分鐘，蒸發一部分水汽。和餡的過程中可以酌情再添加一點植物油。
5、將和好的餡分添到餃子皮上，每次舀1-2湯勺餡放在餃子皮的正中央。每個餃子的餡量不一定非要一模一樣，但至少得保證每個餃子都有餡。
6、現在開始包餃子。首先用手指沾水在餃子皮的邊緣塗一圈，然後對摺，將邊緣捏緊，把餡牢牢地封在裏面。市面上可以買到包餃子專用的小工具，使用起來很方便。
7、因爲餃子有一定的粘性，所以包好之後要放在鋪了麪粉的平面上。至於之後是要煮還是要煎就看你自己的喜歡了。
方法3：煮餃子
1、煮餃子也有學問，要把餃子煮透，我們有一個傳統的小方法。首先把餃子放進煮開了的水裏。待到水沸騰的時候，往鍋里加1-2杯水（冷水或者室溫的水都可以），等到水又沸騰的時候再加一次。等到水第三次沸騰，餃子就差不多好了。還有一種煮法，水開之後直接下餃子，水沸騰之後，文火煮10分鐘。
2、小心地將煮熟的餃子盛出來。你可以使用漏勺盛餃子，也可以用鍋蓋將水濾掉，再把餃子倒出來。這時的餃子已經可以食用了。但你也可以再繼續加工。比如放在平底鍋裏高溫油炸，待到外皮變脆即可。自是別有一番風味。
3、趁熱食用。可根據自己的口味搭配蘸料。
方法4：煎餃子
1、將食用油放入中等大小的平底鍋裏中火加熱。如果鍋夠大的話，每次煎8個左右的餃子。油熱之後，將第一批的八個餃子放進鍋裏。將每個餃子分開，避免它們黏在一起。
2、煎大約2-3分鐘，直到餃子底部變爲淺棕色。
3、在平底鍋里加入50毫升的水，大火加熱。蓋上鍋蓋燜，直到汁水全部收幹。再轉爲中火繼續煎。
4、再往鍋中加些許油，炸到表皮變脆，底部呈金黃色。將煎好的餃子放在鋪了紙的盤子裏。紙是用來吸去多餘食用油的。當然你可以直接用漏勺盛餃子，將油濾回鍋裏。
5、按照之前的做法，將剩下的12個餃子分兩批煎完。煎的過程中根據情況添加食用油。
6、趁熱食用，可自行調味。
小提示餃子餡可以有很多其他的選擇：像豬肉芹菜餡，洋蔥牛肉餡和香菇雞肉餡都是不錯的選擇。
煮餃子的時候，水保持微微沸騰的狀態就可以了。水滾得太厲害可能會導致餃子裂開。
餃子可以煮也可以蒸。
餃子可以搭配各種蘸料，醬油、醋熟油辣椒、大蒜醬都是不錯的選擇。
煎餃最好使用已經熟了的餃子。如果直接用生餃子煎的話，可能皮都煎糊了，餡卻還沒熟。煎餃是處理沒吃完的餃子的好方法。
不要一個勁兒地往皮裏塞餡，餡太多皮很容易破，味道就不好了。
如果不確定味道是否合適，可以先煎一個或者用微波爐加熱一個來嚐嚐。
包好的餃子可以放在冰箱裏，即使是幾天甚至幾個星期之後也能美美地享用一番。
警告餃子在煮的過程中可能會吸水，所以吃的時候小心汁水燙嘴。
只要餃子餡裏有肉，烹飪的時間就應當長一些，一定要熟透了再吃。
素材
餃子皮
4杯通用麪粉2杯水
1/3茶匙鹽
餃子餡
1杯半豬肉末1/2杯蝦仁末
2杯白菜
1茶匙生薑
1湯匙大蔥
1茶匙半的鹽
2湯匙醬油
2湯匙料酒
1/3茶匙白胡椒粉
1湯匙芝麻油
1湯匙植物油
