關於這個問題小編爲大家調查了很多資料，首先我們需要知道餃子爲什麼會出現裂痕，知道問題之後我們才能解決問題。
大部分人包好的餃子放在冰箱裏冷凍，很容易出現裂痕。是有很多原因，第一：餃子在冰凍過程中，麪皮水分析出會變硬，容易開裂；第二：冰箱冷凍時，會吸收食物中的水分，餃子冷凍過程被吸收過多的水分，就容易出現裂痕。第三：把餃子直接放在速凍中，冷凍容易出現裂痕。第四，餃子皮和麪時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關。
接下來小編就爲大家防止速凍餃子出現裂痕的解決方法
1、和麪加水量:太高雖有利於麪筋網絡形成，但容易有大冰晶，太低發乾；同時，加水量太大，麪皮粘機，造成面卜加大，影響外觀；太低發乾，麪筋網絡不完善，表皮乾燥粗糙破裂；麪粉的加水量，抽真空50%，不抽真空47%，用戶根據實際情況調節；
2、和麪時間:短則麪筋網絡形成不完善，抗結冰壓力能力低；長則破壞已形成網絡，降低麪皮強度；一般推薦真空和麪機，7分鐘左右；
3、水餃餡含水量:脂肪凍結時體積縮小，凍裂率低;蔬菜中水分含量大，體積膨脹，凍裂率高；解決辦法:加大蔬菜脫水，餡中少加水，多加點肥膘，一般加水量在10%~16%；
4、凍結溫度:隧道前段冷凍溫度過低，會造成水餃進入後溫差太大而致表面迅速凍結變硬，內部凍結時體積變化，表皮不能提供更多的退讓空間而出現裂紋，可適當降低前段溫度，但不得高於-30℃；
5、皮餡比例:皮餡比不合理等也會增加水餃的凍裂率。一般大致6:4較好；
6、包裝方面：帶托盤包裝的水餃中，托盤和水餃接觸處對流少，凍結慢;使用網格式速凍隧道傳送較好；
