相關炒制的科普知識

1、攤青，將龍井茶攤放在竹篩上，之後移到陰涼處晾放1-2小時；2、青鍋，將鮮葉放入鐵鍋中，用手翻炒，鍋溫上升至100℃時，改用抓和抖的手勢；3、輝鍋，青鍋後將茶葉倒出，涼透後再次入鍋翻炒；4、分篩，用篩子篩去茶末，保證茶葉大小均勻。1、...

1、採摘的新鮮茶葉，清理乾淨雜質，然後大鍋用清水洗淨，用柴火加熱燒乾。2、新鮮茶葉入鍋後，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦。3、翻炒一小時後聞到濃郁茶香時，再炒40分鐘即可取出。...

1、炒制信陽毛尖採用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便於操作，後壁高1m以上，與牆貼合。2、生鍋用幹木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙...

1、鴨子半隻，蘿蔔2只，大蔥適量，小蔥適量，姜適量，油適量，鹽適量，料酒適量，黑胡椒粉適量。2、鴨肉切塊,鴨肉冷水下鍋加料酒,焯水去血末，盛出備用。3、蘿蔔切塊,大蔥切段,小蔥打結,姜刀背拍散。4、熱鍋涼油炒香大蔥和生薑,然後下...

1、高壓鍋炒板栗做法：將選好的栗子放在清水中洗淨，瀝水，在每個栗子的屁股位置切一小口。在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍佈鍋底。將栗子從水中撈出，不要瀝乾水分，就這樣水淋淋地放進...

1、材料：山藥300克，泡發好的黑木耳200克。2、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾。3、山藥切薄片備用。4、木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗乾淨。5、鍋中油熱後，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用。6、鍋中重...

1、培根切成兩片，金針菇120克，均分小束備用。2、金針菇放入培根包裹，用牙籤固定。3、鍋中放入食用油，大火燒至五成熱，放入培根金針菇卷，中火煎一分鐘。4、加入黑胡椒粉1克，熟白芝麻5克即可出鍋。...

1、準備食材：野生奶漿菌500G、幹辣椒、青椒、大蒜、鹽各適量。2、將奶漿菌尾部帶泥的部分切去。3、水中放鹽將奶漿菌焯水，再撈出用牙刷刷乾淨，瀝水後切小條備用。4、青椒、幹辣椒切段，大蒜切片備用。5、鍋熱倒油將幹辣椒...

1、準備陝西辣椒麪(適量)、高筋麪粉(300克)、輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許)。2、...

1、新鮮蒲公英，摘乾淨洗淨，控幹水分，剪成小段，方便炒制。2、把剪好的蒲公英段，直接放到預熱的炒鍋內，小火慢慢翻炒，炒幹水分，再繼續來回翻動，最後就炒成了蒲公英茶。3、炒好的蒲公英茶裝好備用。蒲公英泡水喝，能清肝熱，敗肝火，保...

1、鐵鍋燒熱，開中小火，把苦蕎倒入鍋中，2、剛剛炒的時候苦蕎麥還是外表褐色的，不斷的用木鏟翻動，讓它均勻受熱3、漸漸的散發出香味苦，蕎麥也變成了黃褐色，4、炒至20分鐘左右，差不多熟了，就可以關火了，關火以後鍋裏還有餘熱，所以還...

1、食材：荷蘭豆350克、廣式香腸二小根、大蒜籽三瓣、生粉一勺。2、先把荷蘭豆摘掉頭尾的莖，再放在開水中焯下水，一般在水滾時放下去，水再次滾就再撈出來即可。3、再把香腸去掉外面一層膜，再切成片備用。4、鍋燒七成熱，放少...

1、一般情況下的茶葉，手工炒制四十分鐘就可以出鍋。2、但是炒茶葉的時候，需要我們注意的地方特別多，不僅僅是對於時間上的把控，而且我們必須要控制好火候，否則茶葉很有可能會燒焦，多數情況下我們採用小火翻炒的方式，這樣不僅...

1、材料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。2、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。3、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。4、...

1、清明節當天，山上還被霧氣籠罩時，到山上採細細的葉芽茶2、每芽只揀取一葉,產量很少；只需帶一個小袋子即可3、採摘回家自己加工，揉勻攤在鍋蓋上/平鍋內，不時抖散，反覆多次，4、鍋上文火烘乾5-8分鐘，加工完成即可沖泡；清明茶放...

1、主料：松子1000克。調料：鹽適量。2、將洗淨的細沙入鍋炒燙，加入松子，炒至松子發響，出鍋篩去沙。將松子浸於鹽水中，稍浸片刻，取出瀝乾水。細沙放鍋中炒熱，松子入鍋再炒，至松子仁肉微黃色出鍋，篩去沙晾涼即成。3、松子仁又稱海...

1、食材：腐竹、豬肉、大蔥，腐竹要先用涼水泡上五個小時。2、裏脊肉切小片，用鹽、料酒、澱粉醃10分鐘。3、大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段。4、鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。因爲腐竹是乾的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓...

1、材料：排骨500克、米粉適量、豆瓣二勺、花椒10顆、五香粉一勺、料酒二勺、醬油一勺、白糖一勺、油一勺、精鹽適量、水適量、香菜3根。2、將排骨洗淨後斬成小段，香菜切成末備用。3、用精鹽，豆瓣，醬油，五香粉，花椒，料酒，水，白...

1、酸筍用清水沖洗乾淨。2、將酸筍切成條狀,青辣椒切小段。3、多功能鍋加入適量的玉米油,炒香蒜蓉跟郫縣豆瓣醬。4、再倒入酸筍跟青辣椒翻炒均勻。5、最後加入適量的調料生抽跟鹽翻炒均勻。6、蓋上蓋子,燜至食材熟透...

1、食材：麪粉800克、肥肉300克、胡蘿蔔1根、白菜4片、十三香1勺、雞精1勺、白糖1勺、鹽1勺、酵母粉5克。2、肥肉放油裏炸去油分。3、油酥炸好撈出。4、胡蘿蔔打碎、白菜打碎、油酥打碎、所有餡料放入碗中。5、放入雞精...

1、炒制滷水香料時，應根據香料的出香快慢各有差異這一特性，分先後次序下鍋。2、慢的香料先下鍋炒制，出香快的香料後下鍋炒制,這樣才能使香料出香趨於大同，從而保證火鍋或滷水的風味。3、具體來說，炒制芳香類香料時，出香慢的...

1、用料：雞胸肉、料酒、鹽、姜、胡椒粉、菊苣、醬油、油。2、雞胸肉洗淨切好。菊苣洗淨切好。3、用所有配料醃製已經切好的雞胸肉5-10分鐘。4、放少許胡椒粉。5、炒到基本變色後趕緊盛出。6、放入切好的菊苣炒，加鹽。7...

這個是因人而異的，也可以是說，各地方的習俗也是不一樣的。有的地方一般是不會把火鍋底料打碎的，除非是特別大的香料，例如花椒。也有的地方是會把它搗碎的，這樣就不會在吃東西時吃到火鍋底料了，但是這樣吃起來火鍋就沒有那麼...

1、將黃葉、老葉都去掉，別覺得浪費，留着會影響口感，將青菜葉子掰下來，清洗乾淨後，再放清水中，加食鹽浸泡十分鐘，因爲簡單的清洗不能去掉農藥殘留，還是用淡鹽水浸泡吃起來更健康。2、浸泡時間到後，將青菜撈出，放水龍頭下衝洗一遍...

1、食材：去皮大蒜仁很多很多、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、紫皮洋蔥1小塊、蔥白1段、食用油適量、鹽適量、白糖少許。2、大蒜剝去外皮，用水洗乾淨，洗乾淨後用廚房紙擦淨水分。3、放入料理機，打成蒜蓉備用。4、蔥白切成絲，...