方法
素拌三丝
用料
豆腐丝100g,干木耳3朵,干粉丝1小把,香菜碎1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),香醋2茶匙(10ml),辣椒油2茶匙(10ml)
做法
1、干木耳用温水泡发后去除根部,清洗干净。干粉丝从中间剪断,用水泡软。
2、将豆腐丝、泡发洗净的木耳和泡软的粉丝分别放入滚水中汆烫断生后捞出,放入凉开水中浸凉,然后分别捞出沥干或攥干其中的水分。
3、汆烫过的黑木耳切成均匀的细丝。
4、黑木耳丝、豆腐丝、粉丝和香菜碎混合,调入白砂糖、盐、香醋和辣椒油,拌匀即可。
小贴士
豆腐丝用滚水汆烫一下可以去除豆腥味,也更卫生。粉丝不要烫煮得太久,否则容易糟糗。
蜜汁枸杞山药
用料
山药300g,枸杞2茶匙(10g),冰糖50g,白醋2汤匙(30ml)
做法
1、山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。
2、将山药切成6cm长、1cm见方的小条。锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
3、锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小贴士
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
果仁菠菜
特色
花生米的健康疗效:如果你在换季时感到虚弱,建议你食用一些花生,它能帮助你恢复精神和体力。
用料
嫩菠菜300g,果仁(即:花生米)50g,香油1/2茶匙(3ml),油100ml(实耗20ml),盐1茶匙(5g)
做法
1、菠菜择洗干净,放入滚水中汆烫后捞出,用清水过凉,沥干水分后切成4cm长的段备用。
2、炒锅入油,以小火烧至五成热,放入果仁炸至八成熟关火,利用余温将果仁煨至全熟后捞出冷却。
3、将菠菜段和炸熟的果仁放入盘中,调入盐和香油,吃时拌匀即可。