炖盅本质上是一种厨具。它可以实现隔水炖食物，是一种专门用来隔水炖的盅，包含一个小炖盅和大锅。
在使用的时候，把食物放在小炖盅里，放八成水，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水。通过大锅的水蒸汽的热量渗入到小炖盅的食物中，能防止营养成分流失，保持炖品的原汁原味。
它的分类一般是基于制作材质的，包括玻璃炖蛊，陶瓷/骨瓷炖蛊，紫砂炖蛊以及不锈钢炖蛊等。
玻璃炖蛊是一种利用透明的玻璃做成的电炖壶，经常用来炖补汤，补充人体营养，例如燕窝。它使用方便，导热比较快，适合时间比较紧缺的上班族炖汤或者炖补品。这种炖蛊不仅节省时间还能够完整的保留炖品的营养。
陶瓷/骨瓷炖蛊也是一种电炖锅，只不过它是用陶瓷制作的，并且具有一定的智能功能。这种炖蛊传热性较好，受热均匀，需要通过慢火长时间加热炖煮，炖出的汤汁比较鲜美，口感也较好。
紫砂炖蛊有用火炖的锅，也有用电炖的锅。能使单一的炖品保持原味，如果用来炖不同的炖品，会出现炖品包含多种味道的情况，使用完以后清洗也不是很方便。
不锈钢炖蛊，指的是隔水炖里面的小炖蛊是用不锈钢做成的。这种炖蛊具有极强的传热性能，传热极快，时间不太好掌握，受热也不均匀，但还是能够满足普通的炖汤需求。
