1、材料:鳝鱼1条,韭黄1把,花雕酒、姜末、蒜末、糖、酱油、乌醋、香油各少许2、鳝鱼洗净。3、烧锅热水,将鳝鱼过水(别太过了),洗去表面粘液和血水,切成粗丝条(若可以的话爆一爆鳝鱼丝)。4、姜末、蒜末爆香,放入韭黄炒一炒,再加入鳝鱼丝。5、加入一点花雕酒,翻几翻之后,再加入糖、酱油。6、稍微焖一下,加入乌醋,然后勾芡。7、上桌前,滴几滴香麻油即成。