1、食材:小黄鱼1条。2、小黄鱼加盐腌制两个钟头,控干水份。起锅,下油,微热,放鱼煎至两面微黄。腌鱼和煎只要是为了入味,鱼肉也会比较紧实。3、煎好的鱼盛盘。4、油锅继续,放大蒜瓣姜片爆香5、放入煎好的小黄鱼,加料酒、老抽、糖、适量清水,辣椒,花椒,中火。6、取番茄酱、老干妈,加入锅中,改大火。番茄酱有收汁的作用。7、加醋,继续收汁,差不多就可以装盘了。