方法1:制作底料
1、将牛奶或者奶油加热。将奶油或者牛奶倒入一只酱锅中,放在炉灶上。开中火,加热牛奶或者奶油,但不要使其沸腾,看到有蒸汽从酱锅里冒出即可。
2、混合鸡蛋,糖,面粉和盐。在一只小碗里,将蛋黄彻底打散。搅入糖和面粉和盐,直至它们完全结合。
3、将温热的牛奶倒入鸡蛋混合物中。缓慢地将牛奶倒入鸡蛋混合物中,其中一只手不停地搅拌。然后将混合物再次转移至酱锅中,放回炉灶上。这个过程是为了调剂鸡蛋,预防热牛奶将鸡蛋煮熟。
如果你无法一边倒入,一边搅拌的话,你可以倒入一些,搅拌一会儿,然后再倒入。直到牛奶完全被倒入鸡蛋混合物中。
方法2:烹饪和冷却点心酱
1、用中火将点心酱加热。当点心酱缓慢地加热时,继续搅拌,消除任何结块,预防烧焦或者粘锅。
2、观测点心酱的浓度。搅拌的过程中,它会变得浓稠。它会变成浓奶油的纹理,然后开始变得像蛋羹。此时,将点心酱从炉灶上拿下来,搅入香草。继续搅拌,直到你看到搅拌后留下的拖痕。
检查点心酱是否做熟的方法是,停止搅拌一秒钟,观察是否有气泡从表面破裂。如果你看到有一些大的气泡从表面破裂而出的话,就可以将点心酱从火上移开了。
3、将点心酱过滤。当点心酱从火上移开,添加香草之后,在一只大碗上放一个过滤器,然后将点心酱倒入过滤器中,使用铲子或者勺子的背部将点心酱推进碗里。
4、将点心酱冷却。将碗盖住,放在冰箱里冷却。彻底冷却后就可以使用了。为了预防点心酱的表面形成一层膜,直接将保鲜膜包裹在点心酱的表面上。
素材1 1/2杯全脂牛奶,浓奶油或者一半奶油一半牛奶
1/2杯糖
1/4 杯面粉
1/4茶匙盐
4只大鸡蛋黄
1茶匙香草提取物
调味料,比如浓缩咖啡,肉桂或者肉豆蔻(可任意)