方法1：把虾去肠
1、把虾放在冰上。当你剥虾时，把虾放在盛有冰块或者冰水的碗里。在开始做之前，虾一定要冷冻，减小发生食物传染疾病的危险。
2、把虾头和虾腿去掉。这些用手指就能撕下来。不需要用刀。注意外面卖的虾有些是没有头和腿的。通常这样的都是包装好的虾，但是一般新鲜的虾都会带有头和腿。
3、去掉虾壳。用手指抓住虾头尾部，把外部的皮撕至尾部，并将其撕下。去掉虾头后，从虾头尾部应该很容易能虾壳与虾肉分离开。
尾巴的尖端的以及虾壳尾部可以保留下来，这样可以起到装饰作用。当然，也可以不留。你最好是用手指把这两部分去掉。不然，可以用手指把尾部前面的部分撕掉，或者用刀将其切掉。
把虾壳放进一个可重封的塑料袋里。把袋子封好扔掉或者将其冷冻，以后做虾壳汤。
4、把虾从背部切开。从背部切开一个1/4英寸（6.35毫米）的切口。用小的、锋利的削皮刀来切，既能防止切掉太多虾肉，同时也能切出一条平整的线。
尽量切至靠近虾头和尾巴的部分。
5、把背部表皮下方新切出的线周围的血管去掉。你可以用水果刀将其切除，也可以用手指将其移除。
如果从背部切开后没有看到血管，就不用再考虑去除了（通常小虾会这样）。
方法2：准备阿尔弗雷多酱汁
1、把玉米淀粉和牛奶倒入一个小碗中混合。 用叉子或勺子搅拌，直到变得平滑并且分层。玉米淀粉可能会结块，所以在接下来准备酱汁的过程中你要定时地搅拌一下。
2、把黄油倒入一个大的炖锅中。把锅加热至中高温度，把黄油加热直至其融化。你也可以用侧面较高的大的、厚的煎锅。因为最后所有的食材都会被放入这个锅里，所以它要足够大。
3、把蒜炒一下。把蒜放入热黄油中，在中高温度下炒5分钟左右，直到蒜变香变软。要不断地搅拌一下蒜，防止变焦。
如果不用三瓣蒜，你也可以用3茶匙（15毫升）新鲜的瓶装蒜蓉、1.5汤匙（7.5毫升）干的蒜蓉或者0.5汤匙（2.5毫升）大蒜粉来代替。如果用干蒜蓉或者蒜粉，就不需要炒了。在放盐和胡椒的时候直接一块放进去就行了。
4、把虾炒一下。把虾放到热的平底锅中炒，不时地搅拌一下，直到变成粉红色。 这个过程需要1至2分钟。
确保在把虾放进平底锅之前，把虾里的冰水弄干。
5、把混合物、盐、胡椒和帕玛森乳酪放进锅里。把混合物倒进平底锅，然后撒上盐和胡椒，最后慢慢倒入帕玛森乳酪。每次加1汤匙（15毫升）的乳酪，每次加一点后都搅拌一下，使其能彻底混合。
6、加入牛奶，使之变稠。把牛奶和玉米淀粉的混合物倒入平底锅。看到冒泡后将温度调低，不断搅拌直至变稠。在冒泡后，酱汁变稠至少需要2分钟。
把牛奶和玉米淀粉加进去前，先搅拌一下。这样做是因为这两种材料在放置一会后可能已经分离，需使其再充分混合一下。
将酱汁盛出放在一边，并保温。
素材
做4人份
1 磅 (450 克) 生虾16 盎司 (450 毫升) 意大利宽面条
3 瓣切碎的蒜
2 汤匙(30毫升) 黄油
1杯(250毫升) 牛奶
1杯(250毫升) 两者各半之混合物
2汤匙(30毫升) 玉米淀粉
1/2杯(125毫升) 切碎的帕玛森乳酪
1/2 茶匙 (2.5毫升) 盐
1/4 茶匙 (1.25毫升) 黑胡椒粉
4杯(1 升) 冷冻花椰菜汁 (可选)
1汤匙(15毫升) 新鲜欧芹, 切碎的 (可选)
