1、准备:油皮300克、藕粉100克、琼脂1克、鸡蛋120克。2、将藕粉用水调散,加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量,混合调制成清糊;3、豆油皮用水发湿,用刀切成20 厘米的正方形大块;4、一层豆油皮涂一层清糊,反复重叠至1 厘米厚,摊放在稀麻布上,装入蒸笼蒸熟;5、蒸熟取出后用木板压紧,冷却后去布即成鸭脯肉;6、素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块,摆在平盘中,间距为3厘米;7、琼脂加清汤熬成水晶冻;8、再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中,冷后改刀入席。