主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀
水煮鱼是平时生活中很多人都喜欢吃的一道川菜，尤其是临近过年，水煮鱼更成为大家年夜饭中的主打菜谱。但是如果水煮鱼做的不地道的话，不但不好吃，甚至还有可能会带有严重的腥味，从而影响到我们的正常食欲。要想做出地道的水煮鱼，那么在烹饪过程中就必须要特别注意一些小技巧了，它可以让你做出美味的水煮鱼。
方法
蔬菜
在做水煮鱼的时候各种新鲜的蔬菜是必不可少的，不仅可以为美味加分，同时多种色彩还可以有效的刺激你的食欲。在各种蔬菜中黄豆芽是避不可少的，除此之外还可以再加点儿绿叶蔬菜。同时还要注意选择的容器一定要大，如果容器太小的话鱼片没完全盛进去，这样同样会影响到你的食欲。同时在烹饪水煮鱼的时候麻辣油可以一次多做点儿，这样可以让鱼肉更香。
1、把鱼片好，把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来，放入水煮鱼调料。 2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右，鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。 3、小油菜洗净后焯水备用，黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用
麻油可以一次性多准备一点，并且过滤后密封保存，这样你就可以在下次的时候取适量直接加热了。同时在烹饪水煮鱼的时候别忘了放些葱姜蒜，这样可以有效的去腥味。
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能
麻油
吃水煮鱼主要吃的就是它的鲜、香、麻、辣，因此麻辣油是必不可少的，这也正是川菜最具特俗的一点。麻辣油最好是自己制作，同时在做麻辣油的时候可以先用水煮煮调料，这样可以让干料吃进一些水分。而且这样做出来的长时间炸制时才不容易炸糊，同时还具有容易出味的特点。除此之外，干辣椒也会更鲜艳。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀
但是在制作麻辣油的时候一定要注意，必须要等水分完全控干了之后再加油，否则的话很有可能会有爆油的情况出现。一旦有爆油的情况出现，应该尽量多远点，以免被烫伤。
一、超市买了水煮鱼的调料包可以做酸菜鱼，具体做法和用料：好人家酸菜鱼调料1包、腌制好的鱼片3斤、大蒜3头、火腿肠100克。 二、酸菜鱼具体做法： 1、锅里多放点油，油热后放入好人家调料包煸炒。（这个牌子的调料有点咸，口淡的可以放三分之
谨慎用盐
可以说四川人不仅喜欢吃辣，同时还特别喜欢吃咸，我们可以在其各种腌制食品中发现这一特点。但是在做水煮鱼的时候一定要注意，千万不能放太多的盐，否则的话水煮鱼就会变味了。尤其是汤汁中加盐的时候最好是少加或者是直接不加，这是因为腌鱼片和鱼骨都用了盐，同时豆瓣酱也很咸，如果这个时候继续放盐的话就过咸了。
1、把鱼片好，把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来，放入水煮鱼调料。 2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右，鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。 3、小油菜洗净后焯水备用，黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用
因此在做水煮鱼的时候食盐一定要尽量少放，以免影响到正宗的味道。同时还要注意，油一定要多放，这也是川菜的另外一个特点。
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能
放水量
在做水煮鱼的时候还要特别注意一点，那就是注意加水量。一般情况下水量不仅要没过鱼骨鱼头，同时还要注意加足到能煮开鱼片。并且最好是尽量一次加足，避免中途加水。同时在选鱼的时候黑鱼也不错，它的鱼肉比较紧实，同时还有刺少的特点。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀
这些都是在做水煮鱼时的技巧以及注意事项，但水煮鱼虽然好吃，却十分容易上火，因此千万不要一次性过量食用。同时在出水煮鱼期间，还应该多吃些新鲜的蔬菜以及水果，这样才可以更好的预防上火。
一、超市买了水煮鱼的调料包可以做酸菜鱼，具体做法和用料：好人家酸菜鱼调料1包、腌制好的鱼片3斤、大蒜3头、火腿肠100克。 二、酸菜鱼具体做法： 1、锅里多放点油，油热后放入好人家调料包煸炒。（这个牌子的调料有点咸，口淡的可以放三分之
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水煮鱼吃多了会胖吗，水煮鱼的烹饪技巧
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
怎样烹饪水煮鱼？
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
在超市买了水煮鱼的调料包，应该怎么烹饪？
一、超市买了水煮鱼的调料包可以做酸菜鱼，具体做法和用料：好人家酸菜鱼调料1包、腌制好的鱼片3斤、大蒜3头、火腿肠100克。
二、酸菜鱼具体做法：
1、锅里多放点油，油热后放入好人家调料包煸炒。（这个牌子的调料有点咸，口淡的可以放三分之二或二分之一包酱料。）
2、接着放酸菜煸炒2分钟。
3、加1.5升水，大火开后小火2分钟。盖盖煮啊。
4、将浮起的酸菜捞出。
5、锅内汤大火烧开下鱼片。鱼片买的现成的，已腌制过，不需要再用附带的腌鱼料腌制。如果不想烧好后太咸，可以把鱼片冲洗一下。先大火盖盖烧，1分钟后用漏勺翻一下，让鱼片受热均匀，锅开后，鱼片变色即可。
6、捞出鱼片放在酸菜上。
7、汤锅里继续放入火腿肠，大火开后，火腿肠浮起即可。
8、将火腿肠连同汤一起倒入放鱼的锅内。
9、大蒜三头（是三头，不是三瓣。好多大蒜）全部剁碎，放在锅内，辣椒包、花椒包内料根据自家口味放，也是放在大蒜碎上。（这两样是调料包内附带的）
10、高火热一小碗左右油，油温要高。
11、油温烧至快冒烟时倒在蒜泥辣椒花椒上，能听到“滋啦...”声和闻到扑鼻的香味。
12、火腿肠放了6根（王中王比较有咬劲），遮住了下面的酸菜鱼，小朋友会比较喜欢吃。
13、好人家调料包。我用了1.5斤鱼片、1.5升水，所以放半包就够咸了。如果放的鱼片和水比较多，根据自己口味调整用量即可。
三、烹饪技巧
1、不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚。
2、如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
3、事先把酸菜炒一下的话会更香。
在超市买了水煮鱼的调料包，应该怎么烹饪？
1、把鱼片好，把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来，放入水煮鱼调料。
2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右，鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
3、小油菜洗净后焯水备用，黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用。
4、热锅先加入100克花生油爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香酱料。
5、加入适量清水大火烧开，放入腌制好的鱼头，再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味，盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右。
6、再切点葱花和香菜，砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面，用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火烧开即可关火。
7、把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可。
拓展资料:
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
参考资料:百度百科 水煮鱼
水煮鱼吃多了会胖吗，水煮鱼的烹饪技巧
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
