夏天到来，人们纷纷享用美食，其中包括了一道名为“蒸双臭”的特色菜。这道菜的主要食材是苋菜梗，它直径约三四厘米，内部晶莹剔透，外皮呈青绿色。经过腌制，苋菜梗散发出一股特殊的臭味，但食用起来却十分美味可口。然而，如果腌制不当，就可能导致亚硝酸盐中毒。
据报道，6月24日晚，浙江大学医学院附属第二医院临平院区的急诊科接诊了一家三口，他们因为食用了腌制的苋菜梗后出现了嘴唇和手指发紫的症状。根据一位化名为史阿姨的女性患者向医生描述，她每年都会腌制苋菜梗，但今年她改变了腌制的配方，使用了小苏打和食盐进行腌制，并在腌制了两天之后就食用了。大约20分钟后，她和她的丈夫发现他们女儿的嘴唇和手指变得发紫，并且伴随恶心、呕吐等不适症状，于是他们赶紧前往医院就诊。
经过了解病史后，浙江大学医学院附属第二医院临平院区急诊科医生初步判断这是亚硝酸盐中毒，并立即给予相应的急诊检查。血气分析显示，这家三口的高铁血红蛋白指标都出现了升高，女儿的指标甚至高达24.5%。通过洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等针对症状的治疗，史阿姨一家的病情最终得到缓解，并成功出院。
近期，浙江大学医学院附属第二医院临平院区急诊科已经接诊了多名因食用腌制苋菜梗而发生亚硝酸盐中毒的患者，其中最严重的患者高铁血红蛋白指标高达51.9%，伴有意识障碍和呼吸衰竭，被送入重症监护室进行治疗。据了解，亚硝酸盐中毒的致死量为每公斤体重3克，而中毒量为每公斤体重0.3-0.5克。如果食用了未经充分腌制的苋菜梗，就很有可能引发急性亚硝酸盐中毒。
