炖汤时，用冷水还是热水：答案是冷水。
炖汤一般要用冷水，因为用冷水炖汤可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。但是在炖汤的时候也可以根据个人的习惯进行冷水或者是热水的添加。如果以吃肉为主，肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
1、不管煲什么汤，一定要用冷水！而且还要一次性放入足够的冷水，中途需要加入则要用沸腾的热水！
2、因为煲汤如果先放热水，会导致食材的表面瞬间收缩，把肉质里面的营养和香味紧紧锁住，导致食材的营养没有充分的发挥出来，才会导致炖出的汤没有营养还不香！加冷水煲汤，可以充分的食材里面的营养和本身味道，充分分解出来。
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炖汤用热水还是冷水
冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。
注意事项：
1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。
炖汤用热水还是冷水
炖汤一般是用冷水。
这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁。
有些汤在烹煮的时候最好不要中途加水，比如牛肉汤，因此在炖汤之前要么一次性准备好冷水，要么中途稍微加一些热水。如果中途加水的时候加入了冷水，就会导致汤汁的温度下降，这样蛋白质和脂肪就会凝固。
一般炖汤的时候，加水的量应该是其他食材总重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，这应该加入1800ml的冷水，这样才能保证炖汤的中途不会煮干，如果想喝清淡—点的话，也可以稍微再加一些水。
我们都知道，除了食材的质量，水也是煲汤的关键，因为他是传热的介质也是食物中蛋白质等的溶剂。但是我们经常烦犯一个错误就是水加的不够多，导致不停地掀锅加水，每掀一次锅，汤的鲜味就会少一分。
一般的加水量是食材重量的3倍，当然这只是最少的加水量。中途加水会导致堂的温度发生变化，会引起蛋白质和脂肪凝固、变性，会影响汤的营养价值和口感，所以不要中途加水。
煲汤用冷水还是热水
煲汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味。用冷水炖汤，可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。但是炖汤的时候也可以根据个人的习惯进行冷水或者是热水的添加，在炖鱼汤的时候中途加水会影响原来的鲜味。
煲汤做法
把食材处理干净后，用刀切成适合的大小，冷水入锅焯水后，捞出清洗干净，沥干水分待用。
把所有处理好的原料放入炖盅里，一次性倒入足够沸腾的热水。然后用保鲜膜密封住，放入蒸锅里，慢慢蒸制1个小时以上，待食材出味后，出锅放入适量的盐调味即可。
煲汤工具
市面上用来煲汤的锅比较多，有高压锅、砂锅、不锈钢锅等，这几种锅各有各的优势。高压锅煲汤速度快，能在最短的时间将食物煮好，但是营养成分以及口感没有砂锅好，砂锅可以保证食材的原汁原味，能让汤汁浓郁，营养成分不容易流失。
煲汤注意事项
不管是炖汤还是煲汤，凡是肉类的食材，一定要冷水入锅焯水！因为腥味大部分源于肉中残留的血水，冷水入锅焯水可使肉中的异味和血水充分的分解出来，这样炖（煲）出的汤才不会有腥味！
凡是炖汤或者煲汤，盐一定要出锅时才能放入！提前放入会导致食材本身的味道无法得到很好的发挥出来。
炖汤用热水还是冷水
冷水煮，大火煮，小火煨。为什么用冷水炖汤好:一般来说，炖汤要用冷水煮，有利于营养物质的沉淀和本身的味道，炖汤更鲜美。炖汤也叫煮汤。先将原料洗净，锅内加入足够的冷水，大火烧开，再用小火20分钟，撇去泡沫，加入生姜和料酒等调料，水再次烧开后用中火继续煮3 ~ 4小时，这样原料中的蛋白质会更加溶解，汤汁浓稠呈乳白色，冷却后即可凝固。煲汤时，避免加入过多的葱、姜、料酒等调料。，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固不容易溶解，使汤颜色变深，浓度不够，外观不美观。汤类炊具宜选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶出，对身体有害。汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤和排骨汤3小时左右就够了，不需要煮的时间越长越好。
煲汤用冷水还是热水?煲汤用开水还是冷水?
有些人是第一次煲汤，即使是照着菜谱做也有很多不确定，比如加什么水比较好。那么煲汤用冷水还是热水?煲汤用开水还是冷水?
煲汤用冷水还是热水
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
但不同的食材炖不同的东西选择不同。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
煲汤注意事项
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
煲汤用冷水还是热水
一般来说，煲汤的时候冷水下锅会比较好，若是等水开之后下锅，会使蛋白质迅速凝固，这样不容易让汤出鲜味，影响口感。不过不同的食材煲的时候有不同选择，并不能一概而论，例如煲牛肉汤的时候就要开水下锅，这样更能保留牛肉中的营养成分。
煲汤用什么水比较好
煲鱼汤大多是冷水下锅的，这样做出来的鱼汤闻起来没有腥味，肉质鲜嫩细腻，更容易入味，而在煲骨头汤、肉汤的时候，最好先冷水下锅，然后逐渐加温，等水煮沸之后改用文火慢炖，这样就能完全激发肉类的香气，还能将营养成分充分的煮出来。
需要注意的是，不管是煲什么汤，都要一次性加足水，不建议中途加水，否则会影响汤的鲜味，若是实在水太少了，加水的时候也要加热水，不能加冷水，否则会导致汤温度突变，导致蛋白质和脂肪变性凝固。
煲汤的时候用什么锅比较好
市面上用来煲汤的锅比较多，有高压锅、砂锅、不锈钢锅等，这几种锅各有各的优势。高压锅煲汤速度快，能在最短的时间将食物煮好，但是营养成分以及口感没有砂锅好，砂锅可以保证食材的原汁原味，能让汤汁浓郁，营养成分不容易流失。
煲汤用冷水还是热水
煲汤用冷水下料比较好。
冷水不会让蛋白质马上凝固，可以让肉质中的蛋白质充分融入到汤里。
在炖汤之前，先用冷水泡肉，再用文火慢慢的炖，能够保持肉中大量的营养成分，汤的味道可以变得更加鲜美。
热水进行炖煮会使食材的表面瞬间收缩，导致蛋白质迅速凝固，把肉质中的营养和香味紧紧封锁住。
煲汤时加热水还是凉水
煲汤用冷水还是热水，主要是看想吃肉还是想喝汤。
如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
注意事项：
一、做鱼汤时用冷水比较好
如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。
二、煲汤时最好避免中途加水
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
三、煲汤中途加水也不要加冷水
煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味。
开水炖汤好还是冷水炖汤好
在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。
在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。
但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。
而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴。
煲汤时加热水还是凉水
加热水，煲汤三点注意。
1、水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。
2、旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。
3、不要乱加“料”。不少人煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
扩展资料：
煲汤时常犯的几个错误
1煲太久。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
2、早加盐。盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3、汤大沸。煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
参考资料来源：人民网——水太少、乱加“料”?关于煲汤的这些误区你中招了吗
参考资料来源：人民网——热水炖肉，冷水煲汤
