1、原料:泥鳅200g、鸡蛋150g、香菇50g。2、调料:食盐1匙、姜2片、调和油5ml。3、泥鳅去头去肚,放入盆中加入清水和几片生姜,放锅里隔水蒸烂。4、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。5、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。6、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。7、把鸡蛋液倒入汤汁中 加入盐巴。8、上锅隔水炖熟就好。