1、煮猪肉是冷水。
2、如果肉未经焯水,需要凉水下锅煮肉。因为热水下锅,肉中的蛋白质会快速凝固,把血水锁在肉中,使肉质发腥,不宜软烂。如果肉已焯水,需要热水下锅煮肉。因为冷水下锅,焯过水的肉会因热胀冷缩的原因快速紧缩,使肉质紧绷,不宜煮烂。
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如何煮猪肉?
煮猪肉的正确做法有三种
一、可 乐 红 烧 肉
食 材:
五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐
步 骤:
1、带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。
2、锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。
3、倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
二、焦 糖 啤 酒 红 烧 肉
食 材:
五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜切
步 骤:
1、五花肉切块在热水里焯过备用。
2、锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4、五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5、倒入啤酒,没过五花肉即可。
6、大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
三、鹌 鹑 蛋 红 烧 肉
食 材:
五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶
步 骤:
1、锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。
3、翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。
4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。
5、大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。
6、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
怎样煮猪肉
煮猪肉的方法:
准备五花肉、大葱、生姜、食盐、香葱、大蒜、料酒、生抽、香醋、辣椒油。
1、五花肉洗干净,放入清水中,加入适量食盐搅拌溶解,浸泡1小时,当水变得十分清澈后就可以了。<br>2、五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇掉浮沫,小火煮20分钟,捞出晾凉,切成薄片。<br>3、切一些葱花蒜末,泼上热油激发出香味,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油,搅拌均匀,蘸着肉片吃,那叫一个香。
煮猪肉的正确方法
1、食材:猪肉2斤、盐、酱油各适量、葱、姜各适量、大料1包。
2、将买家的肉,切成块状,其大小根据自己家的需求所切。
3、然后在清水泡上10~20分钟,再多冲几遍(去血水),捞出。
4、然后放在砂锅中,放入冷清水,其水位要高出肉块4~5厘米,然后,开火,大火煮。
5、待煮锅烧开后,改成小火,将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉,锅一直是滚开状态,将血沫撇干净为止。
6、将大料包放入锅中,大料包买现成的可以。也可以自己组配:花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
7、将葱和姜洗干净后,葱切成大段,姜块放在菜板上用刀拍一下就行。
8、将葱姜放入锅中,放盐、酱油,然后改成大火煮。
9、大火煮10分钟后,搅一搅,改中火煮20分钟,再搅一搅,然后再改成小火煮炖20分钟,关火。
10、这样煮出的猪肉味道好而鲜美。
猪肉要怎么煮?
食材:五花肉。
配料:料酒,盐,白芷,肉蔻,香叶,生抽,花椒,八角,葱,姜,蒜,蚝油。
做法:
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮,加入准备好的调料,食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、再开火慢炖10分钟即可。(可以先将大肉放在加入冰糖油中炸一下,去掉油)
怎么煮猪肉才嫩
煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水,这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。
一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水,然后捞出。
二、焯水后洗干净,切成小块,再放锅里焯水,将水煮开,去除浮沫。
三、锅内放入五花肉和水,大火煮开后转小火炖2小时。
四、时间到后放入生抽和白糖,搅拌一下,继续盖上盖炖半小时。
五、时间到后盛出,这样猪肉就已经煮好了。
猪肉怎样煮熟得快?
如果是切成肉片就差不多十分钟,如果是肉块要久一点15-30分钟。喜欢吃很烂的就要煮完,
筷子戳了没有血水,而且很轻松可以戳进去的话,还要在焖一个小时左右。
用一般的汤锅四五十分钟就差不多了吧,可以用筷子在肉上看,筷子能轻松穿过肉就说明已经熟了,如果是高压锅大概二十来分钟就够了
1、肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
如何煮大块猪肉?
煮大块猪肉的做法步骤:
一、炖大块猪肉前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖,要将猪油处理一下才能下锅,否则猪肉容易腥味大,吃着不香。炖猪肉时,往往都是大块入锅炖,那么大块的猪肉清洗时,短时间内无法把它内部清理干净,所以清洗猪肉时,要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间,经过浸泡,血水会慢慢渗出溶于水中,肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话,肉块内部的血水排不出来,就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后,猪肉会变得相对松散,炖煮后更容易变得软烂不柴,所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水,这是不对的,要灵活运用,冷水、温水、热水都要用到,特别是炖猪肉时,不能只用冷水,用错了水会导致猪肉发柴,细节决定成败,这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水,焯水时必须冷水入锅,当焯水捞出后要温水入盆清洗,避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮,不能用凉水,不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间,尽量不要频繁开锅盖,要盖着盖子小火炖煮,而且炖煮期间,不要添水,需要一开始一次性加够水,否则中途加水,也会导致肉质变硬,不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便,总会在盖上锅盖前就要把味调好,而这么做是不对的,有两个原因,一猪肉经过炖煮后,汤汁会比起初减少一些,那么提前放盐的话,很容易让汤汁变盐不好吃,二提前放盐,肉质会收紧变硬,经过长时间炖煮也不够软烂,那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放,最合适的时间是肉炖熟透后放,放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟,这样一来汤汁味道正好,肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉,觉得不提前放盐,后面不好操作,其实想要炖肉好吃,用高压锅炖肉也需要最后放盐,加盐后再盖上盖子小火煮一会儿,虽然显得有些费事,但肉质更加酥软不硬不柴。
煮猪肉的配方
煮猪肉的配方方法步骤:
1、想让煮好的肉好吃,肉的选择十分重要,在煮肉以前,最好选择那些肉质鲜嫩,肥瘦相间的五花肉,而且肉质一定要新鲜,买回来以后要用清水把五花肉洗干净,控干表面的水分,再把它切成大小均匀的块状。
2、在锅中放清水,在冷水状态下,要把切好的肉块儿直接放到锅中,然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料,还要加入适量的大葱和生姜,然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。这时一定不能放盐。
3、再加入足量的清水,加热烧开,把火力调小一些,用中火煮一个小时,这时能闻到浓郁的香气,而且锅中的肉也能煮到八成熟,在这种情况下才能放入适量食用盐,放盐以后再煮二十分钟,关火以后先不要急着把肉取出,让它在肉汤中浸泡几个小时,再把它取出,这样煮好的味道与口感都特别好。
温馨提示:
整块猪肉煮时就需要提前把猪肉放在锅中,加适量冷水加热煮开,再煮十分钟左右,把煮出的血沫全部取出,然后再重新入锅,放入葱姜和花椒大料,以及香叶和桂皮等香料一起煮,煮一个小时以后用筷子插一下,看看肉块是否熟透,如果能轻松插透就说明肉熟了,这时可以放适量食用盐,再煮半小时就能关火,几小时以后肉才能入味,取出以后切片就能食用,尝一片味道肯定特别好。
怎么煮猪肉才能熟透?
一、猪肉煮多久才会熟透
对于清水煮猪肉来讲,其实非常的简单,只需要我们将猪肉洗净,然后放入锅中,加入清水开火烹煮即可。
在这个过程中,清水只需要没过猪肉即可;为了让猪肉的味道更好,我们可以在锅中放入葱段、姜片,以及八角等香料。
而烹煮的时间长短,完全取决于猪肉块的大小。对于那些肉块小的猪肉而言,只需要10分钟左右,便能够加热熟透;而对于那些块头大的猪肉来讲,则需要20-30分钟,才能够彻底的加热成熟。
想要判断猪肉成熟与否,有一个最简单的办法,那就是用筷子戳猪肉块。如果能够戳穿,则说明猪肉已经被加热成熟。
所以在煮猪肉时候,我们一般只需要煮15分钟左右,就能够将猪肉煮熟。
二、猪肉为什么要煮熟才能食用
对于我们经常吃的猪肉,有两种烹饪方法。第一种是直接将生猪肉,切块以后下锅爆炒,在这个过程中,也能够让猪肉被加热至100%熟。
而第二种方法,则是先将猪肉洗净,然后用清水烹煮,至猪肉完全熟透以后,再切块、切片烹饪。
我们之所以要将猪肉烹饪熟,是因为烹饪熟以后,猪肉更容易被咬烂、吸收;而且这样的做法,也能够彻底的杀死猪肉中,可能含有的细菌和寄生虫。
让我们不至于因为吃猪肉,而让自己体内被感染,从而出现身体不适的症状。
自己在家怎么煮猪肉
自己在家怎么煮猪肉
自己在家怎么煮猪肉,猪肉是我们大家常见的肉类食材,一般在菜市场或者超市都是有的卖。而且猪肉的做法相对而言也是比较简单的,没有那么复杂,易处理。那么自己在家怎么煮猪肉好吃呢?
自己在家怎么煮猪肉1
1、五花肉清洗好。
2、切成两段(长度由电饭煲的直径,能放进去就行),用厨房用纸吸干水分。
3、将肉放入淘好的米中,水量跟平时煮饭一样就行。
4、开锅,肉就好啦,还带有米饭的香味。
5、切片装盘。
6、将蒜末,姜末和葱花与蒸鱼鼓油混合好,加入少量的凉白开,蘸汁就做好了。
7、蘸着吃,真的是神仙美味,一点也不腻!
自己在家怎么煮猪肉2
五花肉的营养功效
1、补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪肉是维生素的'主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
自己在家怎么煮猪肉3
猪肉不能和什么一起吃
1、大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
2、苍术
苍术在单独用的时候,可以健脾养胃,而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以万万不能一起煮。
3、羊肝
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出”猪肉不可与牛肉同食“。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,
一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。、
5、桔梗
桔梗的味道有点苦,有助于发汗,能够利于咽喉、肺部的呼吸,减少痰的生成。但是猪肉是油腻的,能帮助我们增加痰,所以一起配合起来,根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。