1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
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1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
鱼皮的鉴别挑选
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。 鱼皮可以烈日曝晒。根据皮张的大小和部位的厚薄，可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒。较大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的块数进行晒干。脊背皮厚色青，称青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴边皮厚色白，为真正的鱼唇。小的常以整张曝晒。
干鱼皮怎么泡发
用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。
为保持水温适度，需要在泡发过程中时不时更换清水，以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。
如何挑选鱼皮
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度。
2、通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。
3、如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。
4、如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
5、通称带沙的一面色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火碱水泡发。
碱兑水鱼皮碱水比例20：1，说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫，烫间能超5秒马放入冰水，记住定冰水(水加入冰块冰水)，要一次性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
鱼皮中含有丰富的胶原蛋白的成分，胶原蛋白可以紧致肌肤、保湿补水、还能延缓肌肤的衰老，具有极好的美容养颜的作用。鱼皮中还含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素，食用还能补充身体营养，增强身体的免疫能力
如何识别刺龟皮的优劣
刺龟鱼皮，一般看大小，整体，颜色，气味。
上等，整张鱼皮，呈现扁圆型，刺包裹在里面，内皮包在外，外表淡黄白色或白色，清新海鲜味。
中等，相当上等的要小一些，或成色略黄。
下等，就是比较小，或是成色比较黄。
次品就是皮不完整或是颜色暗黄，气腥味很重。
有一些颜色暗黄的，是因为做的时候，鱼油没有做干净，经过晾晒后就呈现暗，回家经水泡过后清洗一下就可以去除。
鱼皮有什么营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
可以试试做葱爆鱼皮。
准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量。具体做法如下：鱼皮泡洗干净，小米椒椒、姜切片，葱切段备用，锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白。再放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅。
男子把凉拌鱼皮放入热水一化了，为何有的鱼皮煮了半天都没化？
鱼皮也是一个很好吃的东西有一些时候甚至鱼皮也出现了很多的菜，尤其是凉拌鱼皮也成为了烧烤摊上的必选菜之一，今天晚上和大家一起来谈谈有关于凉拌鱼皮的话题。
事情经过
这件事情发生在湖南在视频里面，我们可以看到有一个男子是在和他家聚会，然后在餐桌上正好有一个凉拌鱼皮，当时也是突发奇想就选择，把这个凉拌的鱼皮放在热水里面而放在热水之中搅和了没一会儿，发现这个鱼皮已经开始化了也让这个男子开始怀疑是不是科技与狠活。
如何去判断鱼皮的这个问题
第一个我们一定要知道这个鱼皮那本身就是胶原蛋白还有多糖所以在一定程度上来说，它本身就是遇到热的地方会融化的另外呢，现在有很多的地方可能也是为了节约成本也会选择去用一些水用胶和制作的鱼皮，这些鱼皮大多数都是有售卖的买回来直接就可以用。
食品安全不容忽视也不用过于的焦虑。
在这一段，我想和大家说的这个食品安全确实是事实，危害来到我们的身体健康，但是有很多添加剂本身就是符合标准的，而且通过我们人体的正常代谢也不会对我们人体造成什么伤害，所以大家也不用一场都添加自己就开始特别的害怕疼，而且有很多动物是在我们大自然中，它也是可以找到的有很多蔬菜，水果里面也是有的，所以真能不必要去过度恐慌，大家现在所吃的东西，只要大家买的这些东西是正规渠道和正规的商店去购买的那么就不会有什么问题，最后呢，也希望大家再选择外卖的时候，尽量选择一些健康美味的产品。好了，这个话题就到这里吧，如果还有什么想说的，可以在评论区和我一起来互动哦。
求专家鉴定珍珠鱼皮的真假 多谢
从照片看是假的。。。。珍珠鱼皮是很立体的，那些类似珍珠的颗粒是微微凸起的，越大的越凸起的明显，并且以最大凸起的一排向外慢慢扩散，像山似的。
你这照片虽然是垂直拍照看不太清楚是否立体，但分布明显不对，仿制的也非常粗糙了，多钱买的追问我这是都打磨平了的
追答真心没听说过珍珠鱼皮还打磨平的，那卖的就是那种质感啊。
鱼皮是真的鱼皮吗
鱼皮是真的鱼皮。市面上的鱼皮一般为半成品，现在很多鱼都是经过精细加工，分档取料来进行售卖。鱼皮的口感有类似海蜇皮的感觉，而且一般也吃不出什么异味，经常做为下酒小菜，或者凉拌菜来食用。
鱼皮是真的鱼皮吗
鱼皮，又叫鱼唇，一般是采用养殖的鲨鱼皮经过加工制成的富有盛名的海味干品。
鱼皮一般无残肉，无残血，无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品，色泽灰暗，带有咸味，则为次品。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，蛋白质和多种微量元素，适量的食用有利健康。
食用鱼皮真假怎么分辨？ 买回来的鱼皮一炒就化成水了，这是真鱼皮还是假鱼皮呢？
这是是正常。正规渠道买的，一般都是真的，因为遇碱会化
带鱼的鱼皮越白，营养价值越高吗？该怎么挑带鱼？
带鱼并不是鱼皮越白营养价值越高，带鱼，白色的鱼皮其实是由脂肪形成的，所以这层白色的皮也被称之为银脂，带鱼白色的皮当中除了含有大量的脂肪以外，还含有大量的嘌呤，这种东西其实会造体痛风，如果摄入的量太多，对人体是没有好处的。所以说如果带鱼的鱼皮比较白，那就证明这层白皮里面的脂肪和嘌呤很多，如果吃了很多这种白皮的话，对人体是不好的，更不要说是营养价值了。
在挑选带鱼的时候，要掌握以下这些技巧：
01、可以用鼻子闻一闻
在挑选带鱼的时候，可以用鼻子去闻一闻味道，主要是看一看有没有腥臭味。一般比较新鲜的带鱼是不会有腥臭味儿的，但如果闻起来有一股恶臭，那就证明这种待遇已经坏掉了。
02、可以用眼睛仔细的观察
在挑选带鱼的时候，可以看一看带鱼的鱼眼球，如果带鱼的鱼眼球看上去较为饱满，那么这种带鱼就比较的新鲜。但如果带鱼的鱼眼球看上去已经完全的陷了进去，角膜也是非常的模糊，那么这种带鱼盛饭的时间已经非常长了，大概率是不太新鲜的，所以不建议购买。
03、可以看一下带鱼的颜色
在挑选带鱼的时候，还应该看一下带鱼的颜色，如果带鱼的质量比较好，那么一般都是银灰色的，也有一部分是银白色的，这种鱼通常是比较新鲜的。但如果带鱼存放的时间很长，或者说已经变质了，那么带鱼表面的颜色会变成。
04、可以看一下带鱼的肚子
买带鱼的时候还要看一下带鱼的肚子，如果带鱼的肚子是比较完整的，并没有任何的破损，那这种待遇肯定是可以购买的。但如果带鱼的肚子已经破损了或者说烂掉了，那就证明冷冻的时间已经很长了。
关于鱼皮的问题？
鱼皮
鱼皮，又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。
鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量最佳；虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成，皮厚坚硬，黄褐色；公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有颗粒状的骨鳞；老鲨皮较厚，有尖刺，灰黑色；青鲨皮为灰色或灰白色。
营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
食用功效
鱼皮味甘咸、性平；
具滋补功效；
于胃病、肺病有疗效。
