茄子:3个;鸡胸脯肉:150克; 鸡蛋: 3个;柿子椒: 半个;红椒: 半个;洋葱: 半个;水: 适量; 蒜:2瓣;香菜:少许;八角:1个;生抽:2汤匙;老抽:1汤匙;白糖:1汤匙;xo酱:1茶匙;淀粉:2茶匙;胡椒粉:少许;香油:少许;料酒:适量;
茄子卤的做法
鸡胸肉用搅拌机搅碎,加鸡肉调料腌制备用
茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块,加适量盐搅拌均匀,进微波炉热15分钟
鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎,青红椒切块,大蒜拍扁
鸡蛋炒熟盛起备用,青红椒爆炒盛起备用,茄子热好后再起油锅煸一下,盛起备用
起油锅爆香洋葱碎,放入鸡肉碎炒香,加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱,再放入煸好的茄子,加水煮开,再加入鸡蛋块和青红椒略煮,用生粉勾芡,上碟撒上香菜碎即可