1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。
2、猪皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油。把猪皮放进油里，打开火，用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮，直到肉皮膨胀起来，象油条那样，就可以捞起了。
3、下冷水里反复洗泡，直至肉质松胀，猪皮发白，就可以拿来做菜了。
1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。
2、猪皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油。把猪皮放进油里，打开火，用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮，直到肉皮膨胀起来，象油条那样，就可以捞起了。
3、下冷水里反复洗泡，直至肉质松胀，猪皮发白，就可以拿来做菜了。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。
2、猪皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油。把猪皮放进油里，打开火，用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮，直到肉皮膨胀起来，象油条那样，就可以捞起了。
3、下冷水里反复洗泡，直至肉质松胀，猪皮发白，就可以拿来做菜了。
怎样腌制猪皮
主料：猪皮250g
辅料：白糖适量、袋装泡椒200g、白醋70ml
具体做法如下：
1、先将猪皮洗净，开水烫煮一下洗去杂质，再放入清水煮5-6分钟，依据个人口味煮的时候可放入花椒、八角等。
2、将煮好的猪皮捞出，过凉水冲洗泡凉，切成条，放入漏盆里晾晾水分备用。
3、将猪皮放入碗内放少许糖。
4、放入大半包泡椒、泡椒水、约半瓶白醋，以刚没过猪皮为准，之后盖上盖子放入冰箱，一天后即可食用，泡得越久味道越好哦。
云南脆皮肉制作过程中皮为何不泡，是烤或油炸还是盐焗
云南脆皮肉制作过程中需要在猪皮上均匀的插上小孔，抹上一层盐后放冰箱冷藏一夜，用烤箱烤才会起泡，做法如下：
准备材料：五花肉500克、料酒30克、生姜6片、盐适量
一、生姜切片
二、半锅水放入五花肉、料酒和姜片大火煮开
三、水开后继续煮5分钟左右捞出五花肉
四、猪皮上均匀的扎上小孔
五、抹上一层盐放冰箱冷藏一夜
六、烤箱预热上下火230°烤40分钟，烤到猪皮金关火放凉取出
七、猪皮朝下切块
八、最后装盘即可食用。
粤菜里的名菜，逢年过节必吃脆皮烧猪，在家也能做
烧猪肉是粤菜系里的名菜，以前古时候，除非是特别盛大的节日里才能吃得上烧猪肉，一整只乳猪就这样架起来烤熟，不需要很复杂的酱汁来调味，也不需要很高超的厨艺，真的是好吃得来，制作又简单，在家有个烤箱就能做。
五花肉可能很多人都不太爱吃，就算吃也是挑瘦肉吃，觉得肥肉吃了很腻，但烧猪肉，真的是从皮到肉都那么好吃，第一次觉得猪皮这么好吃，一口下去嘎嘣脆，口齿间弥漫着香、脆、嫩，做出来的猪肉饱满多汁，看起来就食欲大开，咬下去丝毫没有吃肥肉的油腻感，吃完一口还想再咬一口。广式烧猪肉，真的是不得不爱的一道菜，让我们一起来试试自制烧猪肉吧！
带皮五花肉、姜片、蒜末、香葱、白醋、蚝油、盐焗鸡粉（虽然烧猪肉步骤简单，可是有很多细节要注意的哟，贴心如我，文末tips里一一为你们解惑啦）
先将肉清洗干净，用小刀刮去猪皮上的细毛，再冲洗干净，冷水入锅，放入姜片、葱结，大火煮开后煮十分钟后捞出，沥干水后再用厨房纸擦拭多余水分。
为了更入味，切上几刀，切至肥肉就好了，不要切断了，保留猪皮的完整。
涂抹上盐焗鸡粉，像我那么大一块肉，用完了一整包，咸点才入味，别漏了刚刚切开的肉缝里，戴上手套揉搓均匀入味。
2勺蚝油调味，放冰箱冷藏腌制一夜。
烤之前用叉子均匀扎穿猪皮（也可用牙签等尖锐的物体，只要扎穿猪皮即可，密集的小洞是脆皮的关键）在表面均匀刷上一层白醋晾干。
猪皮朝上用锡纸包裹着肉。
烤香180度烤5分钟预热后，再把猪肉放进去，烤箱220度，烤45分钟。
酥脆嫩滑的烧猪肉就做好啦，如果没有上图的酥脆感，每次15分钟再烤一下，每个烤箱不同时间也不同，多观察。待放凉后，切块装盘就可以吃了，热的时候切块，肉会散掉。
1. 选肉一般都选用五花肉，肉质决定了烧猪肉最后的口感好坏，最好是选三层肥肉夹层的，肥肉就会比较结实，吃起来会有点脆甜，不要选太老太肥的五花肉，老肉口感比较柴，太肥的就会很油腻，冰冻的肉就更不用说了，不新鲜是肯定的，口感更是大打折扣。
2. 扎洞也有讲究的，太深太浅都不行，一定是刚好穿过猪皮就好，扎得太浅猪皮会硬，太深会容易出油，影响口感。
3. 在猪皮上刷白醋可以去掉猪皮的腥味，也可以让烤后的猪皮更加酥脆。
4. 刚做好的烧猪肉不要着急切，不然肉汁流失太多，吃起来就不好吃了，先放置一旁，待自然降温后再切块，这样吃起来，不止是皮脆，肉还多汁鲜嫩。
盐焗蹄膀怎么做啊？
盐焗蹄膀的做法：
用料
盐焗粉 30克(1包)
新鲜猪手 750克
芝麻油 适量
料酒、姜块 各适量(飞水用)
盐焗蹄膀的步骤：
将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开)，浸泡去除血水；然后放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(即飞水)，捞起冲洗干净；
锅里再重新注入大量清水，放入猪手，加姜，大火煮50分钟左右(原只猪手煮60分钟左右)，至猪手皮能戳得入为宜；
捞起，用流动水啤水最少1小时以上，至猪呈色透(色白)为佳。啤水能有效的去除猪手的膻味和提升猪手的原色；
然后再将啤了水的猪手，放进加了冰块的凉开水(或矿泉水)中，水要没过猪手表面，浸泡3小时以上(最好泡过夜)，用保鲜膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏；
将冰镇好的猪手滤干水份；加入盐焗粉混合均匀，再加入芝麻油拌匀。 装盘，开吃~
盐焗猪手怎么做
【主料】 猪肉
【做法】 炸
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料
调料
太太乐精装鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。
制作
1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。
2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。
3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。
4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
特点
咸香带辣、回味悠长。
卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。
盐焗猪手 怎么做
【菜系】 其他菜系
【主料】 猪肉
【做法】 炸
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料
调料
太太乐精装鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。
制作
1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。
2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。
3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。
4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
特点
咸香带辣、回味悠长。
卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。
盐焗猪腰的做法是什么？
盐焗猪腰的做法：
需要用到的材料：猪腰一个，海盐1.5斤。
步骤1
把海盐放入炒锅加热，蒸发水分，直到海盐有点被热到“跳起来”即可。
步骤2
用纸巾把猪腰包起来放在摊平的热海盐上。
步骤3
把猪腰放好后再把海盐覆盖住，盖上锅盖。中火5分钟，转小火15到20分钟。（火候得根据猪腰大小来决定，一般用筷子戳一下没有流出血水即可）
步骤4
最后把纸掀开取出，用热水清洗多余的海盐即可。此时应该很多人要问，会不会有味，这个可以放心，在煮的过程味特大，都蒸发完了。做好的猪腰是香香的。不过估计做的人会不大喜欢。
盐焗猪腰的营养价值：
1、猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
2、猪肝具有养肝明目，补气健脾之功效。常用于肝虚目昏，夜盲，疳眼；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。
以上内容参考百度百科—猪肾
美味的盐焗猪手的做法怎么做好吃又简单
主料
猪手 ：1根
辅料
盐巴 ：适量
姜丝丝 ：适量
自制盐焗粉 ：适量
大葱 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
第一步
碗里是自己做的盐焗粉，盐巴，鸡精，拌匀；用牙签插猪蹄，然后抹匀；放冰箱里腌制2天
第二步
蒸锅先蒸背向上，大火，一个小时
第三步
翻过来，背朝下，一个半小时
第四步
蒸出来的水不要倒掉，淋在上边就可以吃啦
煮猪皮可以放盐焗粉吗
煮猪皮可以放盐焗粉。加入了盐焗粉的猪皮酥脆晶莹剔透，里面的肉非常软烂又咸香入味，非常好吃。盐焗粉指盐焗鸡粉。选用特色香辛料精心调制而成，尤其适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简单方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出专业盐焗的美味。
盐焗猪手的正宗做法
原料：猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更q，更好吃～）
3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
