如何蒸洋蓟

方法1：准备洋蓟

1、选择好的洋蓟。新鲜洋蓟很重，颜色是深绿色。新鲜洋蓟叶片应该很紧凑，挤压在一起时会发出声音。叶片不能看起来很干燥或者是分开的。

小一点的洋蓟往往更嫩，但大一点的洋蓟有更大的菜心，而菜心是最甜、 最美味的部分。

2、洗洋蓟。在凉自来水下冲洗，用干净的纸巾拍干。洋蓟的叶片里通常会有大量的污垢和碎片，所以你应该用手指轻轻地擦洗洋蓟，将大部分污垢冲洗掉。

你还可以在冲洗前，把洋蓟浸泡在一碗凉水中放上几分钟，当然这不是必须的。冲洗是清理洋蓟的一个很有效的方法。

存储洋蓟时不要洗，因为这样会时其坏得更快。等到蒸洋蓟时再去洗它。

3、把茎切掉。用一把锋利的刀从茎部切掉1英寸（2.5厘米）。如果你想让洋蓟竖直的话，可以把茎全部切掉。

洋蓟茎是可食用的，但通常很苦，所以很多人不喜欢吃。

4、去除外面的叶子。用手指把底部的叶子剥下来。用手指应该可以把叶子剥掉，但是如果觉得困难，可以用小刀或剪刀。

只需要把洋蓟最底部的小的、纤维状叶子剥下来就行了。两边的外层的叶子不用剥。

5、觉得必要的话，把顶部切掉。用一只手拿着洋蓟的一边，另一只手用一把锋利的刀从洋蓟尖上切掉1英寸（2.5厘米）。这一步并不是必要的，但是去掉尖使得吃起来更安全，也更容易吃。

6、修剪剩下的叶尖。使用锋利的厨房剪刀剪掉外沿两侧剩下的叶子上的多刺的尖。吃叶子本身是好事，但这些刺可能会刮伤嘴巴，而且味道也不好。

7、用柠檬处理。用切开的柠檬的一半涂在洋蓟的切口处。洋蓟容易氧化变褐色。酸和柠檬汁一样，能够减缓氧化过程，使你能有足够长的时间来蒸洋蓟。

方法2：在炉子里蒸洋蓟

1、用较深的汤锅煮一些水。在锅加入2英寸（5厘米）深的水，在高温下煮沸。所使用的汤锅要能放下一个蒸笼。

往汤锅里加水时，记住当蒸笼放入锅中时，水位应刚好略低于蒸笼。

2、往水中加入柠檬汁和盐。把两半柠檬都挤出汁滴入水中，把盐也撒入水。让水煮上几分钟。加入盐和柠檬汁之后，把蒸笼放入汤锅内。如有必要，加入更多的水使水位恰好到蒸笼下方。

盐和柠檬汁都能增加洋蓟的味道。此外，水里的柠檬汁能进一步帮助防止氧化。

3、将洋蓟放入蒸笼内。把洋蓟保持茎侧朝下放在蒸笼，保持单层放置。洋蓟必须单层放置，这样才能均匀受热。

把洋蓟放入锅中后，盖上锅盖，将温度调至中高温度或中等温度。水应该仍然是沸腾的，但不要使其沸腾得过于剧烈或通过底部的蒸笼飞溅。

4、蒸25到35分钟。把洋蓟蒸到可以用水果刀刺透蓟心，并能很容易用手指或一对钳子把中心的叶子揭下来。如果在烹饪过程中水位下降明显，你可能要考虑往锅中加入更多的水。然而，不要太频繁地揭开盖子，因为这样做会释放蒸汽，增加整体的烹饪时间。

方法3：在微波炉中蒸洋蓟（替代方法）

1、把水、柠檬汁和盐放在微波碟子中。加入足够的水，使其覆盖底部1/2英寸（1.25厘米）。把柠檬挤出汁滴入水中，并洒上盐。快速搅拌使其混合。柠檬汁和盐有助于增加洋蓟的味道。此外，柠檬汁能防止氧化。

2、在碟子中放入洋蓟。首先把洋蓟的茎端浸入水里。然后，轻轻翻转使顶部的洋蓟瓣也浸入水中。把洋蓟的两端都浸入水里后，你可以加入更多的柠檬和盐水。

在微波炉里蒸洋蓟时，将其倒放，这样能防止水都吸附在叶子上。

3、用保鲜膜盖上。用微波专用保鲜膜紧紧地包住洋蓟，这样能创造很好地密封。能够充分利用碟内的蒸汽。如果你使用的碟子带有较紧的盖子，就用盖子，不要用保鲜膜 。至于额外的预防措施，你可以同时使用保鲜膜和盖子，尤其是盖子比较松的话。

你需要在碟子的顶部密封，这样能够有足够的蒸汽来蒸洋蓟。

4、微波加热10到13分钟。 首先在蒸9或10分钟后检查一下洋蓟，如果需要的话再煮大约一分钟。把洋蓟蒸到你可以用水果刀刺透蓟心，并能很容易用手指或一对钳子把中心的叶子揭下来时，就蒸好了。

素材

做2人份

1个柠檬，切成两半

1汤匙（15毫升）盐

水

融化的黄油（可选）

蛋黄酱（可选）