方法1:牛肉酱
1、在煎锅中炒1磅牛肉 ,往锅中倒入适当植物油,油烧热后,倒入牛肉,翻炒,直到牛肉变为棕色。当牛肉快炒熟时,加入切好的洋葱块,在牛肉上撒一些大蒜粉。
2、将牛肉的油脂沥干。将锅倾斜,固定住牛肉,让油脂流出。
3、用捣土豆用的工具将罐装的整个儿番茄捣成泥。你也可以使用叉子来捣但是效果欠佳,浓度会更稠一些。
4、往捣成泥的番茄中加入1大罐番茄酱和1小罐番茄浓缩糊。
5、将番茄素材搅拌在一起。
6、加入一小撮儿辣椒末,一小撮而糖,稍微撒上一些大蒜粉。
7、加入半个切好的青椒,5-8个切好的白蘑菇,和切好的芹菜。 将各种素材搅拌在一起。
8、用中高火将酱加热,直至冒泡,然后将火调小。
9、文火慢炖15到20分钟。这样就足以让味道交融,将蔬菜煮软。
10、将牛肉加入番茄酱中。将牛肉和酱搅拌在一起,让牛肉吸收酱的丰厚的辛辣味道。
11、装盘。这个酱适合浇在任何意大利面上,尤其适合spaghetti 或者 ravioli(意大利小方饺)。
方法2:辣味番茄酱
1、用一只大的平底锅,在中火上加热1茶匙橄榄油。没有平底锅的话,酱锅也可以。
2、将1杯洋葱块和4瓣大蒜碎放入热油中,炒5分钟。洋葱和大蒜会变棕色和透明。
3、将剩余的素材搅入锅中。倒入3/8杯红酒,1汤匙白糖,1汤匙新鲜罗勒,1茶匙红辣椒粉,2汤匙番茄浓缩糊和2罐去皮番茄块。将这些素材混合在一起,搅拌形成酱状。
4、将酱加热煮沸。大概需要3分钟,酱会完全沸腾。
5、将火调至中火。不加锅盖,将酱炖15分钟左右,足以让各种味道融合。
6、搅入2汤匙新鲜欧芹,欧芹会让酱的味道非常清新。
7、装盘。将酱舀出浇在你最喜欢的意大利面上。这种酱最适合斜管意大利面(penne pasta)。
方法3:白酱
1、开中火,在酱锅中融化1/2杯黄油和 1/4杯人造黄油。待黄油融化成液体。
2、加入2汤匙面粉,并搅拌。将面粉和黄油搅拌结合。
3、加入2杯牛奶和1.5杯半牛奶半奶油。 充分搅拌。
4、加入1罐鸡汤和3汤匙玉米淀粉。
5、加热至沸腾。继续搅拌。
6、任其沸腾一分钟。
7、从火上移开。
8、加入香辛料和奶酪。为了完成白酱的制作,最后加入1茶匙盐,1/2茶匙百里香粉,1泼溅肉豆蔻粉,1/2茶匙大蒜粉,1 1/2杯帕马森奶酪碎。.
9、装盘。这个酱适合任何意大利面,尤其是意大利扁面或者细面。你也可以在酱里加入烤熟的虾或者其他海鲜。
素材
牛肉酱
1磅碎牛肉1 罐整个儿番茄
1 大罐番茄酱
1 小罐番茄浓缩糊
1/2 青椒,切块
1 只小洋葱,切块
5-8白蘑菇切块
1 根芹菜切块
植物油
大蒜粉
辣椒粉
糖
辣味番茄酱
1 茶匙橄榄油1杯洋葱块
4 瓣大蒜,捣碎
3/8杯红酒
1 汤匙白糖
1 汤匙新鲜罗勒,切碎
1茶匙红辣椒片,捣碎
2汤匙番茄浓缩糊
1 汤匙柠檬汁
1/2 茶匙意大利混合调料(甘牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草,盐和黑胡椒)
1/4 茶匙研磨黑胡椒粉
2 (14.5 盎司) 罐去皮番茄块
2汤匙新鲜欧芹切碎
白酱
1/2杯黄油1/4 杯人造黄油
2汤匙面粉
2 杯牛奶
1 1/2杯一半牛奶一半奶油
1 (15 盎司)罐鸡汤
3汤匙玉米淀粉
1茶匙盐
1/2茶匙百里香粉
1 泼溅肉豆蔻
1/2茶匙大蒜粉
1 1/2 杯帕马森奶酪碎
青酱
1 杯瓷实的新鲜罗勒叶1/2 杯新鲜欧芹
1/2杯帕马森奶酪碎
1/4杯松仁
1 瓣大蒜切成四块
1/4茶匙盐
1/4 杯橄榄油