1、卤菜用电饭锅要煮2个小时左右。
2、调料：桂皮1块、八角（大料）3个、香叶3片、花椒2g、干辣椒5个、生抽50g、老抽15g、豆瓣酱20g、香醋10g、冰糖10g、盐4g、啤酒250g、水500g。食材：
3、琵琶腿300g、鸡翅中300g、鹌鹑蛋250g、藕150g、泡发海带结150g、豆腐干150g。
4、鸡翅、鸡腿等肉类和豆腐干划刀口，便于快速入味。素菜洗净切块备用。 鹌鹑蛋冷水下锅，水沸后煮5分钟，过冷水，剥壳备用。鸡翅、鸡腿冷水下锅，加姜片，焯水备用。
5、电饭锅中倒入食材，再放生抽、老抽、香醋、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐。
6、倒入啤酒、水，将调料稍微拌匀。开启电饭锅煮饭模式，大概炖煮1-1.5小时。
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2、调料：桂皮1块、八角（大料）3个、香叶3片、花椒2g、干辣椒5个、生抽50g、老抽15g、豆瓣酱20g、香醋10g、冰糖10g、盐4g、啤酒250g、水500g。食材：
3、琵琶腿300g、鸡翅中300g、鹌鹑蛋250g、藕150g、泡发海带结150g、豆腐干150g。
4、鸡翅、鸡腿等肉类和豆腐干划刀口，便于快速入味。素菜洗净切块备用。 鹌鹑蛋冷水下锅，水沸后煮5分钟，过冷水，剥壳备用。鸡翅、鸡腿冷水下锅，加姜片，焯水备用。
5、电饭锅中倒入食材，再放生抽、老抽、香醋、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐。
6、倒入啤酒、水，将调料稍微拌匀。开启电饭锅煮饭模式，大概炖煮1-1.5小时。
有电饭煲就能做的卤味
电饭煲卤味
做法：
1️、鸡蛋冷水下锅煮10分钟后捞出去壳备用；肉类食材、葱姜料酒焯水后洗净备用
2️、调一个酱汁：2勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1小勺盐、几颗冰糖搅拌均匀
3️、电饭煲放入焯好水的肉类食材和鸡蛋，放入所有香料（葱段、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶，喜欢吃辣的可以加点干辣椒），倒入调好的酱汁、一瓶啤酒（稍微没过食材即可）闷煮50分钟后开盖加入所有配菜，继续炖煮15分钟即可
电饭煲卤味做法
电饭煲卤味做法
食材：鸡翅9个，鸡腿3个，两颗鸡蛋
制作过程：
1.鸡翅鸡腿洗净，放入锅中加水煮沸焯水两分钟捞出，洗净放入电饭锅备用。
2.调一个灵魂酱汁：两勺黄豆酱+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺白砂糖（这里减脂可以换成零卡糖）搅拌均匀。
3.电饭锅中加入五颗干辣椒+四片姜片+两颗蒜头+两片桂皮+三片香叶+两颗半八角，倒入灵魂酱料，加入漠过鸡翅鸡腿的水（大概饭碗一碗半即可）
4.电饭煲开蒸煮模式一个小时即可
懒人电饭煲卤味
做法步骤：
1. 肉货冷水下锅，放葱姜料酒焯水去腥；
2. 电饭锅底刷油，姜片葱段打底，放入肉货，鸡蛋煮好剥皮划花刀放入；
3. 加入八角、香叶、冰糖、花椒、干辣椒、桂皮、1勺黄豆酱（可以换成豆瓣酱）、甜面酱2勺（没有可以不放）、生抽3勺、老抽2勺、蚝油2勺、适量盐（盐和生抽的量根据食材多少进行增减，可以出锅前二十分钟尝一下咸淡，淡了再加）；
4. 最重要的一步！倒入没过食材的啤酒！（这是灵魂，没有也可以换成水，但是最多倒一罐啤酒也就是500ml,少了再加清水），电饭煲炖煮键1个小时；
5. 素菜在出锅前20分钟放进去。
懒人电饭煲卤味
懒人电饭煲卤味
食材：
鸡翅20个，鸡爪500g，鸡蛋6个，啤酒2罐，八角2个，香叶3片，白芷1片，花椒粒1g，黄豆酱1勺，豆瓣酱1勺，料酒2勺，红烧酱油4勺，老抽1勺半，蚝油1勺，冰糖20g，葱姜蒜适量，洋葱40g，盐3g。
做法：
1、鸡翅洗净后正反面划两刀，鸡爪剪去指甲，鸡蛋煮熟；
2、鸡翅和鸡爪冷水下锅，加料酒和姜片焯水3分钟捞出过凉水；
3、高压电饭煲锅中放入葱姜蒜，八角，香叶，白芷（没有可不放），花椒粒，冰糖，洋葱，然后放入鸡爪鸡翅鸡蛋，再放入蚝油1勺，生抽4勺和老抽1勺半，豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，盐3g加入两罐啤酒盖住炖20分钟出锅。汤汁还可以煮菜（土豆，青菜等）！
想给家人做卤味，用电饭锅如何做卤味？
卤味是大家喜闻乐见的美味，街头小巷到处都有大大小小的卤味店，因为卤出来的肉类香味浓郁，滋味醇厚，深得大家的喜欢，下面就给大家分享一下用电饭锅如何做卤味。
电饭锅卤味做法一
原材料：鸡爪10个，鸡翅10个，鸭胗5个，生鸡蛋4个，豆腐泡、海带结适当，八角5颗，香叶3克，八角茴香1块，姜1块，葱3棵，辣椒干7个。
调味品：老抽王、生抽酱油、郫县豆瓣酱、米酒、盐各适当，老冰糖20克。
作法：
第一步：把鸡翅、鸡爪、鸭胗各自清洗，把鸡爪的爪尖用剪子剪去，鸭胗切割成左右两半便捷进味，海带结提早泡浸一个小时再清理整洁。
第二步：提前准备调料，八角、八角茴香、香叶、辣椒干，老冰糖，把葱弄成葱结，姜切一片预留。
第三步：出锅烧开水，倒进一勺米酒，放几块生姜片，凉水放进切完的鸭胗绰水。
第四步：再把鸡爪、鸡翅也倒入搅拌匀称。
第五步：水开煮一分钟就可以捞出沥干水放碗里，随后再拿去清洗整洁。
第六步：把洗干净的鸡爪、鸡翅、鸭胗倒进电饭煲里。
第七步：把豆腐泡、泡开好的海带结一起装进去，我都放了4个早晨吃剩余的4个水煮鸡蛋。
第八步：把准备好的香辛料倒入，加入一大勺生抽酱油、米酒，小勺老抽王，一饭勺郫县豆瓣酱，盐10克，老冰糖20克，随后倒进少量的冷水与食材平齐，盖紧外盖焖煮30分钟。
第九步：时间到开启外盖，电饭煲里释放出浓浓卤香气，鸡爪、鸡翅、鸭胗都特别的软糯了。
第十步：把食材所有夹起放小碗里，倒进一些料汁蘸着吃会更美味可口。
电饭锅卤味做法一
食材：鸡肉、鸡内金、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、生鸡蛋、啤洒。
做法：
第一步：用鸡脯肉类的做示范性，别的的肉食品还可以。锅中烧开水，添加一些生姜片，3勺米酒，将鸡爪、鸡翅、鸡肉等食材凉水放进烧开，然后煮3分钟捞起来浸盆预留。这一步是为了更好地除去鲜血，除腥。
第二步：辅材准备好，这儿是煮了好多个生鸡蛋和鸡蛋，煮开之后拨壳预留。
第三步：电饭煲准备好，最底层铺平一层生姜片和葱段，避免糊底并提升香气。将全部的食材所有倒进锅中，铺平齐整。
第四步：添加调味品：这儿用2斤上下的食材做事例，添加：2颗八角、5片香叶，2段八角茴香，15颗老冰糖，1勺麻椒，10根辣椒干，4勺生抽酱油，3勺老抽王，3勺海天黄豆酱，2勺甜面酱，3勺耗油，适当的盐。这一调料吃起来咸香中带上略微的咸鲜，百吃不腻，色调也漂亮。
第五步：所有食材和调味品都添加锅之后，不用放水，浇入一罐啤洒就可以，假如食材压得紧得话，一罐啤洒应当恰好吞没食材。按住做饭键，鸡脯肉大概只必须30分钟就卤好啦。
学会电饭锅做卤味，不怕翻车还能实现卤味自由！你知道做法吗？
学会电饭锅做卤味，不怕翻车还能实现卤味自由！你知道做法吗？食材：牛肉适量，鸡里脊肉适量，鸡爪适量，鸡翅适量，鸡蛋适量，豆腐干一把，冰糖适量，红干椒一把，香叶2片，桂皮一段，草果一个，肉蔻一个，陈皮一块，花椒适量，茴香适量，葱适量，蒜适量，八角2个，三奈两片。所有食材冷水下锅，加葱姜蒜焯出血沫。不容易熟的食材先下锅，加葱姜蒜，红辣椒，冰糖。
把我们准备的食材用热水焯一下。锅里加入水，大火烧开，把鸡翅、鸡爪、排骨等等食材都放进去。为了把鸡翅中的血水煮出来，大家可以在上面划上几刀。焯上大概三分钟的时间，这些食材就焯得差不多了。这个时候大家会看到锅中漂浮着一些脏东西，就是肉质中的脏东西。这样焯好的食材再沥干水分，之后就可以放进电饭煲中了，然后开始我们下一个关键的步骤。
把食材放进电饭煲中之后，就依次加入调味品。冰糖一小把，花椒一小把，香叶几片，干辣椒几个，生抽两勺，老抽两勺，料酒少许，最后再把一整罐的啤酒或者可乐都倒进去。这个时候大家可能会觉得，锅里的味道有些不好闻，不过没有关系，等到煮熟之后就不是这样的味道了。然后我们盖上电饭煲，调节成煮饭的模式，时间为一个小时。实际上四十分钟左右就可以了，但是为了让各种调料更加入味，我们最好还是设置成一个小时的时间。
一个小时之后，我们就可以打开电饭煲了，这个时候大家可以发现，此前的怪怪的味道已经消失了，空气里充盈的都是香喷喷的味道。调味品的味道都渗入到了食材之中，不管从颜色还是从口味中来看，都是让人觉得充满食欲的。这个时候锅里依然还有很多的汤汁，这些汤汁大家不要倒掉，可以再次重复使用。下一次再做卤味的时候，还是可以用这份汤汁。重复使用两到三次，是没有什么问题的。
电饭锅做卤味用什么模式
煮饭键；做一锅卤味，喝一杯小酒，消暑又解乏。以下，给大家介绍一种做电饭锅做卤味的方法，很省心，只需要把食材处理好放到电饭锅里即可，不用长时间待在厨房受烟熏火烤。做好的卤味更是非常入味，丝毫不比买的差。喜欢的亲们就试试看吧，绝对是一道夏天的贴心小菜哦~
具作方法
第一步：准备食材。北豆腐1块、藕1段、海带结300克。调味料有：姜1小块、香葱几根、干辣椒几个、花椒十几粒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、冰糖15克、盐2克、老抽1勺、美极鲜酱油3勺。（食材可随自己的喜好来。）
第二步：把豆腐切成0.5厘米厚的大片，然后放到有油的平底锅中，小火开始煎制。
第三步：煎制双面金黄时控油取出。
第四步：把莲藕去皮，切成0.3厘米厚的大片。
第五步：将莲藕、煎好的豆腐、海带依次放到电饭锅中，再放入所有调味料，然后倒入一大碗清水，最后盖好电饭锅盖，加热20分钟左右，关火，浸泡3个小时以上让其更加入味。
第六步：装盘开动吧~
电饭锅做卤味怎么做
家里做的卤味，除了安全，其他都比不过街上卤肉店，特别是味道，怎么弄也没人家香。再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事。
但是毕竟安全第一，不能为了一口吃的冒健康风险，还是自己在家做着吃放心。这里分享个家庭版卤肉做法，不需要很多细节，正常的买菜做菜一样就行。还有一劳永逸的效果，做了一次，卤汤留存起来下次还可用，连用几次就成老卤，稍加留意保存，可以一直使用，永不。
第一步，卤汤配制。
去调味店自配一副卤药，不需要那么复杂，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。
调味品店会给个装卤药的小袋子，如果不给，回家用纱布包扎起来一样。先放凉水里泡一个小时左右。
准备一个五升大小的陶瓷炖罐。
炒锅冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-变色-起沫，在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水，关火搅匀盛起。
炖罐加一半水，卤药包放里面，糖色水料倒里面，给五十毫升老抽，五十克盐，五十毫升花生油。盐要多给，占卤水量的2%，大致比炒菜多一倍。因为卤菜味道在卤药基础上，盐就是灵魂，必须的要比平时炒菜咸些。
烧开。
第二步，卤肉。
以猪蹄为例。三只前蹄，全部一劈两半，温水洗干净。
直接放进卤罐，烧开后转小火一小时。
关火后不要翻动，放在那里。第二天再捞出猪蹄，或切或撕成需要的小块，装盘即成。
第三步，卤汤保存。
每次用完以后，烧开放凉，加盖放冰鲜室。
用不用都要每周烧开一次。
不需要每次过滤，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出来就行。一年时间再用纱布过滤一次。
卤药包的更换，等着香味明显降低时，扔掉老的，换新的，配方不变。
糖色、盐也是一个道理，颜色淡了加糖色，味道淡了加盐，汤少了加开水。
注意卤肉的卤汤不可卤鱼、豆腐和所有素菜。如果需要卤制素菜，可单独用锅，舀出一部分老卤汤调配卤制。
这样做出来的卤菜，一定的比卤肉店味道好。
卤菜应该怎么煮？
烹饪技术中一项关键技术便是火候的掌握。对于卤菜来说也是如此。如何才能做出一锅炉火纯青的卤菜，火候便是其中的关键。今天我们就来说说卤菜火候的那些事儿。
卤菜中也包含了这个时代的节奏
现代社会是一个快节奏的时代，什么都追求高效速成，当前的卤菜行业也是如此。大开快煮几乎成了卤菜制作工艺的主流。本人以前也发表过多篇卤菜制作工艺的文章。其中经常提到要卤的食材需要在卤水中煮三、四小时甚至大半天，许多网友在下面留言，煮三、四个小时，那还有肉吗？由此可见，大多多数人做卤菜，煮的时间都在两小时以下，甚至半小时到一小时那样。由此可以推出煮时一定是把卤水烧的大开，大开大煮。其实这样做，就失了卤菜的本意。《舌尖上的中国》这部记录片有一集的名字就叫：时间的味道。这个在卤菜上体现的最为明显，要想做好卤菜，一定要陪得起时间，时间才是幻化美味的最佳良方。
关于煮与火候的表达
说到火候，我们来看下我们的博大精深的汉字。对于用开水煮食材这个动作，就有“炖”、“熬”、“煨”等字来表达。这些汉字翻译成其它外语，可能都对应着一个词，但我们却要用这么多个字来表达。这说明这些煮的动作之意肯定还是有差异的。不是单纯一个“煮”字就能够表达得了的。
具体到卤菜制作来说，一般是把食材放进卤水后，先中、大火把卤水烧开，再小火保持微开的状态慢慢来煮。这个慢慢煮的过程就是香料调料与食材本味相互调和深入的过程，这也是卤菜火候的精华所在。
“炖”这个字，突出的是煮开的时间应较长，水开的程度适中偏小，突出的是食材的软化与味道的浓郁。“熬”这个字突出的是水的滚开与汽化的过程，意在内容物的溶出与溶出汤水浓度的增加。“煨”这个字，更加突出了时间的长度，是保持小火微开状态下食材的软化和味道的融合。
卤菜火候，那关键的一个字
很多人现在做卤菜的一个不好的习惯就是火开的太大，以致于卤水翻腾的太历害，卤水的汽化太快，香味物质挥发过多，致使做出的卤菜品味寡淡，既失了食材的本味，又失了调料的香味。对于卤菜来说，“煨”这个字，更符合卤菜制作的特点。卤菜的制作就是一个把食材的本味和香料调料的香味以及卤水的醇味相互融合幻化的过程。只有先快速把卤水烧开后，再小火微开，并以小火保持这种微开、似开不开的状态，让卤水介于开和未开之间，才能使各种味道相互融合深入。这样一方面利于各种味道在高温下的融合，另一方面，又不致于使香味物质过多挥发，从而使香味留在卤水里，进到食材里。“煮”法的时间短，这种制作方法，其实就是现代人追求快捷这一社会风气在卤菜制作上的体现；“煨”法的时间长，更是对本味与本真的一种追求，体现的是一种返璞归真的处世态度。一般来说，荤味的卤菜煨起来都要至是煮的三倍以上。与其说是温度，不如说是时间让食材与香料很好的融合在了一起，做卤菜，吃卤菜，其实就是在品味时间的味道。卤菜的制作精髓不在于煮而在于煨，把煨这个字理解透了，对卤菜火候的把握也就有个不离十了。
