1、超市肉产品如何保鲜要从源头抓起。要从有良好的管理制度的正规厂商进货，这样在肉类的质量和运送的效率都有保障。
2、要尽量减少肉类产品的加工制作时间。肉类在常温下，非常容易使细菌繁殖，从而影响其保鲜。所以要尽量避免将肉类放在常温中加工，加工完成后要立即送回冷库或保存。
3、肉类产品在现场的处理方法。常用的方法是使用冷盐水，将百分之一左右的零摄氏度的冷盐水浸泡新鲜的肉大概一刻钟，鸡肉五到十分钟以达到保鲜的效果。这种方法不仅可以防止细菌的繁殖，还可以使分切更容易，也使脂肪不容易变质。
4、通过冷藏展示柜，冷柜，冷库等以冷冻、冷藏的方式储存肉类，不管是成品、半成品或原料。
5、加工处理肉类产品的地方要温度要控制在十五度以下，这样可以很好的抑制细菌的繁殖。
6、肉类表面的水分容易流失而影响口感，因此分装原料时要用保鲜膜包装后储存。
7、控制冷冻柜和冷藏展示柜的温度，一般冷冻柜温度应该在零下十八摄氏度以下，而冷藏展示柜温度就控制在零到五摄氏度。
8、肉类产品陈列摆放时不能太高，堆积会导致不能被冷藏。
9、要经常清理打扫加工场所，保持清洁的环境
10、要经常检查肉类产品，不良品要及时处理，以免影响其他的产品。同时要注意产品的保质期，对于快要过期的产品提早进行促销销售。
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1、超市肉产品如何保鲜要从源头抓起。要从有良好的管理制度的正规厂商进货，这样在肉类的质量和运送的效率都有保障。
2、要尽量减少肉类产品的加工制作时间。肉类在常温下，非常容易使细菌繁殖，从而影响其保鲜。所以要尽量避免将肉类放在常温中加工，加工完成后要立即送回冷库或保存。
3、肉类产品在现场的处理方法。常用的方法是使用冷盐水，将百分之一左右的零摄氏度的冷盐水浸泡新鲜的肉大概一刻钟，鸡肉五到十分钟以达到保鲜的效果。这种方法不仅可以防止细菌的繁殖，还可以使分切更容易，也使脂肪不容易变质。
4、通过冷藏展示柜，冷柜，冷库等以冷冻、冷藏的方式储存肉类，不管是成品、半成品或原料。
5、加工处理肉类产品的地方要温度要控制在十五度以下，这样可以很好的抑制细菌的繁殖。
6、肉类表面的水分容易流失而影响口感，因此分装原料时要用保鲜膜包装后储存。
7、控制冷冻柜和冷藏展示柜的温度，一般冷冻柜温度应该在零下十八摄氏度以下，而冷藏展示柜温度就控制在零到五摄氏度。
8、肉类产品陈列摆放时不能太高，堆积会导致不能被冷藏。
9、要经常清理打扫加工场所，保持清洁的环境
10、要经常检查肉类产品，不良品要及时处理，以免影响其他的产品。同时要注意产品的保质期，对于快要过期的产品提早进行促销销售。
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8、肉类产品陈列摆放时不能太高，堆积会导致不能被冷藏。
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超市卖不完的肉怎么保鲜 怎么保鲜超市卖不完的肉
1、超市卖不完的肉放入冰箱冷冻保鲜 。保存速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。
2、按食用计划摆放，生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
3、切块包装存储，对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
如何正确储存肉类食物如何保鲜肉类
1、如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
2、对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
3、为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。正确的冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。
4、经过速冻的肉类食品，在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。
5、低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。
6、储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。
7、要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。
肉类保鲜和储藏方法
肉类保鲜和储藏方法
肉类保鲜和储藏方法，在日常生活中人们每一餐除了主食跟蔬菜外，必须要有的就是肉类了，常见的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等，这些肉都是要进行保鲜的，下面介绍肉类保鲜和储藏方法
肉类保鲜和储藏方法1
1、将肉品冷藏
冷藏生肉品时，先将它放入可冷藏的真空保鲜容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包装，建议将肉品连同外包装一起放到盘子上，再一起放入冰箱冷藏，这么做可以避免任何从包装里不小心流出来的液体，污染到周围的其他食物。
冷藏熟肉品时，先让它完全变凉成室温温度后，再把肉品放入可冷藏的真空保鲜容器中，再放入冰箱冷藏。
2、将肉品冷冻
冷冻生肉品时，如果有外包装，就把外包装移除（生绞肉的外包装除外），接着只要把肉品放入可冷冻的保鲜夹链袋中，挤出袋内空气并封好袋口，再放入冰箱冷冻即可，但如果会冷冻超过一星期，建议先用无毒保鲜膜将肉品包数层后，再放入可冷冻的保鲜夹链袋中，同样挤出袋内空气并封好袋口后
再放进冰箱冷冻，你也可以将数个肉品，分别用无毒保鲜膜包数层后，再一起放入同一个保鲜夹链袋中。要冷冻生绞肉时，建议把外包装留着，除非你想先将它分成数份，就可以先分好再放入保鲜夹链袋中冷冻。
冷冻熟肉品时，要先让它放凉到室温温度，再把它放入保鲜夹链袋中，将空气挤出并封好袋口后，就可以放入冰箱冷冻了。
3、各种肉品冷藏或冷冻后的保存期限
美国食品药物管理局说明，所谓的保存期限是以食物安全为主要考量，如果超过这个保存期限，就不建议再食用了。以下为各种肉品在冷藏或冷冻后，由美国食品药物管理局建议的保存期限。
4、生培根和生香肠
生培根放入冰箱冷藏可保存约7 天，冷冻可保存约1 个月。生的香肠，不管是以猪肉、牛肉、鸡肉或火鸡肉制成，冷藏都建议在1 ～2 天内吃完，冷冻约可保存1 ～2 个月。
5、切小块、切丝的生肉和生绞肉
切成丝或切成小块的生肉，放进冰箱冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。生的牛绞肉、猪绞肉、鸡绞肉等多种绞肉，冷藏约可保存约1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。
6、切大块的生肉（不含鸡肉）
切成大块的牛肉、羊肉或猪肉，跟切小块比起来可以保存更久。将生肉切成肉排的话，放入冰箱冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存6 ～12 个月。将生肉切成带骨肉排的话，冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存4 ～6 个月。
7、煮熟的肉（不含鸡肉）
不管是单纯将肉先煮熟，或是制作了肉类料理，放进冰箱冷藏的话，约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。如果肉已经放入酱汁或高汤里的话，冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。
8、生鸡肉
把生的全鸡放入冰箱冷藏的话，约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存1 年，但如果是切过的生鸡肉，例如鸡胸肉、鸡腿，冷藏一样可以保存1 ～2 天，但冷冻只能保存约9 个月。如果是被切成更小块的生鸡肉，例如鸡柳条、鸡丁，冷藏可保存约1 ～2 天，冷冻可保存约3 ～4 个月。
9、煮熟的鸡肉
单纯将鸡肉煮熟而非鸡肉料理的话，将鸡肉放入冰箱冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 个月。如果是鸡肉料理，冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 ～6 个月，但如果鸡肉放在酱汁或高汤里，冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约6 个月。经过油炸的炸鸡，放入冰箱冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约4 个月。
肉类保鲜和储藏方法2
1、冷藏保存：
买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。
2、直接冷藏：
若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。
3、盐渍法：
约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。
4、酱渍法：
切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味醂、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好
5、冷冻保存：
基本原则是冷冻趁早!解冻要慢慢进行。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。
6、冷冻薄肉片：
将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。
7、冷冻肉块：
不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。
8、冷冻绞肉：
将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。
肉类保鲜和储藏方法3
各种肉类怎么挑？
市面上常见的肉类大致有鸡肉、牛肉、猪肉与鱼肉，挑选肉类时可以先从外观、颜色、气味做初步判断，以下也一一介绍：
鸡肉
挑选鸡肉时可从外观颜色、肉质、气味、骨头状况做判断，以下为4个小重点：
1、鸡皮紧绷、平滑，肉质有弹性的鸡肉
2、呈现有光泽的.粉红色
3、没有不良气味
4、没有骨折
牛肉
挑选牛肉时应以外观色泽呈现红色、肉质坚韧有弹性、没有过多血水渗出，以下为4个小重点：
1、牛肉色泽呈鲜红色
2、闻起来味道是否正常无异味
3、肉质坚韧有弹性
4、无过多血水渗出
猪肉
挑选猪肉时应以表面有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色为主，闻起来只有天然肉味，没有酸臭味，且没有黏液、渗水少的肉类，以下为4个小重点：
1、猪肉颜色为有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色
2、闻起来应只有天然肉味，无酸臭味或其他异味
3、肉质鲜嫩有弹性
4、无黏液、渗水少
鱼肉
挑选鱼肉时除了要注意表面是否完整、肉质是否有弹性，还须注意鱼眼是否微凸透明、黑白清晰，以下为4个小重点：
1、新鲜的鱼鳃呈淡红色或暗红色，且无鱼腥臭味
2、眼球微凸透明，黑白清晰，鱼体本身有光泽、鳞片不脱落
3、按压鱼肉是否有弹性，肉质若软化代表新鲜度下降
4、无黏液、出水
除了注意肉类本身的外观与气味，在传统市场与超市选购时的注意事项也略不相同。
在传统市场选择食材时，除了通过视觉、嗅觉、触觉等方式来挑选新鲜食材，还需注意贩售环境是否整洁、肉品保存是否合宜、鱼类是否保存在适当低温环境中等，若是环境不佳，处理方式也不干净，则不宜购买。
肉类该如何保存？
一般来说，肉品的大小、储藏形式与保存期限有密切关系，当肉类与空气接触面积越大则细菌污染及繁殖机会也越大，因此大块、厚切的肉有较长贮存期限，薄片肉次之，绞碎肉则保存期限最短，爸妈可根据自身需求购买需要的肉品大小，并注意保存方式与期限。
另外，肉类依购买途径有不同的保存方式：
传统市场
在传统市场购买的温体肉，由于暴露在高温下，而且与空气接触时间过长，容易滋长微生物，建议购买后应尽速分装成适当份量、妥善包装后冷藏或冷冻，冷藏时间建议不超过2天，应尽早食用，冷冻则不应超过1个月。
超市
超市购买的冷藏或冷冻肉则依包装上标识期限为主，购买时需注意冷藏、冷冻柜温度是否符合规定，一般来说冷藏为7℃以下，冷冻为-18℃以下。若是一次在超市购买大包装肉品，则可以在返家后先分装成适量妥善包装后再冰起来。
不管在市场或超市购买之食材，若以冷冻保存，于每次烹调前一天放置冷藏解冻，解冻后于24小时内料理完毕，解冻后的食材不建议再反复冷冻。
料理注意事项
料理肉类时应注意清洁与烹调至熟，主要可分为三步骤：
1、烹调前洗手，至少20秒
2、食物解冻，生熟食分开处理，刀具、砧板应分开，以避免交叉污染
3、烹调时彻底煮熟，不可半生不熟，不同肉类在烹调时须达到不同加热温度，例如：猪肉71℃、鸡肉74℃、牛肉77℃以上，以免误食肉类上的微生物
肉表面的微生物，并不能借由冲洗完全去除，虽然有些微生物可以通过清洗去除，但大部分的微生物，在清洗后还是会留在肉上，且在清洗时，只有肉的表面会碰到水，充分加热才可完全去除肉中所含的微生物。若想去除在传统市场购买肉的血水，可先用一锅煮沸热水将食材初步烫去除血水与杂质后再料理至中心温度。一般在超市购买之冷藏、冷冻肉在解冻后则可直接烹调即可。
新鲜肉的保存方法新鲜肉怎么放保鲜盒里保存
1、可以把肉类切成小块，然后放入保鲜盒中密封好。之后再放入冰箱的冷藏室保存。
2、把纱布用醋用醋浸泡一下，然后把肉包上，这样可以保存上几天的时间。
3、可以在肉上抹上白酒，然后放入食品袋中密封保存，这样可以起到保鲜的效果。
4、可以把买回来的肉切成小块，然后放入油锅炸一下，这样也可以利于保存。
5、可以把肉放在盘子中间，周围涂抹上芥末酱，之后把盘子带肉放入密封容器保存，这样可以达到保鲜效果。
6、把肉切块，然后涂抹一层蜂蜜，串起来悬挂在通风处，这样保存的时间比较久，而且味道很好吃。
超市的肉类能放冰箱保存吗 猪肉如何保存
1、超市的肉类能放冰箱保存。
2、冰箱保鲜室：猪肉可以在保鲜室存放三到五天，保鲜的目的是避免蔬菜和水果的交叉感染。
3、冰箱冷藏室：猪肉通常在冰箱里储存大约五到七天，而猪肉则储存在冰箱里。如果冰箱门经常被打开，将会加速猪肉的，导致猪肉加速。因此，冷藏的猪肉不应该超过一个星期。
超市囤货白条猪肉怎样保鲜存放
1、冷藏保鲜。把猪肉直接放进低温的冰箱冷藏起来即可，若想要长期保鲜，则需要进行冷冻哦。
2、盐水保鲜。把猪肉放进煮沸的水中，加些许花椒和盐，煮好之后，捞出放进水中浸泡即可呢。
3、酱油保存。将煮沸的酱油放凉，然后倒入放有猪肉的容器中，淹没猪肉即可哦。
肉类的保鲜方法
肉类保存方法：
肉类若需要冷藏，最好依每次煮食的分量，用保鲜袋装好，并去除里面的空气。
肉类食材如：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，若是两、三天内可煮食完毕，就不需要放置冷冻，一般放在冰箱生鲜冷藏室约5度到零度（C）之间保存即可。
如果去大卖场买的肉类分量比较多时，就一定得要分装冷冻，在这里教大家一个小秘诀，我们先将大块肉品切成一餐适量大小，绞肉也是一样，依每次煮食的分量，用保鲜膜仔细包覆，并用夹链袋一包一包装好，放入冷冻库之前要记得稍微挤压，尽量让袋子里没有空气，再平放在冷冻室，这样就能延长肉品的鲜度。
有些家庭喜欢用保鲜盒或保丽龙盒来分装肉品，但其实盒子里充满空气及本身的材质和厚度会阻碍温度的下降，反而不利于新鲜生肉的保存。
在处理采买回来的肉品时，为了避免肉品交叉污染，包装时要避免在砧板上既放鱼又放肉，处理完一批肉品后就应将砧板洗净并拭干，再处理另一批；分装冷冻前最好能一一标上日期，且依日期摆放于冰箱，旧的食材放前面，避免早先购买的食材长期堆在角落最后因不新鲜或过期只能丢弃导致浪费。
一般家用冰箱冷冻温度大约在 -12℃～-19℃ 之间循环，虽然可以使大部分的微生物停止活动，但并不能完全杀死微生物，因此肉类冷冻时也是有可能会腐坏。因此，若已确定买回来后会如何烹调， 可以预先处理再加以冷冻，例如：预备煮汤的排骨可以先烫熟后再收进冰箱保存，一来可延长保存期限，二则因为生肉中的水分已经在烹煮的过程中释出，比较不会因为冷冻使水分结成冰晶而破坏肉质口感。或者将肉类经过汆烫或腌制调味再分装放入冷冻，也可以延长保鲜期限。
但是冷冻过的肉品并不全然口感较差，有些反而要经过冷冻，口感才会好，例如像是牛腿肉，经过冷冻不但会比较好切割，肉质纤维也不会过柴，若是怕肉的纤维不好咬，切肉时就要横纹切，不能顺纹切。
冻肉怎么放保鲜呢超市冷冻肉如何保鲜储存
1、将肉切成块去冷冻.将肉切块去冷冻是有一定好处的，首先就是切块之后方便我们随用随取，并且能控制冻肉所需要的用量。比如我们想做蔬菜炒肉片的时候，那么拿出其中的一块即可。而如果我们需要做红烧肉或者炖肉，那就拿出其中的两块或者三块，这样就能做好一盘子的红烧肉了。所以切块冷冻避免了反复将肉取出放下，也避免了肉反复的解冻然后继续冻上，因为这样的冻肉保存方式并不好，会加速肉质发柴并且也容易出现脏东西等等。
2、将肉缠绕保鲜膜.我们在冻肉的时候，无论是冻什么类型的肉类，都需要将肉缠绕上保鲜膜。因为所有的肉包括一些可以长期保存的蔬菜、饺子以及馒头等等食物都在里面。无论冻啥肉都不会柴，简单实用这样很容易就出现串味的问题，而且也不利于冻肉保持新鲜。而保鲜膜能很好的贴合上肉类，这样我们冷冻的时候就能保证充足的水分，这样我们在冻肉的时候就能很大程度的起到保鲜作用了。或者我们用到可以冷冻的保鲜盒，这样也是很好的保存肉类的方法。
3、冻肉时间要留意.我们在冻肉的时候，如果一种的肉类在冰箱里没有吃完，那么我们就别继续买了。这样我们将各个时间买回来的肉类都一股脑的放到冰箱里，会让我们冻肉搞不清楚时间。因为虽然将肉都冷冻起来保存，而且肉类和包子馒头一样可以稍微放的长久一些。但其实我们在冻肉的时候也要注意肉类的各个保质期，否则放的时间太长了或者买的肉都是随意放到冰箱里，有时候放上好几个月都没有吃。等我们再吃的时候就会发现肉类的口感不好，不仅发柴而且还没有肉类本身鲜嫩的味道。所以记住冻肉时间是我们非常要注意的问题。
冷鲜肉的保存方法 冷鲜肉如何保存
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的。
12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月。
13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
15、少量的话，一般选择冷藏或者冷冻的方式;大量的话，一般都是冷冻储存。冷藏通常能够保存3-5天，肉质不会变质，而冷冻可以保证数月不会变质，但是随着时间的推移，肉质的口感会变得越来越糟糕。
