1、做法一：准备用料。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，然后把鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再晾干，防止油炸时溅油；锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好）中浸泡最少1小时以上；在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、千辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
2、做法二：准备用料。鸡爪、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角蜂蜜、白醋、盐、五香粉。锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟；煮好的鸡爪冲凉水后，晾干；蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干；锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪；盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅；好的鸡爪趁热放入冰水中；浸泡2到4小时，沥干水分；锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀；放入料酒，生抽，盐，煮开；把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟；放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
3、做法三：准备用料。鸡爪、干辣椒、香葱、香叶、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋葱、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油、蚝油。鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出；焯水后的鸡爪要完全沥干水分；锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子；水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡三四个小时；浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右；在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用；蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
