牛奶 400克 香草荚 1/2根 玉米淀粉 20克 黄油 20克 鲜奶油 80克 糖 40克 蛋黄 6个 低筋面粉 30克 细砂糖 8克 1.香草荚剖开用小刀剖出香草籽,将香草籽放入牛奶中煮沸。冷却至微微烫手。 2.糖与低筋面粉、玉米淀粉放入碗中充分混合,将牛奶倒入用
卡仕达酱(custard cream)我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。 这次做的是煮的方法,卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅。
材料/工具
鸡蛋黄(1个)牛奶(70g)低筋面粉(7g)白砂糖(12g)煮锅
香草卡仕达酱用料 糖 60g 蛋黄 2个 牛奶 200g 黄油 10g 淡奶油 150g 香草精 适量 玉米淀粉 25g 香草卡仕达酱的做法 牛奶倒入锅内,小火沸腾。有香草荚的就把香草荚去籽加入牛奶中煮,我家里没备香草荚,所以这一步只煮了牛奶,香草精的加入后面
方法
准备材料
蛋黄里加入细砂糖
1. 将主料除黄油以外的材料,全部放入面包桶内 2. 启动一个和面程序,加入软化的黄油 3. 再启动一个和面程序,直至拉出簿膜 4. 揉圆后,启动酸奶程序40分钟,发酵至2.5倍大 5. 取出排气后,分割9等份 6. 取一面团擀面长圆形 7. 自上向下卷起 8.
用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。如果要做分量多的建议用2个蛋以上,1个蛋黄建议用手动打
低糖卡仕达酱材料:蛋黄2颗 细砂糖28g 牛奶260g 低筋粉25g 盐1。5g (此方做出来的卡仕达酱约270g左右) 1。准备好蛋黄2颗 细砂糖28g 牛奶260g 低筋粉25g 。 2。蛋黄加细砂糖用打蛋器搅匀至颜色发白,牛奶用微波炉加热1分钟至40到60度。 3。加入低
倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
吉士粉版卡仕达酱的做法步骤 1. 准备材料 2. 吉士粉、糖和蛋黄混合均匀 3. 加热牛奶至沸腾 4. 慢慢冲入蛋黄糊中,边加边搅拌 5. 混合均匀后过筛倒回奶锅 6. 小火边加热边搅拌防止糊锅 7. 加热至划过勺子有明显的痕迹就可关火 8. 趁热加入黄油搅
牛奶倒入奶锅,煮开以后,将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
主料 低筋面粉 100g 水 160g 黄油 80g 糖 5g 盐 2.5g 鸡蛋 3个 卡仕达酱 1小碗 步骤 1.食材备用。 2.水,盐,糖,黄油一起放入盘里,用中火加热并搅拌。 3.煮至沸腾的时候转小火。 4.将过筛后的面粉一起倒入,用四根筷子,快速搅拌,一直搅拌到
将搅拌均匀的蛋奶液过筛
材料准备: 饼体材料:水90g、黄油50g、底筋面粉50g、鸡蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g 酱料材料:蛋黄2个、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g 第一步: 先做馅料,蛋黄加糖加水搅拌,在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合搅拌
过筛后重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。
材料准备: 饼体材料:水90g、黄油50g、底筋面粉50g、鸡蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g 酱料材料:蛋黄2个、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g 第一步: 先做馅料,蛋黄加糖加水搅拌,在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合搅拌
离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。冷却后就可以使用了
用料 低筋面粉30克 全蛋2个 糖30—40克 玉米淀粉10克 豆浆300克 豆浆卡士达酱的做法 1鸡蛋打散 2加入白糖,搅打溶解 3筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅打顺滑 4豆浆烧开,待凉一些,缓缓加入到顺滑的混合液里,继续搅打至均匀 5混合液小火加热,一边加
小窍门
做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。 参考资料:http://baike.baidu.com/link?url=WEndKYIzUU8BP3iaktReuSKHK_vFNyNqK494cysQGVSy6fn0dzHim3fOaBoVPgsKEqzK8_gfF9F9VZMB1QLnc_
1个蛋黄比较难打发,但是做好最好当天使用完,1个蛋黄能做2条草莓卡仕达千层酥
顺滑卡仕达酱的做法 蛋黄与糖、盐拌匀。 加入玉米淀粉和低筋面粉之后拌匀。 香草荚切开,取出香草籽。 牛奶和香草荚、香草籽放入锅中,煮至40度左右(平常洗澡的温度)。如果没有香草荚就在这个步骤放几滴香草精在牛奶里。 缓缓倒入蛋黄里,搅拌
12g的白砂糖正常的甜味,我会用10g比较喜欢低糖,这个是加了橙皮的一点点,如果香草籽什么都不加可能会腥哦
用料 蛋黄2个 砂糖24克 低筋面粉30克 豆浆粉/开水30g/180g 奶酪45g 黄豆粉适量 日式豆乳卡仕达酱的做法 蛋黄加糖搅拌均匀, 筛入低粉,搅拌均匀备用 加入热的豆浆液,边加边搅拌,防止结块,产生小颗粒,然后过滤豆浆糊 把过滤好的豆浆糊,小火
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卡仕达酱泡芙怎么做
材料准备:
饼体材料:水90g、黄油50g、底筋面粉50g、鸡蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g
酱料材料:蛋黄2个、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g
第一步:
先做馅料,蛋黄加糖加水搅拌,在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合搅拌成面糊
第二步:
小火加热面糊,要不停搅拌,直至面糊稠黏离水,放凉后馅料就算好了
第三步:
做泡芙饼体,黄油放锅加水中火烧开,加入面粉搅拌成糊状
第四步:
将面糊放凉至60度,把蛋液分三次加入搅拌成饼体糊,然后装入裱花袋挤进烤盘上
第五步:
把烤箱预热200度,烤20分钟,再转160度,烤五分钟即可成为泡芙饼体
第六步:
泡芙放凉后挤入卡仕达酱馅料就ok啦
豆浆卡仕达酱怎么做好吃
用料
低筋面粉30克
全蛋2个
糖30—40克
玉米淀粉10克
豆浆300克
豆浆卡士达酱的做法
1鸡蛋打散
2加入白糖,搅打溶解
3筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅打顺滑
4豆浆烧开,待凉一些,缓缓加入到顺滑的混合液里,继续搅打至均匀
5混合液小火加热,一边加热一边搅拌,至混合液不流动,变浓稠,关火。此时混合液呈现酱状,盛出备用。
小贴士
可以做豆乳盒子的简单低脂酱料,吃起来少很多负罪感呦~30克的糖口感上稍带甜味,所以喜甜的伙伴再加点也可以。
全蛋是为了省事儿,当然只用蛋黄效果肯定会更好!
我家豆浆就是在卖豆腐那里买来的,自己做的更完美~
后来做了魔性的豆乳盒子,因为没有黄豆粉,我竟然用了葱香味的苏打擀碎当作黄豆粉,说这个的目的是告诉大家,烘焙啊料理啊本来就是随心灵活的生活调节餐,变换思维变换思路做适合自己,自己喜欢的食物就是我们非专业的爱好者的目的,不是嘛?所以大家加油吧!
卡仕达酱做什么
卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
参考资料:http://baike.baidu.com/link?url=WEndKYIzUU8BP3iaktReuSKHK_vFNyNqK494cysQGVSy6fn0dzHim3fOaBoVPgsKEqzK8_gfF9F9VZMB1QLnc_
做出来的卡仕达酱太浓稠怎么稀释
顺滑卡仕达酱的做法
蛋黄与糖、盐拌匀。
加入玉米淀粉和低筋面粉之后拌匀。
香草荚切开,取出香草籽。
牛奶和香草荚、香草籽放入锅中,煮至40度左右(平常洗澡的温度)。如果没有香草荚就在这个步骤放几滴香草精在牛奶里。
缓缓倒入蛋黄里,搅拌均匀后过筛,倒回锅中。
中小火一边搅拌一边加热到凝固之后放入黄油,搅拌均匀即可。
日式豆乳卡仕达酱的做法步骤图,怎么做好吃
用料
蛋黄2个
砂糖24克
低筋面粉30克
豆浆粉/开水30g/180g
奶酪45g
黄豆粉适量
日式豆乳卡仕达酱的做法
蛋黄加糖搅拌均匀,
筛入低粉,搅拌均匀备用
加入热的豆浆液,边加边搅拌,防止结块,产生小颗粒,然后过滤豆浆糊
把过滤好的豆浆糊,小火加热,边搅拌边加热,直到变稠,隔水冷却,冷藏备用
也可以加入打发的奶酪,一起打匀,挤在蛋糕上,面上可以撒一点黄豆粉做装饰用!
小贴士