如何做象耳酥

方法1：面饼象耳酥

1、把350毫升牛奶倒入奶锅，用中火烧热。牛奶不用烧到沸腾，只要在加入其它原料前稍微加热就行了。

2、倒入白糖、盐、黄油或起酥油，让所有原料充分溶解。先在奶锅中倒入25克白糖、约80克黄油或起酥油，以及6克盐。搅拌至牛奶变得顺滑，浓度均匀。当锅里没有了成块的黄油或起酥油时，把奶锅从炉盘上移开。如果你想黄油或起酥油更快融化，就先把它们切成小块再加入锅中。

3、把奶锅放在一边，等待牛奶变温，不再烫手。最后牛奶的温度应该降到43℃，这样才能激发酵母的活性。如果你不确定温度是否合适，就用手摸摸。如果感到烫，那酵母一定会被"烫死"。你也可以想象在这么热的水里泡澡，如果连你都受不了，更别提酵母了。

4、把约20克活性酵母倒入牛奶中，等待10到15分钟。牛奶表面会出现一层泡泡，这是酵母激活后在释放二氧化碳。如果牛奶表面没出现泡泡，说明酵母已经失去活性了，你得从头再来。

5、慢慢倒入4杯（约540克）中筋面粉，搅拌成面团。一杯一杯地倒，倒入后用厨师机、木勺，或者手混合面粉和牛奶，直到形成结实的面团。

6、揉捏面团，直到表面变得顺滑，质地像海绵一样。揉面看起来有些复杂，最终目的是把各种原料混合均匀，增加面团的硬度，为油炸做准备。揉面的方法如下：把面团的一头抓起来，折到面团顶部，接着用手掌根部把整个面团往下压。接着把面团往任意方向转动45°，再次将一头拉起，折到面团上方，用手掌根部按下去。不断重复上述步骤，揉捏2到3分钟。揉好的面团松软，质地均匀，既能维持形状，又不会硬到按不动。

7、盖上面团醒发30分钟。把面团放在金属防粘碗里。用湿布或保鲜膜把碗口盖住，放在温暖、干燥的地方醒发30分钟。酵母需要充足的时间发挥作用。最后醒发好的面团体积会变成原来的两倍。如果你不急着在30分钟后开始制作象耳酥，可以把面团放入冰箱醒发。醒发的时间大约为2个小时。

8、把面团切成尺寸均匀的小块。想做大点的象耳酥，就把面团切得大些。先用锋利的刀把面团对半切开，再把每一半一分为二，这样就有4个体积相等的面团了。

9、在料理台上撒少许面粉，用擀面杖把面团一块块擀平。每张"象耳朵"的厚度应在0.6厘米左右，这样面饼才熟得快，受热也均匀。你可以用手把面皮拉成大象耳朵的形状，但要保证面皮厚度一致。撒面粉是为了防止面团粘连，只要擀面前抓一小撮面粉撒在擀面杖和料理台上就可以了。如果空气又热又潮湿，先把面团冷藏15到20分钟再开始擀面，因为面团变凉后擀起来更容易。

10、在厚实的大铁锅或油炸锅里倒入植物油，烧至185℃。油温必须够高才能将面皮的表面迅速炸熟，但又不能太高，否则面皮里面还没熟，外面已经炸焦了。如果你没有高温温度计，就把油加热3到5分钟，然后扯一团3厘米大小的面片扔到锅里，测试油温。每一面各炸1到2分钟。

11、小心地把象耳酥的每一面炸1到2分钟。炸好的象耳酥外层焦黄，里面有些酥脆。如果你怕炸不好，先扯一小块面皮试试效果。

12、用长柄夹从油里夹出象耳酥，放在厨房纸巾上吸掉多余的油。为了方便，你可以在烤箱边放一个铺了厨房纸巾的小盘子。把象耳酥夹起来放在盘子上，多余的油就被吸走了。等摸起来不烫了再把象耳酥翻一面。

13、在象耳酥上撒大量肉桂糖。如果没有肉桂糖，就把24克肉桂粉和38白糖混合。其它可以撒在象耳酥上的食材包括：果冻

白糖粉

巧克力榛子酱

巧克力酱

新鲜水果

素材

面饼象耳酥