茄子(紫皮，长)：1根; 香菜: 2根; 水淀粉：适量;色拉油：适量;食盐：适量;白糖：少许;酱油：适量;鸡精：少许;葱：适量;蒜：适量;干辣椒：适量;料酒：适量;
茄子鱼的做法
茄子洗净削去皮
从中间切开，一分为二
做出鱼的形状
用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛
茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟
香菜洗净，切小段
碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用
茄子鱼从水中取出，拧净水分
锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸
用小火慢慢炸，炸透后捞出来
锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒
炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁
大火煮开，收汁
放入水淀粉，勾芡
关火，出锅撒上香菜即可享用
