1、材料:红曲、鱼、食盐、白酒,均适量。2、首先将鱼整理好洗净后,抹上食盐;3、将抹上食盐的鱼挂起,风吹个三到四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨;4、将红曲和白酒混合后,将切好的鱼块放到液体中;5、将粘有红曲液体的鱼块,放入干净无水的做泡菜的瓦坛中;6、密封坛口,几个月后随吃随取。