鸡腿：260克; 西红柿: 30克;卷心菜: 20克;生菜: 15克;碱: 0.5克;玉米淀粉: 3大勺;鸡蛋清: 2大勺; 色拉油：适量;食盐：半勺;姜：5片;蒜：5克;黑胡椒：1/8勺;水：适量;
炸鸡块的做法
将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松
将鸡腿肉切分成大小差不多的数块
将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟
放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可
锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟
炸至表面金黄后捞出
转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出
盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
