1、正宗熏肉用松柏树、香蒿、茴香等材料熏。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
2、正宗熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
3、先将肉放入沸水中煮一下，捞起来切成方块状，厚度一般在寸半左右。锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱。
4、煮肉时，先放入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。开锅后肉块上下翻，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作熏肉的关键。
5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的熏肉有色、香、味俱佳的特色。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
1、正宗熏肉用松柏树、香蒿、茴香等材料熏。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
2、正宗熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
3、先将肉放入沸水中煮一下，捞起来切成方块状，厚度一般在寸半左右。锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱。
4、煮肉时，先放入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。开锅后肉块上下翻，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作熏肉的关键。
5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的熏肉有色、香、味俱佳的特色。
正宗熏肉用什么材料熏
正宗熏肉用松柏树、香蒿、茴香等材料熏。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
正宗熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
先将肉放入沸水中煮一下，捞起来切成方块状，厚度一般在寸半左右。锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱。
煮肉时，先放入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。开锅后肉块上下翻，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作熏肉的关键。
熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的熏肉有色、香、味俱佳的特色。
农民熏制腊肉都用哪些材料？
农民熏制腊肉用的材料有松柏树、香蒿、木材、瓜子壳、花生壳、稻子、苞米芯等等。
首先要使用这些比较容易燃烧且有香味的材料熏腊肉。然后熏的时候火焰不能够太大，慢慢燃烧才能让材料香味一同熏入肉中，这样子熏出来的腊肉吃起来口感才会比较醇香，肥而不腻，色泽上也会比较有光泽，熏后记得放置10天左右才能够食用。
我吃过最好吃的腊肉，并不是放到烟上熏制的，而是就放到厨房，厨房每天烧柴火煮饭，煮猪食等，一年四季不断。而腊肉就放到厨房里烟雾熏制不到的地方，但也有柴火的气息，腊肉很干，颜色很黄，味道特别香。
如果非要我说：“熏制腊肉什么材料最好，其实我想说，那还是百树枝，因为使用单一材料熏制，对于农村来说它并不现实，农村的腊肉一般都是一年四季熏制的，很难得。对于熏制腊肉，其实并不光要使用柏树枝，松树枝，还有谷糠，花生壳，核桃壳等等，一般还会使用一些锯末之类的东西，避免产生明火，尽量使用烟熏制。
正宗熏肉用什么材料熏？
用松柏树、香蒿、茴香等。
熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。
熏肉注意事项
烟熏腊肉的做法很有讲究，首先我们在运用具体器具方面就要进行精挑细选，确保不破坏腊肉原有的滋味和香气。
然后在烟熏的过程中一定要注意环境温度的稳定，腊肉的调味以及熏烤的手法与方式，最重要的是保证腊肉能够真正地入味，可以加适量的调味剂。
制作烟熏肉的方法
用料
主料
五花肉1500克
辅料
米饭
20克
调料
食盐
50克
酱油
80克
花椒
20粒
白酒
30克
陈皮
15克
茶叶
15克
白糖
40克
自制烟熏腊肉的做法
原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香，碾碎
4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
烟熏腊肉的腌制方法和配料
烟熏腊肉
主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克
腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺
制作过程：
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。
11、食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。
12、腊肉特点：质量好的腊肉要具备“干”、“爽”、“香”3个特点。1、“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。2、“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密。3、“香”：散发腊肉固有的烟熏香味，风味浓郁。
如果您喜欢我的美食文章，请关注我的百家号，会有更精彩的美食文章奉献给您！
正宗熏肉用什么材料熏
用松柏树、香蒿等烟花渐渐熏干，将松树枝、香蒿等香气一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，口味香滑爽口，肥实而不腻口。
用松柏树、香蒿等烟花渐渐熏干，将松树枝、香蒿等香气一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，口味香滑爽口，肥实而不腻口。
熏肠用木材熏吗：熏肠可以用木材熏，但用稻壳熏的咸肉比木屑粉熏出的咸肉要香。在熏肠时要将不锈钢桶顶端用木工板遮挡住，那样熏烤的实际效果会更优。市区熏腊肉，还是一些不方便。许多熏腊肉的住户体现，“造烟”的原材料难找。
熏肉：熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧太后点为贡品。
烟熏腊肉制作方法和配方
准备材料：五花肉 1800克、食盐 45克、酱油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒面 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1、首先把肉切好，洗净。
2、然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。
3、24小时后挂起。
4、进行风干。
5、然后生木碳火，架上烤架，如下图所示。
6、放上风干的肉，进行烟熏，直到滴油。
7、滴油后装盘，这样烟熏肉就已经做好了。
烟熏肉的制作方法
烟熏肉在深圳，新年的情况下一道十分美味可口的菜式，基本上家家户户都是做烟熏肉，可能有很多的小伙伴们吃过烟熏肉，可是不了解烟熏肉是怎么做的，那麼烟熏肉的做法是什么呢?有关详尽的流程跟方式让我们一起来学习培训一下吧。
原材料：
五花生猪肉1000克(选猪腿肉或者五花肉最好)
腌肉料：
生盐30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20颗，八角1颗，干橘皮1块状
烟薰料：
高梁米1杯，绿茶1包包，干橘皮1块状，白糖2小勺
作法：
1.准备好腌渍的调味品，生猪肉切割成细条形用凉白开水清洗，控干水分预留。
2.将生盐在生猪肉上擦抹匀称，并且用手揉制2分钟。
3.将白糖，纯粮酒，生抽酱油，麻椒，八角(扒开成一小块)，干橘皮(扒开成一小块)放进一大盆中。
4.将生猪肉放进盆中，滚动两下，让其裹上腌肉料。
5.将生猪肉连在腌肉料一起倒进一个厚、牢固不容易破的塑胶食品袋里，排出来气体，密封性起来。
移进0度电冰箱层，腌渍5-7天(一般腌3天就能进味了，可是腌的时间越久越香。实际腌的时间需看那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)
6.腌好的咸肉取下，用把手上边的腌制料拨干净，用粗棉绳在顶端越过，打个结。
7.将腌猪肉晒在干净，自然通风，荫凉的地区，晒5-7天(实际晒的时间需看
那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)
8.晒好的咸肉能够取回来啦，这时候的咸肉表层很做了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不必晒的太做了，太干也不好吃)
9.不舍得我用的新大锅做烟薰，我的是电烤箱来烟薰，先在烘烤盘上埋下伏笔一张锡箔纸，倒上稻米，
绿茶1包包，干橘皮1块状(扒开成一小块)，白糖2小勺，混和匀称就可以。
10.电烤箱三开去火，250度，烘烤盘放底层，生猪肉放最后第二层，再在生猪肉顶盖一张锡箔纸，
250度单去火，烤25分钟。(这时候你也就能够见到下边的米被烧制灰黑色的了，电烤箱里也直冒排气管冒黑烟了。)
11.要是没有电烤箱的，用废弃的不锈钢锅吧，在炒菜锅里边铺平一层锡箔纸，倒上稻米，绿茶，橘皮，白砂糖再在上面装个铁架子，放上生猪肉块，在生猪肉顶盖一张报刊或锡箔纸，盖上盖子，用中文火薰，
一般薰10-20分钟，要见到大锅直往外冒排气管冒黑烟，生猪肉变深褐色就可以。
12.烟薰过的咸肉，放进当然凉，随后用包装袋包起来，放冷藏室或冷藏储存就可以。
小提示：
1.老大家的作法是只加盐和纯粮酒，我由于来广东省太长期，烧菜爱天赋加点糖，我朋友吃完说很象
广东省皇上皇的腊肉，讨厌微甜的盆友可以不加糖。
2.晒肉的时候在地面上铺平报刊，由于生猪肉会漏油出来的。
3.做咸肉最好是的时节是正月，这时候天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，因此 腌渍肉和晒肉的时间长一点都不必担心发霉。但是我还在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，气温又湿冷，晒不易干。假如在北方地区的盆友要是晒几日就可以了，捏着里边肉还有点儿软就可以了，不必晒太做了。
4.烟薰咸肉时候有非常大的烟和味道，建议先把小朋友赶走外边玩，不要吸到这类浓烟。
把屋子里的窗门，排风扇必须开启。
5.咸肉在晒制全过程中，非常容易消化吸收尘土，因此 在服用前最好是放到洗米水选用软毛牙刷清洗干净。在切成片炮制前排水煮10分钟，或者上锅蒸20分钟让其变松。
烟熏肉的做法，文章内容给大伙儿开展了详细介绍，实际上要是我们把握了流程做起来并不会太难，烟熏肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友们们的是由于咸肉在晒制的情况下，是十分非常容易沾上尘土的，因此 服用的情况下最好是要刷干净，告知大伙儿一个小知识，用洗米水来刷，实际效果是很非常好的呢。
如何做烟熏肉
怎 样 做 熏 肉
工艺流程 原料选择与整修→煮制→熏制→成品
原料辅料 猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。
加工工艺 1.原料选择与整修 选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮。
2.煮制 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。
3.熏制 熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20min左右即为成品。
烟熏肉的制作方法
准备材料：五花肉 1800克、食盐 45克、酱油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒面 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1、首先把肉切好，洗净。
2、然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。
3、24小时后挂起。
4、进行风干。
5、然后生木碳火，架上烤架，如下图所示。
6、放上风干的肉，进行烟熏，直到滴油。
7、滴油后装盘，这样烟熏肉就已经做好了。
