煎荷包蛋油温高一些还是低一些

1、煎荷包蛋油温低一些好。

2、制作荷包蛋使用的油温，需要在45度左右下锅，鸡蛋凝固后，可以调至65度左右，翻面再煎。煎荷包蛋使用的油温不宜过高，以免将荷包蛋煎糊，影响口感和美观。荷包蛋煎好以后可以直接吃，也可以用于制作三明治等美食。吃不完的荷包蛋，可以放在冰箱冷藏存放。

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煎鸡蛋最合适的油温是多少

煎鸡蛋温度约为180°C~240°C，属于高油温。此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。

七成油温煎出的荷包蛋，外皮金黄酥脆、蛋黄溏心。

扩展资料：

家庭烹调油温：

家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，即120℃～180℃的五六成热油，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。油温在70℃以上时，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；油温达到180℃~200℃，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，使食用油的营养价值降低。

如果油温继续升高，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，会加快人体的衰老速度，甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，油烟中的致癌物浓度较高。因此，平时家中烹调，应少用高温油。

参考资料来源：人民网-三四成热软炸五六成热快炒 每种烹调都有最佳油温

煎荷包蛋，用凉油还是热油？大厨教你2招，外焦里嫩，一点不粘锅 在以瘦为美的时代，减肥这件事是很普遍的，我身边的一些人也是如此，总是喜欢靠节食来减肥，每天就吃点水果，吃点清淡的青菜。其实这种减肥方法，真的是大错特错，要想保持身体 健康 ，“肉蛋奶”是必不可少的。

鸡蛋是一种非常有营养的东西，蛋白质含量极高，大人老人孩子都特别适合吃。在鸡蛋的上百种吃法中，我最喜欢的还是煎鸡蛋，煎出来外焦里嫩，油香味十足，味道特别丰富，实在是让人爱不释手。

只不过在煎荷包蛋时，好多人都遇到了不少问题，比如说鸡蛋粘锅的问题，鸡蛋不够圆润，很松散的问题。

那么在煎荷包蛋时，究竟要用凉油还是热油？要想不粘锅，吃起来外焦里嫩，又很入味的话，今天我来教大家2招。

所需食材：鸡蛋、盐、胡椒粉、植物油

1、咱们先把鸡蛋打到一个碗里，要保证碗中无水哦，然后放在一旁备用。提前打入碗中，然后再倒在锅中，比直接打到锅里的更圆润。

2、下面准备好平底锅，把里面的水分烧干之后，这个时候转为小火，然后倒入植物油。很多人问，我们要用冷油煎，还是用热油煎呢？冷油是不可以的，很容易导致鸡蛋粘锅，并且煎出来非常油腻。

3、正确的操作应该是，把油倒进去之后，小火加热10秒钟，这个油温刚刚好。不过这个时候，还是不可以倒入鸡蛋，我们还得往里面均匀撒上适量的食盐，加上食盐之后，粘锅的概率会更低，并且还可以让荷包蛋更有味道。

4、撒上盐之后，紧接着把碗里的鸡蛋倒进去，就可以了，倒进去之后依旧保持小火，先让鸡蛋定型。等到定型以后，我们把火稍微开大一些，然后继续煎，煎到一面金黄后，翻过来煎另一个面，直至两面金黄。

5、这个时候就可以盛出来了，再往上面撒上少许盐和胡椒粉，就可以开吃啦。孩子喜欢吃番茄酱，也可以挤上一点番茄酱，一切按照个人口味来。

烹饪小妙招：

煎荷包蛋，主要需要掌握2招，第一个是油温的控制，不要用冷油，也不要太热。正确的做法应该是，将油倒进去之后，小火加热10秒钟。

第二个窍门，在倒入鸡蛋之前，需要先往锅中撒上适量的食盐，更不容易粘锅。

煎荷包蛋时，到底是热油下锅还是凉油下锅？做对了，不粘锅更圆润

导语：煎荷包蛋时，到底是热油下锅还是凉油下锅？做对了，不粘锅更圆润。煎荷包蛋，总是粘锅碎成鸡蛋花？那是这1步出错了，快学正确做法

鸡蛋一直是大家餐桌常见的食物，实惠又营养，而且老少皆宜，所以在猪肉涨价的时候，很多朋友都喜欢用鸡蛋来代替肉类，前几天悦悦去买鸡蛋的时候，发现鸡蛋涨价了，原先只要27元一板的鸡蛋，涨到了30元一板，也就是1元一个，鸡蛋的卖法有两种，一种是论斤卖，一种是论个卖，在我们这里只论个卖的。您那里的鸡蛋是论个卖还是论斤卖的呢？

经常食用鸡蛋不仅有助于给我们提供充足的蛋白质，而且还能够促进代谢。鸡蛋的吃法也是多种多样，可以蒸成鸡蛋羹，可以做成蛋花汤、水煮蛋，还可以煎成荷包蛋。在这些做法当中，要数荷包蛋最吸引人了，做得好的荷包蛋又香又嫩，圆润完整，好吃不油腻，想要把荷包蛋煎好，油温最重要了，您平时在煎荷包蛋的时候，是高油温下锅，还是凉油下锅呢?这一步很重要，做对了，不但不粘锅，而且煎出来的鸡蛋金黄圆润，如果平时总是把鸡蛋煎得粘锅且碎成鸡蛋花，那必定是油温这1步出错了，没有掌握好技巧，在接下来的文章当中，悦悦将为大家分享在家里煎荷包蛋的正确方法，平时爱吃荷包蛋的朋友快学一学吧。

食谱名称：【焖荷包蛋】

准备材料：鸡蛋6个，杏鲍菇100克，

辅助材料：仔姜1块，香葱2根，青椒1根，红椒1根

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】： 我们首先把准备工作做好，鸡蛋分别打入小碗里面，因为想要荷包蛋煎得好，打入锅里的速度要慢，且手要离锅离得近，而锅里的温度很高，所以提前把它倒入小碗里面更方便操作，杏鲍菇洗净之后切成薄片，青红椒切成小碎丁。

【第二步】： 炒锅洗净烧烫，刚开始的时候油可以多放一些，等到锅里油温达到六成热，开始冒烟的时候再把鸡蛋轻轻的放入锅中，注意速度一定要慢，手离锅的距离要近，这样打出来的荷包蛋才好看，

但一定要注意安全，想要鸡蛋烙得好看，油温一定要高，煎至底部定型之后立马给它翻一个面，如果鸡蛋打入锅里的速度越快蛋白散的就会越宽，烙出来的鸡蛋就不会那么圆润。烙至两面金黄之后就可以盛出来了，最后锅里油比较多的话可以稍微倒一点出来。

【第三步】 然后倒入葱姜蒜末炒出香味，再把煎好的鸡蛋锅中，放入杏鲍菇，再放入适量的清水给它焖一闷，这个时候大家就可以看到锅里的汤汁慢慢的变成奶白色了，

这其实也是我们平时在家里做高汤一个简单又快速的方法，

等到锅里汤汁收浓之后，再倒入青红椒，

放一勺食盐，一勺白糖，生抽，和少许老抽翻拌均匀，撒上葱花就可以盛出来了，这样子做出来的荷包蛋不要太美味哦，本身煎得酥脆的荷包蛋，焖过之后，微微回软，吃起来外酥里嫩，又香又筋道，一点也不油腻呢。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.现在天气热，鸡蛋不易于保存，建议大家在买鸡蛋的时候，一次不要买太多了，在选鸡蛋时可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。也可以用手轻轻摇一摇，没有声音的是新鲜的鸡蛋，如果有水声的就是陈蛋。鸡蛋不管是放在蛋托里，还是放在冰箱里，要注意一个手法，放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，还能保证鸡蛋不散黄。

2.虽然鸡蛋的营养很好，但一定要煮熟之后才能吃哦，因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，而且生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。煮熟后的鸡蛋蛋白质结构由致密变为松散，就更为容易被消化吸收了。

结语：煎荷包蛋时，到底是热油下锅好还是凉油下锅好呢？这1步做对了，煎出来的荷包蛋不粘锅更圆润好看。

愿上帝赐福给你！

煎荷包蛋用冷油还是热油 冷油下锅热油下锅区别

煎荷包蛋相信是一道大部分人都会做的食物，你平时煎荷包蛋用冷油还是热油呢，不同油温煎出来的鸡蛋有何不同呢，下面我为大家介绍一下。

煎荷包蛋用冷油还是热油 

建议荷包蛋用热锅冷油，这样在煎荷包蛋的时候锅内的油不会溅出来烫到手臂，也会尽可能的减少粘锅的可能性。

冷油下锅热油下锅区别

热油下锅荷包蛋

热油下锅的做法很简单，先在煎锅当中倒入少许的食用油，等到油的表面微微冒热气再将鸡蛋下入锅中。这样做出来的荷包蛋会更加的松软，表皮很快就凝固了，再翻到另一面煎一下会在鸡蛋中间形成一个非常软的夹心。喜欢吃半生鸡蛋的朋友们应该喜欢这一种煎法吧。

冷油下锅荷包蛋

冷油下锅的荷包蛋与热油下锅相反。这种做法要先将锅擦干。直接向煎锅当中倒入食用油煎荷包蛋，因为是冷油下锅的原因，荷包蛋底面并不会很快的凝固，所以在煎荷包蛋的时候要等更长的时间才能翻面，煎出来的荷包蛋中间蛋黄部分更容易熟，吃起来的口感是比较硬、比较实的，鸡蛋也容易被煎到全熟，喜欢煎到全熟的鸡蛋的朋友们可以选择这种方法。

煎荷包蛋的技巧

1、先把鸡蛋放入温度为90度热水里面，大概时间为1分钟左右最好，然后我们起大火把锅烧热后，再把油倒入锅里面，热锅凉油，在煎荷包蛋的时候不会吧鸡蛋煎糊，关小火，然后把热水里面的鸡蛋直接打进锅里，由于鸡蛋在热水里放了一会，蛋白有少许的凝固，这样打进锅的鸡蛋就不容易松散，小火慢慢地煎上差不多5分钟，这时候的鸡蛋颜色很好看，然后在放2勺温水，盖上盖子焖上1分钟，这样就可以出锅，我喜欢全熟，这个时候可以翻个面继续煎制，煎一会后继续加上2勺温水，根据个人的口味来定自己喜欢的程度。煎荷包蛋需要有耐心，一定是小火，想吃好看又好吃的那就慢慢等一会哦。

2、大火热锅后倒入少许的油。等锅热了后，再把油倒出来，关了火，然后继续倒入凉油，在油里面放入盐，加入淀粉盐融化后倒入打开的鸡蛋，这样鸡蛋就不会粘锅，加淀粉目的是让鸡蛋煎出来嫩滑爽口，然后我们打入锅里，盖上锅盖，让鸡蛋在锅里焖上一分钟，一分钟鸡蛋就可以出锅了，颜色鲜亮，没有一点的粘锅。这样鸡蛋就可以出锅了。

油煎荷包蛋的正确做法

在放油之前要先把锅烧热，然后再倒入油，油烧热之后转小火，然后再放入一点盐搅拌均匀，接着再打入鸡蛋，鸡蛋打入锅中之后不要动，加入一点热水，等到一面煎好之后翻面煎另一面，鸡蛋两面煎好，就可以盛入盘中了。

在煎荷包蛋时，除了放油之外，也要在油中多加入一点盐和热水，而且要冷锅热油，这样煎出来的鸡蛋，不仅不会出现粘锅的现象，而且也是不易破碎的，煎好的荷包蛋，既好看也好吃，非常滑嫩。

煎荷包蛋时，是热油下锅好，还是凉油好?

我们在煎鸡蛋的时候，可以把锅烧热，放入凉油之后放一些盐，防止它溅油，再把鸡蛋小心地打入，慢慢地煎，让鸡蛋离开锅底，煎至两面金黄就可以出锅了。一定要是热锅凉油，把鸡蛋放进去，煎出来的口感才好。煎鸡蛋的方法，首先我们准备食材鸡蛋、油、胡椒粉。方法一把锅烧热，用刷子在锅上面刷上一层油。二锅中鸡蛋打入，用小火煎制。三等一面凝固了之后，翻面撒上胡椒粉就可以出锅了，用小刷子把锅刷一刷是为了让它均匀的沾上油。等可以晃动了之后再翻面，要不然鸡蛋就会散了。鸡蛋的营养价值是很丰富的，而且价格也非常的便宜。不管是小孩子还是老年人都可以吃鸡蛋的，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素等人体所需要的成分，蛋白质对肝脏还有修复的作用。卵黄素对人体的大脑和身体的发育也有很好的作用，可以益智健脑，改善人的记忆力，并促进新的细胞再生长出来。鸡蛋中含有很生素B可以代谢出人体中的有毒物质，让人体身体变得轻盈。所有人都是可以吃鸡蛋的，但是发烧的人，拉肚子的人和得了肾炎，肝炎的人是不适合吃鸡蛋的，因为会导致他们的病情更加的严重。鸡蛋可以在20左右的温度下存放一个星期左右的，如果放在冰箱里可以保存半个月左右，保存鸡蛋的时候要把它的大头朝上小头朝下这样的就可以防止病菌进入了，破坏它的新鲜度了。

鸡蛋里还可以做鸡蛋羹、西红柿炒鸡蛋、土豆鸡蛋饼、韭菜炒鸡蛋、香煎土豆丝、鸡蛋饼、香菇炒鸡蛋等等很多做法，鸡蛋是可以和很多蔬菜在一起做菜肴的。如果你们喜欢吃鸡蛋就不防多尝试一下它的做法，非常简单而且营养还高。

谁知道怎样煎圆圆的荷包蛋

一定要把锅洗净，把油到入锅中，油不要太多，油温要稍高一点，这时，把鸡蛋打开手低低的放入锅中，这样能尽量避免鸡蛋黄散了，用铲子把鸡蛋旁边的油往鸡蛋的上面浇，注意，不要溅着手，不知你是否爱吃嫩黄老黄。如果爱吃嫩黄，煎的时间短一些，爱吃老黄就时间稍微长一些。用铲子把鸡蛋铲到盘中。然后，把盐或椒盐撒在鸡蛋上。这样煎的鸡蛋有型，而且上下两面都是金黄，即好看又有食欲。尽量用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋黄不散。试试吧，好吃好看别忘了回复。

油煎荷包蛋的正确做法

油煎荷包蛋的正确做法如下：

准备材料：鸡蛋若干个、食盐和食用油。

1、准备一口干净的锅子，往其中倒入食用油，油量不需要太多，不然煎出来很容易油腻。

2、加上油之后开始加热，加热至冒青烟的时候，我们迅速关火，然后静置1分钟，直至油温降下来为止。很多人说，煎荷包蛋到底用冷油，还是用热油呢，其实都是不对的，正确的是把油温烧热后，静置晾凉一段时间。

3、这样再把鸡蛋打入锅中，就不会出现粘锅、糊锅的现象了，关火静置1分钟，随后我们往油锅中均匀撒上少许食盐，倒入食盐也可以避免鸡蛋粘锅的情况，然后我们把鸡蛋磕进去，就可以了。

4、这时候再开小火，盖上盖子开始焖。小火焖到蛋黄微微定型之后，就可以翻面了。把鸡蛋翻一个面，继续煎一会儿，直至两面都定型，喜欢吃嫩一点的，就少煎一段时间。

煎荷包蛋的技巧：

1、放鸡蛋时油温不要太高

很多人喜欢将油煎到温度很高的时候放入荷包蛋，然后引起油光四溅、让自己手忙脚乱，这样很容易就将鸡蛋煎糊了。所以为了避免这个问题，能够从从容容的煎出一个漂亮的荷包蛋，热锅冷油才是最好的办法。另外在油里放一点点的盐，也是可以避免油光四溅的哦。

2、鸡蛋下锅改小火

锅里的温度很高，在放入鸡蛋后一定要改用小火，继续用大火也是很容易将鸡蛋煎糊，而且蛋黄还会不熟。

3、在鸡蛋上撒两勺热水

之前在荷包蛋的做法中，鸡蛋蛋白开始凝固的时候，加两勺热水淋在鸡蛋上，在蛋白开始凝固时，蛋黄还没有凝固，加上两勺水盖上锅盖，可以让鸡蛋在高温中闷煮一下，不仅可以让煎出的荷包蛋鲜嫩美味，经过高温闷煮的鸡蛋食用安全也不用担心。

煎荷包蛋大约需要多少度

在锅里先倒入油 在放点盐 待油烧热后 将鸡蛋打入锅内 用一般的火 不要太大 然后用锅铲从边缘轻轻的挑动 待一面煎至金黄 翻至另一面 一分钟后即可 很方便的 在家总是自己弄着吃 很香 而且很好看哦 至于你说的温度就真没法解释

如果想要制作溏心蛋，油温应该偏热还是偏凉？

外面餐厅美味的溏心蛋是许多吃货们都非常中意的一道美食，溏心蛋蛋白软嫩弹牙，蛋黄细腻，一口下去，蛋黄缓缓流淌而出，口感极其惊艳，看似简单却令人称赞不绝。然而溏心蛋虽然制作流程不算复杂，但对于火候的把握要求还是比较高的，如果想自己制作出美味可口的溏心蛋来，需要注意许多细节，这里就来介绍一下溏心蛋到底如何制作才能好吃。

对于油温来说，做油煎溏心蛋的时候，显然油温要低一点，溏心蛋才更容易成功，因为油温过高，火候过大，煎蛋熟的会很快，蛋黄也会很快凝固，稍不注意煎蛋口感就会变老。所以说煎溏心蛋的时候切记要开小火，油温要凉一点，开小火后，待锅底微微烧热以后，倒入少量的凉油，油温感受到温热时就可以下锅煎蛋了，一定不要待油烧热后再煎蛋。

溏心蛋最重要的是蛋白与蛋黄的分离感，所以制作溏心蛋时，需要将蛋黄与蛋白分离，这样做出来的溏心蛋口感才会更好。所以在油微微热时，先将蛋白倒进锅中，等待蛋白逐渐凝固时，就可以再把蛋黄倒入蛋白上面，然后一直保持小火，观察煎蛋的状况，看到蛋白完全凝固，蛋黄的部分开始凝固，而中间部分明显还是流体时，就可以关火了。

关火后，可以再用余温加热一下，让蛋黄再稍微熟一下，这样也不会导致蛋黄变成全熟，同时口感也会更加适宜。溏心蛋口感层次丰富，加上一点点食盐，味道就会非常出色，比起蛋液打散的煎蛋要更美味。但溏心蛋虽美味营养，卫生方面也需要注意，毕竟不是全熟，最好采用优质的无菌蛋制作，避免食用后的肠胃不适。

煎荷包蛋的步骤是什么？

煎荷包蛋是冷油下锅还是热油？好多人都做错了，难怪总粘锅。说到荷包蛋的话，我相信大家也都是特别爱吃的，那么对于现在的一些人来说也是特别的追求养生了，所以鸡蛋也是一个很有营养的食材，而且鸡蛋汤的做法也是各种各样的，所以很多的人在每天的时候也都会吃上一两个的鸡蛋，这样才能够达到我们身体所需要的一些营养，而且还能够增强我们身体的免疫力。

其实像鸡蛋它当中的一些营养成分也是相当的丰富，那么对于现在很多的人来说，每天早上也都是会把鸡蛋做成荷包蛋来当作早饭吃，特别是现在已经进入了冬季，那么如果家里面有孩子的话，也经常会给孩子上一些鸡蛋，所以这也是一件比较简单的事情了，但是对于这段来说，它也是能够做出色香味俱全的一些菜品，所以这样一来孩子也会吃的很多，但是对于平时做的一些荷包蛋来说，孩子却没有那么的爱吃，这到底是为什么呢？ 

其实也有很多的人，他们在家里面做好的荷包蛋，吃上去也并没有那么多好吃，更别说色香味俱全了，其实这也正是有很多人在家里面做荷包蛋的时候也都会遇到这样的一些问题，那么也就是在做荷包蛋的时候，到底是应该能有下锅还是热油下锅呢，多数人也都是完全做错了，所以才会出现荷包蛋在做的时候粘锅的情况。 对于我们来说，在做荷包蛋之前也要准备好大葱清洗干净之后再把大葱切好，然后就要起锅热油了。

那么对于容易油热锅来煎荷包蛋的话，也是一定要等到荷包蛋煎熟之后再进行捞出来控油，所以我们也是可以在锅里面剩下的一些热油，也可以把切好的葱末给放进锅里面炒香，最后再加入一些酱油调料和一些白酒进行翻炒均匀，接着再加入清水，等到锅里面的水煮开之后，我们就可以再加入一些番茄酱，搅拌均匀了，这样一来锅里面的番茄酱变得浓稠之后，那么就可以把已经煎好的荷包蛋放进锅里面，等到荷包蛋的表面被一些糖醋汁均匀的包裹之后，这样的一个荷包蛋就已经做好了，而且颜值看上去也是特别的好。

在家里面煎着荷包蛋的时候，也一定要用冷油下锅，如果直接用热油的话，那么也是很容易把鸡蛋里面的一些营养成分给破坏掉的，所以热油下锅，最后做出来的鸡蛋也并没有那么多好吃。