香肠灌好后的处理步骤总共分为4步操作，具体的操作步骤如下：
1、刚灌好的香肠首先要用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。
2、然后将洗好的香肠在阴凉处晾着，等待外面的水分蒸发后再放到通风处，同时要将香肠表面戳一些小孔，这是为了使香肠的形状更好看，不会有干瘪的情况。
3、稍微干了后再放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。
4、保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处。后者保存时间不如前者长，而且环境不好容易出现霉斑。
总结：
1、刚灌好的香肠首先要用热水洗几遍；
2、然后将洗好的香肠在阴凉处晾着，同时要将香肠表面戳一些小孔；
3、稍微干了后再放在太阳下面晒，直到干且闻到香；
4、保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处。
