腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
“腌”就是指腌制过的咸肉，“鲜”就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”，就是用小火焖的意思。所以，腌笃鲜的做法基本分4步：
1、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。
2、火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。
3、再加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。
4、最后捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起炖半小时。
