松花蛋是很多地方的特产，例如湖北武汉洪湖地区、湖南省益阳市以及山东枣庄市滕州市等地。相传松花蛋起源于明代泰昌年间江苏吴江县一家小茶馆，茶馆主人养的鸭子喜欢在炉灰堆中下蛋，在一次清理炉灰茶叶渣时，在里面发现了一些鸭蛋，剥开蛋壳后发现鸭蛋黝黑光亮，且上面有白色花纹，细闻有一股特殊香味，品尝后口感爽口，最初的松花蛋便由此而来。
皮蛋内部的“松花”来自加工时涂抹的碱性物质，腌制一段时间后，氢氧根离子会渗入鸭蛋内部，生成氨基酸盐并析出结晶，就形成了漂亮的“松花”。
要选择优质的松花蛋，首先就要从观察包裹的糠泥入手。闻一闻会有浓郁的碱香味，并且外形饱满、大小一致。如果糠泥发白、干燥甚至剥落，就要特别留意了。
其次，拿一颗蛋在手里轻轻掂一掂，有颤动感同时没有声音的，就是好的松花蛋。另外，常见的松花蛋蛋黄有凝固、溏心两种，可以根据自己的口味爱好进行选择。
