嘉兴粽子的做法和配料大全是怎样的？让我们一起了解一下吧。
材料：猪后腿肉、糯米、粽叶、麻绳
做法
1、所有材料称重，粽叶洗净后浸泡2小时，捞出沥干待用。
2、糯米冲洗干净，提前浸泡一夜，沥干水分，倒入盆内，加入老抽、20g白糖、15g盐拌匀。
3、猪后腿肉按横纹切成长方块，肥瘦分离，加入余下的白糖、盐，倒入白酒，反复搓擦肉块，腌制2小时以上。
4、持粽叶两张，毛面相贴，在1/3处折成漏斗状，用左手拿住，右手放入米到漏斗的2/3处，放上肥、瘦肉各1块，再盖上些米。
5、将长出部分的粽叶折转，盖住米，包出四角。
6、用棉绳捆住粽子。再将粽子放入沸水锅内煮熟，水要没过粽子，小火2小时后焖1小时即可。
正宗嘉兴肉粽做法与配料
配料 500克猪腿肉、1000g糯米、粽叶(竹箬)30张，约100克，扎绳10根。所用的主、配料与调料可制12只鲜肉粽。
做法步骤
1、选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。
2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。
3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。
4、左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。
5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。
6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
拓展：嘉兴粽子的做法小技巧
1、五花肉洗净切块放入盆中，皮可去可不去，因为煮后皮也是很软的，同样的五花肉也可以用排骨来代替，如果用排骨最好是带点肥肉的那种比较好。
2、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂。
3、绑粽叶可以用棉线，也可以用棕树叶子，这是以前剩的棕树叶子，像煮粽叶一样也是要煮一下，水烧开后放进去煮两三分钟煮软就可以了，一定要让水没过棕树叶子，煮的时候把没没过水的地方用铲子压一压。
3、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。
4、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。
5、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
嘉兴粽子味道怎么样
嘉兴粽子浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。
嘉兴粽子的包法与口味粽子的包法有很多种，但嘉兴粽子都是四角包法，这种包法里面的馅可以加的比较大，可以加板栗、排骨等美味。因此嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
嘉兴粽子的特色形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。
肉粽子的肉怎么腌制
方法一（口味偏甜咸）猪肉切块，加入料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天
方法二（口味偏五香）猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时
方法三（口味偏鲜香）五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
PS：粽子肉最好是要带有肥肉的，因为绿豆和糯米要吸收油才会滑香，五花肉最合适做粽子肉了。
