高筋面粉指的是什么?高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强,所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑,劣质的高筋面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。总结1.蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。