当接触山药引起皮肤过敏和瘙痒时，可以直接在瘙痒部位涂抹适量的白醋，因为一些碱性成分会引起人类皮肤过敏，涂抹白醋后会出现酸碱中和，可以尽快缓解人类皮肤瘙痒的症状。也可以在瘙痒部位涂抹风油精，因为风油精有明显的清爽感，有明显的止痒作用，但可以将过敏的皮肤放入清水中清洗干净，然后将风油精涂抹在瘙痒部位，以后瘙痒症状可以缓解。
有些人洗山药后手痒，主要是手部皮肤接触山药粘液后过敏反应引起的。山药皮中所含的皂苷或粘液中所含的生物碱会刺激皮肤，引起皮肤过敏症状，属于接触性皮炎。病人最常见的症状是感觉手痒，严重时会出现红肿、刺痛等症状。
如何接触山药避免过敏：
1、戴上手套
接触性皮炎或过敏的原因是人们徒手接触山药皮或山药中的粘液。剥皮切山药时戴手套可以有效避免这种情况，可以是厨房专用塑料手套，也可以是塑料一次性手套，最方便。
2、将山药蒸熟
还有一种方法可以避免山药引起的过敏，就是把山药放在蒸笼里蒸七八分钟，山药皮中的过敏原被破坏，这样就不会给人带来手痒，并且将山药蒸熟后，山药皮特别容易处理，轻轻一刮就来了。
