螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物，螃蟹吃的食物细菌病毒很多，但是可以被螃蟹的免疫力控制，一旦螃蟹死了，或者处于一种濒临死亡的状态，螃蟹体内的细菌病毒就会大量繁殖，并且会滋生出一些生物毒素。如果吃了这种螃蟹，很容易造成食物中毒，严重会发生脱水、水电解质紊乱、抽搐、休克甚至死亡，一般可出现腹泻、呕吐腹痛、腹胀等。
所以螃蟹死后所含的蛋白质就会产生毒性，不可食用。
螃蟹的内脏很脆弱，死后会快速分解破坏，消化系统内的细菌会进入其他组织，增加了食物中毒的风险。
螃蟹垂死状态或者已经，螃蟹会分解出一种组胺的有毒物质，螃蟹的死亡时间越长，分接触的组胺物质越多，毒素越来越多，即使把螃蟹蒸熟了，这种毒素也不容易被分解。
吃死蟹对人体的肾脏是有害的
螃蟹喜欢吃水中的死鱼、死虾等腐烂物质，在螃蟹的体内会产生一种有毒物质。
如何鉴别死螃蟹
1.可以把螃蟹放到水中，看其是否会吐泡泡，吐气泡代表螃蟹新鲜。
2.如果是捆绑的螃蟹，可以触碰它的眼睛，看其是否眨眼，如果眨眼，代表鲜活。
吃螃蟹要注意什么
1.不吃生的螃蟹和死的螃蟹
2.熟的螃蟹尽早食用，存放太久也会容易滋生细菌，吃不完要小心存放。
3.不能吃蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腮。
4.吃螃蟹后的1小时内不要饮用茶水。
食用死亡后的螃蟹对人体是有害的，千万不要因为短暂的快感而给自己带来危险。
