相关卤味的科普知识

1、卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。2、预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安...

1、葱洗净后切段拍扁；姜片洗净拍扁；蒜洗净去皮拍扁。2、将草果拍碎，与其他材料—起放入棉布袋中包好。3、热锅，倒入约3大匙色拉油烧热，放入材料以小火爆香，再加入其他材料以大火煮至滚沸，转小火续煮约10分钟，至香味散出即可。...

1、食材：梅花肉2块、笋干2块、白豆干5块、白煮蛋5个、大葱2段、生姜3片、八角、丁香各2粒、花椒1小捏、桂皮、冰糖各1块、小茴香少许、盐10g。2、料酒、老抽、生抽各一勺。3、各种食材洗净。4、凉水下锅，煮开。5、饭馆...

1、把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分。2、老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡最里面比较难入味。中火烧开，放入小嫩鸡，再度烧开后，转成小火慢慢卤20到25分钟，然后，关火，让鸡浸在卤汁里20到30分钟，拿出来...

1、主料：鸭翅500克、鸭架500克。2、辅料：豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。3...

1、香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克。2、配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个。3、调料：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克。4、做法：将香料和姜葱炒香用药包纱布装...

1、食材：海带适量；猪皮适量；香油1汤勺；盐少许；冰糖20颗相克食物；花椒少许；香叶3片；八角3个；桂皮2小块；干辣椒6个相克食物；姜1小块相克食物；蒜4瓣相克食物；葱2根相克食物；料酒1汤勺；老抽1汤勺；生抽2汤勺。2、猪皮、桂皮、香叶、八角、...

1、食材：猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以），卤料。2、一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。3、将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。4、水沸腾后，将火力调小，调至保...

1、添加配菜顺序不同：卤味火锅是先把食物卤好后再加上其他配料或配菜，一般火锅都是选好菜品直接下锅煮。2、起源不同：卤味火锅在北魏时期就有了如何制作的记载，一般火锅有两种起源说法,一种说是在中国三国时期或隋炀帝时...

1、制作卤汤，保温备用。2、取适量水烧开，放入300克面条煮熟即可，放入碗中。3、卤汤和底汤按1:2比例混合成卤水面汤，取300克卤水面汤倒入碗中，搅拌均匀。4、将烫好的青菜、切成块的卤五花肉或卤蛋放入碗中，加以切碎的小葱点...

1、食材：八角、桂皮、草果、排骨熬汤用、一块五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量。2、:将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡腿、猪蹄、鸡爪等等。3、在炉灶上放上一口洗净的大...

1、卤味鸭脖吃不完可以冷冻的。2、用食品包装袋将食物包装起来，然后放进冰箱里面，那样就会将味道锁住，也是最好的一种方法。3、将熟食放到有盖的陶瓷容器中也是不错的选择。4、如果容器没有盖子，覆盖保鲜膜时，不要把食物装...

1、主料：青虾500克。2、调料：腐乳(白)50克、大曲酒10克、酱油5克、香油3克、葱白5克。3、美食做法：将鲜虾剪去虾枪、须、脚，挑去沙肠洗净，淋上曲酒。4、葱白切成段，均匀地摆在虾的上面。5、将豆腐乳汁、香油调匀，制成卤汁，随...

1、卤味能放冰箱保鲜，卤味放冰箱可以放3到4天。卤菜最好当天吃完，吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的。卤菜保存要注意方法，保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。2...

方法：先可以趁凉滤掉表面过多的油脂，那些油脂对卤菜的品相和口味没任何作用，煮热后捡掉明显陈旧的作料，如八角桂皮等，再重新加水加新鲜作料煮开几分钟，所谓的老汤就是不断添加新鲜材料和不断卤煮的汤，不要因为兑水加料而心里...

1、首先，大件原材料在初加工时，都需要提前入底味，也就是腌制过程，让这个时候的原材料还是生的时候，底味就透入肉里面了。2、然后再通过合理的火候，熟食行业的卤肉绝对不能断生就起锅，这样非但不能更好的入味，而且也没有把原材...

方法一：我们可以通过加一些卤料来解决，也百可以加一点味精或者食盐，还可以加入食醋来调味，这样虽然不能恢复到原来的味道，但是可以中和卤水中的甜味，也还是可以入口的。方法二：因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的，我们在...

1、锅中倒入100g冷水，加入10克姜，10克葱，十克料酒，20g鸭胗，20g鸭翅，100g鸭爪，100g金钱肚，煮开三分钟。2、另起锅加入10克卤料包100g生抽，20g雨露10g，老抽，10g料酒，20g盐，10g葱，10g姜，起锅放油，加入十克白糖，倒入高压锅中，放入所有食材，盖...

很多人都喜欢吃卤味，尤其是夏天，吃一点卤鸭脖、鸭锁骨下酒可以说是非常开胃，现在大街小巷也有很多售卖卤味的店铺，那么有哪些卤味是最有名的呢?今天小编为大家盘点了中国十大卤味品牌排行榜!中国十大卤味品牌排行榜1、周...

食用微波炉加热2分钟即可。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，...

1、材料：豆腐三块、辣椒10克。2、方法：首先豆腐清洗，将它切成片。把豆腐片放入我们的锅中，用热油啊，将它两面都炸熟一下，在油炸的时候，用2~3分钟的样子。将我们的卤味豆腐翻炒一分钟，再放入适量的干辣椒。再放入胡椒粉。还可...

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml...

1、准备鸡半只、盐适量、老抽4汤匙、香叶2克、桂皮1块、生姜适量、花椒3克、八角3粒、大葱半根、陈皮3克、陈皮3克、生抽2汤匙、黄片塘1块。2、做卤水鸡时先用清水洗干净，然后把鸡的屁股和鸡脚去掉，鸡清理干净后，将鸡翅...

1、材料：花生500克3人份，花椒20克，大料5克，桂皮5克，盐3克。2、花椒、大料、桂皮用冷水浸泡30分钟作卤汁。3、花生洗干净，逐个捏出口方便入味。4、花生放到的卤汁中浸泡，入些底味。5、花生，连同卤汁倒入煮锅中盖上锅盖，放到炉灶...

1、主料：青虾500克。2、调料：腐乳(白)50克、大曲酒10克、酱油5克、香油3克、葱白5克。3、美食做法：将鲜虾剪去虾枪、须、脚，挑去沙肠洗净，淋上曲酒。4、葱白切成段，均匀地摆在虾的上面。5、将豆腐乳汁、香油调匀，制成卤汁，随...