相关戚风的科普知识

1、材料：鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴。2、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌...

因为戚风蛋糕回缩。原因：1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口...

1、食材：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克做法及步骤：2、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。3、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。4、筛入低筋面粉...

可能原因：1、烤箱温度不合适；2、蛋白打发不充分；3、搅拌手法不合适。操作步骤：1、材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄；2、加入水和油搅拌一会完成乳化过程；3、筛入面粉，拌...

1、食材：牛奶35g、低粉45g、泡打粉1/4小匙再多点，食盐1小撮，蛋黄30g，君度力娇橙酒5ml，沙拉油20ml，蛋白63g，细砂糖35g，渍糖橙粒15ml，柠檬汁几滴。2、低粉+泡打粉+盐过筛。3、鸡蛋分离蛋黄和蛋白。4、蛋黄搅拌，加入橙酒混合。5、...

1、食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。2、准备好材料，使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。3、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，用电动...

1、食材：鸡蛋3个，面粉50克，玉米油35克，淡奶油80克，酸奶120克，砂糖40克，盐1克，柠檬汁几滴。2、准备好材料和模具。3、酸奶和淡奶油，加10克砂糖，混合在一起。4、筛入低粉。5、再次混合均匀。6、加入一颗蛋黄。7、混合后再加入另一...

1、蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下...

1、配方不对，干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气...

1、可以放冰箱啊，不过记得用保鲜膜包好了，不然容易干，影响口感额。一般戚风冷藏之后再吃，会更好吃。冰箱里有水汽，最好封上保鲜膜，但保鲜膜不能直接贴着蛋糕，最好先放在托盘里，再封！2、戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打...

1、材料:鸡蛋4个,低筋面粉80ml、白糖45ml量杯一杯、食用油40ml(再多点也行)、泡打粉3克左右、淀粉5克左右、盐2克左右、白醋几滴。2、分开蛋黄蛋清,装到两个无水无油的容器中,装蛋清的要用比较深的容器。3、把蛋黄打...

1、戚风蛋糕没熟透，如果依旧在烤炉内的话，通过延长烤制时间烤熟即可，如果已经出锅了，这种戚风蛋糕是没法补救的。2、戚风蛋糕在生活中很常见，属于一种海绵蛋糕，是学烘焙必学的一种蛋糕，制作过程也比较简单，有着细腻的食用口感...

1、所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。2、加入低粉。用手成Z字型搅匀备用，此时预热烤箱150度，接下来打蛋白，可以滴入几滴...

1、三个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋黄加入12克砂糖打蛋器高速打发。2、分次加入色拉油，打发均匀。3、一直打到出现色拉酱的那种乳白色即可。4、雀巢鹰唛炼乳草莓味20克加入16克清水搅拌均匀。5、然后倒入到蛋黄糊里面，低速搅拌...

1、食材：低筋面粉55g、绵白糖40g、油25g、鸡蛋3个约150g、牛奶30g2、将3只鸡蛋的蛋黄和蛋白分放在二个盆里3、做蛋白霜：在蛋白盆里放1克盐和少许米醋，用电动打蛋器打至粗泡状态时，蛋白里加入10克的糖（共40克，其中蛋白里加30...

1、主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个。2、辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。3、把低筋面粉磅100克。4、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。...

1、原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。没有低粉高粉，就用了普通的面粉。没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用。2、5克糖倒入牛奶中，融化后待用2、1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入1、中，搅拌一下，然后把2、倒入，用刮刀...

1、食材：低筋面粉55克、色拉油35克、鸡蛋3个、细砂糖40克、芝士片2片、淡奶油25克、牛奶125克、低筋面粉20克、黄油15克。2、取无水无油两个料理盆，蛋白蛋黄分离，蛋黄盆里倒入色拉油、淡奶油搅拌乳化均匀。3、接着倒入牛...

1、大鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、细砂糖、可可酱。2、牛奶和玉米油倒入碗里。用蛋抽搅打到充分乳化状态。筛入低粉。搅拌没干粉即可。加入蛋黄，用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。3、蛋白里一次性加入...

1、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。2、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁...

如果蛋白糊很容易变稀，那么可能是以下几个原因：1、蛋白不够新鲜，或者蛋白的处理不够干净。2、配方的问题，如糖分太少，或者蛋白的酸碱度有问题，添加塔塔粉或者白醋可以增加稳定性。3、搅拌的手法问题，用力太大，动作太快，手法混...

1、主料：鸡蛋5个；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；细砂糖50克；柠檬汁适量。辅料：淡奶油250克；奶粉10克；细砂糖10克；草莓适量。2、先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。3、取一干净的盆，加入牛...

戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近，避免水汽回流。戚风蛋糕...

1、无电子秤或无量杯的情况下我们就用勺子代替。2、食材，低筋面粉三勺冒尖，牛奶六勺，鸡蛋三个，白砂糖三勺（分次加入蛋清）白砂糖两勺（蛋黄）食用油适量。3、蛋清和蛋黄分离。4、自动打蛋器打发蛋清，打到全部冒泡时，加一勺糖。5、...

1、戚风没烤熟可以再进烤箱烤。2、烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些；戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才...