1、原料：桂鱼；料酒2克；松子10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40克(实耗50克)；食盐适量；食醋15克。
2、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
4、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
5、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
6、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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1、原料：桂鱼；料酒2克；松子10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40克(实耗50克)；食盐适量；食醋15克。
2、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
4、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
5、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
6、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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1、鳜鱼1条、料酒适量、糖2勺盐1勺、生粉适量、水淀粉少许、番茄酱1大勺、食用油适量、葱姜适量、玉米、豌豆、胡萝卜粒少许、清水少许。
2、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
从中间剖开，尾部不切断。
用刀横切去除中间的鱼骨。
再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。
3、锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。
再将鱼头放入锅中一起炸。
炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。
加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。
最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。
松鼠桂鱼是一道传统的家常菜肴，以下是制作松鼠桂鱼的一般做法：
材料：
- 桂鱼一条（约500克）
- 鸡蛋清2个
- 淀粉适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 桂鱼清洗干净，剖成两半，去骨，切成块状备用。
2. 取一个容器，将鱼块放入，加入鸡蛋清、盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 在腌制的同时，准备松鼠桂鱼的调味料。将生姜切成末，葱切成段，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
4. 取一个小碗，加入适量的酱油、白糖、鸡精，调成汁备用。
5. 将腌制好的鱼块均匀地裹上淀粉。
6. 热锅冷油，将鱼块放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
7. 热锅重新加热适量的食用油，放入姜末、蒜片、干辣椒炒香。
8. 倒入调好的酱汁翻炒均匀。
9. 最后将炸好的鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀，让鱼块均匀地裹上酱汁。
10. 装盘后撒上葱段作为装饰即可。
这样，一道美味的松鼠桂鱼就做好了。可以搭配米饭或者面食一起享用。希望您喜欢！
