這種竹筍要進行清水浸泡，儘量去掉竹筍裏面的鹹味和怪味，浸泡前要逐只一剖兩半，浸泡2小時。然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。 這樣有利於竹筍裏面的鹹味被徹底泡出來。經過處理後的竹筍即可如同普通
冬筍去除筍衣和根，將冬筍切段，裝盤備用，冬筍放入開水中焯水八分鐘，撈出過涼備用。
用料 鹽 1大勺 竹筍 10斤（毛重） 冷凍竹筍的做法 買了6根竹筍，10斤，用刀從尾部中間劈開，然後很輕鬆就剝出來兩半竹筍了 削乾淨就這樣了 洗乾淨 大鍋放鹽，燒開水，放入竹筍燙煮5分鐘，撈出 沖涼水 然後控幹水份 裝袋冷凍起來就可以啦，隨時都
鍋中放油，放入薑片爆香，放入冬筍翻炒至表面微黃，放入糖、老抽、生抽，翻炒均勻，放入鹽，在鍋中加入水，加蓋燜煮五分鐘。
新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，教大家新鮮竹筍怎麼做好吃。 具體步驟 竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
開啟鍋蓋轉大火收汁，盛出裝盤，完成。
如果是想清炒的話是不用放糖的。 下面附上清炒竹筍的做法，供您參考： 主料：竹筍250克 調料：大蔥5克 姜3克 鹽1克 醬油1克 味精1克 植物油15克 做法一： 1.先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲 2.然後 清炒竹筍 將素油適量置鍋內燒
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新鮮竹筍尖怎麼做好吃
用料
鮮竹筍 豬肉 澱粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜
竹筍炒肉的做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可
小貼士
1我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味 2第二步中炒制竹筍的目的是爲了去掉部分水分，令其口感更脆 3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麪還是平靜的時候即可放肉進去
在超市買的袋裝竹筍怎麼做好吃
袋裝竹筍做法指導
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。 2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。 3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。 4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。 5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
曬乾的竹筍怎麼做好吃
臘肉炒竹筍
1.臘肉切小片，大概半釐米厚
2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃着就不會發麻
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油
5.炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了
幹竹筍燒五花肉
1.五花肉洗淨切塊
2.幹竹筍用開水浸泡8小時
3.油鍋燒熱，加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹筍
5.翻炒，加糖和鹽
6.加醬油翻炒
7.加水燒開
8.蓋上蓋子小火燒一個小時左右
筍乾燒雞塊
筍乾，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角
做法
1、雞腿切小塊，筍乾提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍乾翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍乾，用中火燜。
8、等筍乾軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味即可。
涼拌冬筍的做法步驟圖，涼拌冬筍怎麼做好吃
用料
冬筍 兩隻或更多
青紅椒絲 少許（可無）
橄欖油 少許
蠔油 少許
李錦記天成一味特級鮮醬油 少許
醋 少許（不喜酸可無）
鹽 適量
辣椒油 適量（不喜辣可無）
涼拌冬筍的做法
冬筍剝殼切片，也可切絲。
水燒開筍入鍋煮至熟。
撈出後立刻入涼開水中使其斷筋脆爽。
待涼透瀝乾水分。
加入所有配料拌勻即可上桌。
小貼士
1. 水開之後筍入鍋中小火即可，防止溢出。
2. 橄欖油宜生食，避免高溫營養流失。
3. 如做下飯小菜，多加適量鹽可食多日。
溫馨提醒：醃製菜一週到兩週的時間段里亞*鹽含量達到高峯，多食會增加患癌風險，建議醃製菜20天后食用更安全。
冬筍煮蓋菜怎麼做好吃
蓋菜炒冬筍的用料
蓋菜一棵
冬筍一棵
蓋菜炒冬筍的做法步驟
步驟 1
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準備材料
步驟 2
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蓋菜切段，冬筍剝皮切儘可能的薄片。
步驟 3
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油熱先將冬筍片翻炒半熟。
步驟 4
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放入蓋菜一同炒
步驟 5
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喜歡軟一些的可以加些清水煮三五分鐘。菜湯也是超清甜。
步驟 6
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加鹽調味出鍋。
蓋菜炒冬筍的小貼士
冬筍剝殼的時候小心不要弄髒筍肉，有髒的用刀輕輕剔除即可，不要用水沖洗。
