方法1:入門版油炸焦糖洋蔥
1、將黃油與橄欖油放入一隻大號的煎鍋中,中火加熱融化。黃油與特級初榨橄欖油的比例是3:2,兩至三分鐘後,充分攪拌使黃油與橄欖油混合均勻。
2、取1.2kg洋蔥切成薄片。先將洋蔥外層的皮剝掉,根和芽切掉,然後將洋蔥切片,平面朝下,小心地切成薄圈。層與層之間分開,切成你喜歡的厚度。
3、加入洋蔥、鹽和胡椒。先放洋蔥,小心地跟調好的橄欖油和在一起,然後加入1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒,充分攪拌。
4、加熱,直到洋蔥開始變軟,這大概需要5分鐘,接着放入2茶匙白糖,攪拌。
5、繼續加熱20分鐘,注意攪拌,不時地把粘在鍋底的碎渣刮下來,防止燒糊。等洋蔥變軟變成深褐色,你就大功告成了。
6、裝盤。這些美味的洋蔥可單獨作爲配菜,也可以放在牛排、雞排或是土豆泥裏吃。
方法2:甜味版油炸焦糖洋蔥
1、取0.9kg黃洋蔥切片。
2、中火將煎鍋加熱。
3、把洋蔥倒入鍋中。
4、在洋蔥上撒上鹽、胡椒和白糖,糖3勺,鹽1/4勺,胡椒也是1/4勺。
5、慢慢攪拌直到洋蔥開始變焦。此過程需要非常小心地攪拌鍋裏的洋蔥和其它配料,直到開始變焦,但得小心別讓它們糊掉。
6、倒入橄欖油和雪利酒。待洋蔥變焦之後,加入4湯匙橄欖油和2湯匙雪利酒,攪拌均勻。
7、繼續加熱20分鐘,直到洋蔥變成焦黃色。
8、裝盤。這種甜味版的焦糖洋蔥要趁熱吃,一般猶太食譜中都有介紹。
素材
方法一:入門版油炸焦糖洋蔥
3湯匙黃油2大匙特級初榨橄欖油
1.2kg白洋蔥圈
2茶匙白糖
1/4茶匙鹽
1/4 茶匙胡椒
方法二:甜味版油炸焦糖洋蔥
4湯匙橄欖油0.9kg黃洋蔥圈
3茶匙白糖
2 湯匙雪利酒
1/4茶匙鹽
1/4茶匙胡椒
方法三:慢燉版焦糖洋蔥
4-5個大個兒黃洋蔥3湯匙特級初榨橄欖油
1/2茶匙鹽