1、大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹洗淨後曬乾水分。 2、大白菜一分爲二去掉菜根,切塊處理。 3、西芹去葉子然後去外表的老皮,切菱形。 4、白蘿蔔胡蘿蔔去皮處理然後切菱形。 5、生薑切片。 6、蒜切兩半,小米辣去蒂。 7、泡菜壇中放入涼開水,水不能放滿。 8、根據水量跟口味放入適量鹽,一斤水40克鹽。 9、將鹽、冰糖、野山椒泡水80克、生薑、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。 10、最後根據罈子大小放入適量的材料,母水一定要沒過所有蔬菜,發酵期間不建議開啟瓶蓋,17-25度大概發酵十天左右可以食用。