1、準備兩個玻璃碗，打入5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，用筷子把它們稍微打散備用。
2、把蝦米、鹹蛋黃分別切碎，全部切好放入碗裏，用筷子充分地攪拌均勻備用。
3、再調一碗醬汁，把一塊姜切成末，切好放入碗裏，碗中倒入鹽、白糖各一小勺，陳醋2調羹，用筷子攪拌至白糖融化備用。
4、起鍋燒油，油溫5成熱倒入蛋白，小火把蛋白炒熟，然後倒入一半的調料汁翻拌均勻。把炒熟的蛋白鋪在盤子裏。
5、再起鍋燒油，油溫5成熱倒入蛋黃液，小火把蛋黃液炒熟。倒入剩下的調料汁翻炒均勻即可出鍋，出鍋鋪在蛋白的上面，再撒上一些蔥花即可享受美食了。
