相關滑嫩的科普知識

1、裹雞蛋清。肉切好以後，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘後，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出來不好吃。2、裹澱粉。切好的肉，撒...

1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水，將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍，然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中，蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。...

1、材料：豆腐1份、豬絞肉4兩、太白粉適量、蔥適量、紅蘿蔔適量、鹽適量。2、切開邊邊豆腐，這樣口感比較好。切下的邊邊豆腐捏碎，和所有餡料材料攪打至有黏性、有彈性備用。豆腐橫切分成4等份；一層豆腐一層餡料，總共七層。3...

1、材料：雞腿，黑椒粉，洋蔥，油，酒，黑椒粉，鹽，湯，醬油，幾滴老抽，生粉。2、起骨，攤平，用黑椒粉、鹽、油、醬油醃上一段時間。小量洋蔥切成小粒。汁料是酒+黑椒粉+鹽+湯+醬油+幾滴老抽+生粉(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉)。3、用不粘鍋...

1、材料：雞蛋2個，韭黃，姜，蒜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，油，麻油。2、韭黃洗乾淨切段備用，姜蒜切碎、雞蛋加入3大匙水、適量的鹽、雞精、料酒、胡椒粉、油、麻油攪拌均勻備用。姜、蒜爆香油鍋、下韭黃爆炒片刻後倒入雞蛋慢慢正反面半煎...

1、材料：豆腐1份、豬絞肉4兩、太白粉適量、蔥適量、紅蘿蔔適量、鹽適量。2、切開邊邊豆腐，這樣口感比較好。切下的邊邊豆腐捏碎，和所有餡料材料攪打至有黏性、有彈性備用。豆腐橫切分成4等份；一層豆腐一層餡料，總共七層。3...

1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；2、麪包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。3、牛...

1、準備牛奶200g，清水100g，雞蛋適量，白糖適量，芒果丁適量。2、準備一個鍋，倒入少量的清水。倒入牛奶，加水的目的是爲防止牛奶粘鍋。用中火將牛奶煮到微微沸騰就可以關火。燒開之後關火，自然冷卻。3、在一個空碗中敲入雞蛋清...

如何讓瘦肉變嫩變滑，炒菜時總是擔心肉片不嫩，要想瘦肉變嫩變滑，可以藉助以下幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。切好肉片後，可以在肉片中加入適量的幹澱粉拌勻，淨置30分鐘後再下鍋翻炒，還可以往瘦肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃...

第一步：首先牛蛙一定要新鮮活殺，而且我們在回家後必須要在一小時之內做熟，不然肉質會變老從而影響口感。第二步：我們在牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨，煮之前需要用澱粉和鹽活勻，或者還可以加入蛋清和嫩肉粉等調味會讓牛肉更...

1、排骨洗淨斬小塊，用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。用姜，蒜末，料酒，生抽，糖，蠔油，食用油，將排骨醃製二十分鐘左右。2、香芋去皮，切小塊。先灑些鹽醃製5分鐘。鍋內熱油把芋頭炸熟或煎熟。3、臨要蒸的時侯，用一些玉米澱粉把排骨...

1、食材：豬肝400克，豌豆尖一小把，泡姜一個，泡紅椒5個，大蔥2根，豬油一勺，植物油適量，花椒幾粒。2、買回的豬肝先放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡20分鐘，換水至水清爲止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。3、將豌...

1、如果沒有吉利丁片，可以用魚膠粉、瓊脂都可以代替。2、吉利丁又稱明膠或魚膠，通常分爲片狀或粉狀，被廣泛的應用於食品製作，起到穩定結構,膠化，稠化和改變質地的作用。它是一種無色，透明，從動物的身上的膠原蛋白裏提取出來...

1、內脂豆腐1盒，雞蛋2個，五花肉80克，胡羅卜半根，洋蔥適量，蠔油1勺，生抽1勺，醋少許，冰糖1塊，鹽適量。2、豆腐放盤中，用刀橫切、豎切，剌開但不開啟。3、兩個雞蛋打散倒在豆腐上，放入蒸鍋水開蒸10分鐘。4、胡蘿蔔、洋蔥切丁備用。5、...

1、常溫雞蛋一隻，敲開到碗裏。涼白開，沿着碗邊緩慢倒入。大概倒到整個雞蛋都被水蓋頂覆蓋包圍。如果還不放心的話，可以給蛋黃上面扎一些小孔。2、將雞蛋放入微波爐中，加熱之前，可以蓋上一個帽子，雙重保護更放心，高火(也就是...

1、要想炒出來的蝦仁好吃，那就得用新鮮的，當然沒有新鮮的，用冰凍的也不是不可，只不過在鮮味和口感上要次之。我們要把蝦仁（350克）處理一下，先在蝦背上劃上一刀，把裏面的蝦線取出來，這樣會更乾淨，也更加入味。然後用清水清洗乾淨...

1、所需材料：北豆腐1塊、豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。2、豆腐最好選用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，比較硬，不容易碎，把豆腐切成均...

1、準備兩個玻璃碗，打入5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，用筷子把它們稍微打散備用。2、把蝦米、鹹蛋黃分別切碎，全部切好放入碗裏，用筷子充分地攪拌均勻備用。3、再調一碗醬汁，把一塊姜切成末，切好放入碗裏，碗中倒入鹽、白糖各一小勺，陳...

1、用料：牛血500克，韭菜一小把，鹽適量，水大約一勺，蔥薑蒜適量。2、蔥薑蒜爆出香味。放入韭菜翻炒微微變軟，下水多就不用放水了，不下水就加水少許。3、水開加入牛血翻炒至均勻。快出鍋時少許鹽，有的血是有鹽的，所以就少加一點，看...

1、要想炒出來的蝦仁好吃，那就得用新鮮的，當然沒有新鮮的，用冰凍的也不是不可，只不過在鮮味和口感上要次之。我們要把蝦仁（350克）處理一下，先在蝦背上劃上一刀，把裏面的蝦線取出來，這樣會更乾淨，也更加入味。然後用清水清洗乾淨...

1、蛋清蛋液要融合想做出一份口感鬆軟蓬鬆的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向着一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”；同時攪拌的同時，蛋液中會融...

1、枸杞葉洗淨後放入沸水中焯燙1-2分鐘，撈出過涼水，用手稍稍擠壓一下以去除苦汁。2、雞蛋在碗中打散，紅椒切成小丁與枸杞葉一同放入蛋液中，倒入胡椒粉、溼澱粉、糖、鹽攪勻並調好味。3、油鍋燒熱倒入食用油燒至6成熱，下入...

1、準備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。2、把肉洗乾淨，筋膜去掉，剁碎。3、把冬瓜洗乾淨切厚片；把蔥姜洗乾淨切碎。把蔥姜放肉末裏一起再剁一會。4、鍋裏放水煮開，下入...

如何讓瘦肉變嫩變滑，炒菜時總是擔心肉片不嫩，要想瘦肉變嫩變滑，可以藉助以下幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。切好肉片後，可以在肉片中加入適量的幹澱粉拌勻，淨置30分鐘後再下鍋翻炒，還可以往瘦肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃...

1、準備食材：雞大腿1個，芋兒適量，生薑、八角、桂皮、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）。2、將雞肉清洗乾淨，剁成大小合適的小塊。芋艿清洗乾淨，切成滾刀塊，加1小勺鹽拌勻醃製一會，這一步的...